幼儿园相关卫生饮食制度

PAGE幼儿园相关卫生饮食制度一、总则1.目的为了确保幼儿园幼儿的身体健康，提供安全、卫生、营养均衡的饮食，特制定本卫生饮食制度。本制度旨在规范幼儿园的食品采购、储存、加工、供应等环节，预防食品安全事故的发生，保障幼儿的健康成长。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿饮食的相关活动，包括食堂工作人员、采购人员、后勤管理人员等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全。以幼儿健康为首要目标，提供营养均衡、适合幼儿口味的饮食。注重食品卫生，防止食品污染和变质。加强管理，明确各部门和人员的职责，确保制度的有效执行。二、食品采购制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等条款。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应具有正规的包装和标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。采购记录应妥善保存，期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应根据采购合同和食品安全标准对食品的质量、数量、包装等进行检查。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品无异味、无变质迹象。核对食品的包装标识，检查食品的生产日期、保质期等信息是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存制度1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以利于空气流通和货物搬运。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、保质期、数量、存放位置等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。3.冷藏冷冻管理对于需要冷藏或冷冻的食品，应及时放入相应的冷藏或冷冻设备中，并确保设备正常运行，温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查冷藏冷冻设备的温度记录，发现温度异常时，应及时采取措施进行调整和维修。四、食品加工制度1.加工人员卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠设施，确保食品加工环境符合卫生要求。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的有害微生物。不得使用变质、过期的食品原料进行加工，不得加工腐败变质或者感官性状异常的食品。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品供应制度1.分餐制度采用分餐制为幼儿供应食品，确保幼儿用餐的卫生和安全。分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，使用专用的分餐工具进行分餐。分餐工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.用餐环境幼儿用餐场所应保持清洁、安静、舒适，温度、湿度适宜。用餐场所应配备必要的桌椅、餐具等设施，确保幼儿用餐的方便和卫生。定期对用餐场所进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。3.食品留样制度每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应经检验合格后方可处理，如发现留样食品有异常情况，应立即封存，并及时报告相关部门进行处理。六、饮用水卫生制度1.水源管理幼儿园应使用符合国家卫生标准的饮用水，优先选择市政供水或自备水源经卫生部门检测合格后的饮用水。对自备水源，应定期进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。水源周围应保持清洁卫生，并设置必要的防护设施，防止水源受到污染。2.饮水设施管理配备完善的饮水设施，如饮水机、开水器等，并定期进行清洗、消毒，确保饮水设施的卫生安全。饮水设施应定期进行维护和检查，发现问题及时维修或更换，确保正常运行。饮水机应定期更换滤芯，保证饮用水的质量。3.饮水卫生要求幼儿应饮用煮沸后的开水或经过净化处理的饮用水，不得饮用生水。鼓励幼儿多饮水，培养良好的饮水习惯。定期对幼儿的饮水情况进行观察和记录，如发现幼儿出现异常饮水情况，应及时采取措施进行处理。七、食堂卫生制度1.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，地面、墙面、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应设置专门的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾存放处的清洁卫生，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。食堂周围应保持良好的排水系统，不得有积水现象，防止污水滋生细菌和蚊虫。2.餐具消毒食堂餐具应每餐进行清洗、消毒，消毒方法应符合国家食品安全标准。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。3.防蝇、防鼠、防尘措施食堂应安装防蝇设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯等，防止苍蝇进入食堂。食堂应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入食堂。食堂应安装防尘设施，如通风口的滤网、食品储存区的密封容器等，防止灰尘进入食品。八、卫生检查制度1.定期检查建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查，包括食品采购、储存、加工、供应、食堂卫生、饮用水卫生等环节。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的食品防蝇、防鼠检查，冬季的食品保暖、加热设备检查等。专项检查应针对特定的问题进行深入检查，确保食品安全隐患得到及时排查和整改。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。整改完成后，应及时进行复查，确保整改效果符合要求。九、人员培训制度1.培训计划制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面，以提高工作人员的食品安全意识和业务水平。2.培训方式采用多种培训方式，如集中培训、现场培训、网络培训等，确保培训效果。定期邀请食品安全专家或相关部门的工作人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在案，作为工作人员绩效考核和晋升的重要依据。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格。十、食品安全事故应急预案1.应急组织机构成立食品安全事故应急领导小组（以下简称领导小组），由幼儿园园长担任组长，副园长担任副组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组下设应急处置办公室（以下简称办公室），办公室设在后勤管理部门，负责日常应急工作的组织和协调。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施立即组织人员对中毒幼儿进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好救治工作。保护事故现场，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。做好家长的安抚工作，及时向家长通报事故情况和救治进展，确保家长的知情权和监督权。4.