幼儿园食堂仓库卫生制度

PAGE幼儿园食堂仓库卫生制度总则1.目的为加强幼儿园食堂仓库管理，确保食品储存安全、卫生，保障师生饮食健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂仓库的卫生管理。3.职责分工食堂仓库管理员负责仓库的日常管理和卫生维护工作。食堂负责人负责监督仓库卫生制度的执行情况。幼儿园后勤部门负责对仓库卫生管理工作进行定期检查和指导。仓库环境要求1.选址与布局食堂仓库应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的位置，远离污染源。仓库内部应合理布局，划分食品存放区、干货区、调味品区、粮油区等，并有明显的标识。2.清洁与消毒仓库地面应保持清洁，无污垢、无积水，定期进行清扫和消毒。仓库墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行清洁和消毒。仓库门窗应完好无损，关闭严密，防止虫害、鼠害进入。3.通风与照明仓库应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。仓库应配备充足的照明设备，确保光线明亮，便于货物的存放和查找。食品入库要求1.索证索票采购食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购食品时，应索取购货发票或收据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.验收标准食品入库前，仓库管理员应按照验收标准对食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、气味、口感等是否符合要求。对验收合格的食品，应在食品外包装上标明入库日期，并分类存放。对验收不合格的食品，应及时清理出库，并做好记录。3.入库流程食品到货后，仓库管理员应及时通知食堂负责人进行验收。验收合格的食品，仓库管理员应按照分类存放的原则，将食品存放到相应的区域，并做好记录。验收不合格的食品，仓库管理员应及时清理出库，并通知食堂负责人与供应商协商处理。食品存放要求1.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品应分开存放。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并有明显的标识。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品存放应整齐有序，便于通风和检查。3.先进先出原则食品应按照先进先出的原则进行存放和发放，避免食品过期变质。仓库管理员应定期对库存食品进行检查，及时清理过期变质食品。库存盘点要求1.定期盘点仓库管理员应定期对库存食品进行盘点，每月至少进行一次全面盘点。盘点时，应按照食品的类别、品种、批次等进行逐一核对，确保账实相符。2.盘点记录盘点结束后，仓库管理员应填写库存盘点表，记录盘点结果，并上报食堂负责人。库存盘点表应包括食品名称规格数量入库日期保质期盘点数量差异数量等信息。3.盘盈盘亏处理对盘盈盘亏的食品，仓库管理员应及时查明原因，并上报食堂负责人。盘盈的食品应及时调整库存账目，盘亏的食品应按照相关规定进行处理。仓库防虫防鼠要求1.防虫措施仓库应安装防虫网，防止虫害进入。仓库内应保持清洁，无食物残渣和垃圾，定期进行清扫和消毒。对易受虫害的食品，应采取密封包装或存放于防虫容器中。2.防鼠措施仓库应安装防鼠板，防止鼠害进入。仓库内应保持清洁，无食物残渣和垃圾，定期进行清扫和消毒。对易受鼠害的食品，应采取密封包装或存放于防鼠容器中。仓库内应放置鼠夹、鼠药等灭鼠工具，定期进行检查和更换。仓库人员卫生要求1.健康管理仓库管理员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。仓库管理员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤剪指甲。2.操作规范仓库管理员在操作过程中应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，避免食品受到污染。仓库管理员在搬运食品时应轻拿轻放，避免食品受损。3.卫生培训幼儿园后勤部门应定期组织仓库管理员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。卫生培训内容应包括食品卫生知识、仓库卫生管理制度、个人卫生要求等。仓库档案管理要求1.档案建立仓库应建立食品入库、存放、盘点、出库等相关档案，记录食品的采购、验收、储存、发放等信息。档案应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息、验收记录、盘点记录、出库记录等内容。2.档案保存仓库档案应妥善保存，保存期限不少于两年。档案应分类存放，便于查阅和管理。3.档案查阅食堂负责人、幼儿园后勤部门等相关人员因工作需要查阅仓库档案时，应办理查阅手续，并在规定的时