食品卫生经营制度

PAGE食品卫生经营制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，确保所经营食品的安全与卫生，保障消费者的身体健康，维护公司的良好形象，促进公司食品经营业务的健康发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品经营活动的部门、场所及人员，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营资质管理1.食品经营许可公司应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。食品经营许可证有效期为[X]年，公司应在有效期届满前30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请延续。2.人员健康管理从事食品经营活动的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、数量、价格、交货方式、验收方法、违约责任等。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，具有合格的检验检疫证明、质量合格证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件、进货票据等，进货票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。采购进口食品时，应索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施，确保食品储存安全。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，直接入口食品与非直接入口食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品应定期检查，及时清理变质、损坏、过期食品，并做好记录。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，发现问题及时处理。根据库存食品的销售情况和保质期，合理安排食品的进货计划，避免积压和过期。五、食品加工制作管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期清洗消毒。食品加工场所应设置专门的原料处理区、加工区、成品包装区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，并有明显的标识。食品加工场所应具备良好的通风、照明、排水等设施，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工食品时应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品留样学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。食品留样应做好记录，包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，布局合理，陈列有序。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备、货架、货柜等设施，确保食品销售安全。食品销售场所应设置专门的销售区、展示区、促销区等，各区域应相对独立，并有明显的标识。食品销售场所应具备良好的通风、照明、排水等设施，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。2.销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品销售应明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并在包装上标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。食品销售过程中应注意食品的陈列和摆放，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。3.促销活动管理公司举办食品促销活动时，应确保促销食品的质量安全，不得进行虚假宣传、误导消费者。促销活动中赠送的食品应符合食品安全标准，不得赠送变质、过期、假冒伪劣食品。七、食品检验检测管理1.自行检验公司应具备与所经营食品品种、数量相适应的食品检验能力，配备必要的检验设备和人员，对所经营的食品进行自行检验。自行检验应按照食品安全标准和检验规范进行，检验记录应真实、完整、准确，并保存[X]年以上。公司应定期对自行检验结果进行分析和总结，发现问题及时采取措施进行整改。2.委托检验公司可委托具有资质的食品检验机构对所经营的食品进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。委托检验机构应具备相应的资质和能力，检验报告应真实、准确、有效。公司应妥善保存委托检验报告，并将检验结果作为食品质量安全管理的重要依据。八、食品安全自查管理1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应根据公司的实际情况和食品安全风险状况进行制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。食品安全自查应覆盖公司食品经营的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。2.自查实施食品安全自查应由公司食品安全管理人员组织实施，检查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应认真填写自查记录，对发现的问题应及时进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.自查报告食品安全自查结束后，公司应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题及原因，提出整改措施和建议。自查报告应报当地食品药品监督管理部门，并向公司全体员工通报。九、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应报当地食品药品监督管理部门备案。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，公司应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.事故处置公司应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故的调查和处置。采取有效措施，控制事态发展，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好相关记录。对事故涉及的食品应立即封存、召回，并进行无害化处理。食品安全事故处置结束后，公司应总结事故教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传管理1.培训管理公司应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应制定详细的培训计划，明确培训的时间、地点、内容、师资等。培训记录应真实、完整、准确，并保存[X]年以上。公司应鼓励员工参加食品安全相关的培训和考核，对成绩优秀的员工给予奖励。2.宣传管理公司应通过多种渠道，向消费者宣传食品安全知识，