学校盒饭卫生管理制度

PAGE学校盒饭卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校盒饭卫生管理，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于为学校提供盒饭的所有餐饮服务提供者，包括盒饭加工制作单位、配送单位等。3.基本原则学校盒饭卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控盒饭从原材料采购到食用的各个环节，确保盒饭卫生安全。二、食品原材料采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品原材料供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关文件，并留存复印件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理水平等，建立供应商档案。优先选择信誉良好、生产规范、产品质量稳定的供应商，定期对供应商进行评价和更新。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品原材料时，应索取并留存购货凭证，凭证内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等。严格执行食品原材料进货查验记录制度，如实记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品加工制作过程管理1.加工场所卫生盒饭加工场所应保持环境整洁，布局合理，具备与加工制作的食品品种、数量相适应的食品处理区，包括原料处理区、加工区、分装区、成品暂存区等。食品处理区应保持清洁卫生,定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。加工场所应配备足够的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.人员卫生要求从事盒饭加工制作的人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工制作人员进入食品处理区前应更换工作服、工作帽，洗手消毒，操作前手部应进行清洗消毒，操作过程中应保持手部清洁。3.加工制作要求食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的温度、时间应符合食品安全要求，确保食品烧熟煮透。需要熟制加工的食品，加工制作时食品中心温度应达到70℃以上。用于盛装、分送盒饭的容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止食品污染。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。四、食品添加剂使用管理1.使用原则学校盒饭加工制作过程中应严格遵循食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存购货凭证。食品添加剂应专柜存放，并有明显的标识，专人负责保管，建立使用台账，如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用品种、使用量、使用日期等。五、盒饭包装与标识管理1.包装要求盒饭应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性，能够有效防止食品在储存、运输和销售过程中受到污染。2.标识内容盒饭包装上应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式以及食品生产经营许可证编号等内容。使用食品添加剂的，还应标明食品添加剂的品种和使用量。六、盒饭配送管理1.配送车辆卫生用于配送盒饭的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车厢内无异味、无污垢。车辆应具备防尘、防蝇、防鼠、保温等设施，防止食品在运输过程中受到污染和变质。2.配送过程要求盒饭应在规定时间内配送至学校，配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保盒饭温度符合食品安全要求。配送车辆应保持密闭运输，避免食品与外界空气、灰尘、雨水等接触，防止食品受到污染。配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，在配送过程中不得随意打开盒饭包装。七、盒饭储存与销售管理1.储存要求学校应设置专门的盒饭储存场所，储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。盒饭应分类存放，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。2.销售要求学校盒饭销售应在规定的场所进行，销售场所应保持清洁卫生，具备冷藏、加热等设施，确保盒饭在销售过程中的卫生安全。销售盒饭时，应按照先进先出的原则进行销售，避免销售过期或变质的盒饭。学校应安排专人负责盒饭销售管理，对销售过程进行监督，确保销售环节的卫生安全。八、卫生检查与监督管理1.自查制度盒饭加工制作单位、配送单位应建立健全卫生自查制度，定期对本单位的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.监督检查学校应加强对盒饭卫生的监督检查，定期或不定期对盒饭加工制作单位、配送单位进行检查，检查内容包括食品原材料采购、加工制作过程、食品添加剂使用、盒饭包装与标识、配送管理、储存与销售等环节。对检查中发现的问题，应责令限期整改，整改不合格的，应依法予以处理。3.投诉举报处理学校应设立投诉举报电话或邮箱，接受师生对盒饭卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、人员培训与教育管理1.培训计划盒饭加工制作单位、配送单位应制定年度人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、食品添加剂使用管理、盒饭卫生管理等方面。2.培训记录建立从业人员培训档案，如实记录培训时间、培训内容、培训考核情况等信息。培训记录应保存三年以上。3.教育宣传学校应加强对师生的食品安全教育宣传，通过多种形式向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。十、应急管理1.应急预案制定盒饭加工制作单位、配送单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置一旦发生盒饭卫