食品使用卫生制度

PAGE食品使用卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品使用卫生管理，确保食品使用安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品使用的部门、场所及人员，包括但不限于食堂、员工餐厅、办公室零食区等。3.基本原则食品使用应遵循安全、卫生、规范的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从采购、储存、加工、销售到食用的全过程符合卫生要求。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、产品质量、卫生状况等进行评估，建立合格供应商名录，并定期更新。2.采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及来源不明的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库或进入相应储存区域；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如纱窗、挡鼠板、货架、通风设备等。2.分类储存原则食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准要求。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。对库存食品应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。库存食品应按照保质期的先后顺序存放，临近保质期的食品应及时处理，避免过期使用。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，并定期清洗、消毒。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供操作人员使用。2.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.加工过程卫生要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，光线充足。销售场所应配备必要的销售设备、工具和容器，并定期清洗、消毒。销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，确保食品不受污染。销售场所应划分不同的区域，分别存放待售食品、已售食品等，并设置明显的标识。2.销售人员卫生要求销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。3.销售过程卫生要求食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保销售的食品质量安全。销售过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用清洁的包装材料或容器，并标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。销售场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。六、食品留样制度1.留样食品范围公司食堂、员工餐厅等提供的食品应进行留样，包括每餐的主副食、汤品等。2.留样数量及时间每餐留样食品应不少于100克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上。3.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员、留样数量、留样容器编号等信息。记录应妥善保存，以备查阅。七、食品卫生检查与监督1.定期检查公司应定期组织对食品使用卫生情况进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.不定期抽查公司应不定期对食品使用卫生情况进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的部位。对抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并对整改情况进行复查。3.员工监督鼓励员工对食品使用卫生情况进行监督，发现问题及时向相关部门报告。对员工的监督举报应及时受理，并给予适当的奖励。八、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的使用，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。2.现场保护事故发生后，应立即保护好现场，封存可疑食品及相关原料、工具、容器等，以便进行调查和检验。3.调查处理相关部门应及时组织人员对事故进行调查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故责任单位和责任人，应依法依规进行处理。4.整改措施事故处理完