幼儿园厨房消毒卫生制度

PAGE幼儿园厨房消毒卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园厨房的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本消毒卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房内所有区域、设备、工具以及食品加工、储存、供应等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、责任明确、落实到位的原则，确保厨房消毒卫生工作的规范化、常态化。二、人员卫生管理1.健康检查厨房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品。不得在厨房内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。3.培训教育定期组织厨房工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、消毒卫生知识等。新员工入职后应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.厨房布局厨房应保持良好的通风、采光和排水条件，地面、墙壁、天花板应采用易清洁、不吸水、耐腐蚀的材料建造。厨房应分为食品处理区、清洁区和餐具消毒区，并合理布局，防止食品交叉污染。食品处理区内应设置原料清洗、切配、烹饪等区域，各区域应相对独立，并有明显的标识。2.清洁消毒每天工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。定期对厨房进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒时间和浓度应符合相关标准要求。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、部位、方法、使用的清洁剂和消毒剂名称等。3.垃圾处理厨房内应设置专用的垃圾桶，并加盖密封。垃圾桶应定期清理，保持清洁。食品垃圾应及时清理，不得在厨房内过夜。垃圾应分类收集，分别处理，严禁将食品垃圾与其他垃圾混装。垃圾处理后应及时运出厨房，送至指定的垃圾处理场所，防止垃圾滋生蚊虫和污染环境。四、食品采购与储存管理1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。2.验收要求食品到货后，应及时进行验收。验收人员应认真检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，索取并留存同批次食品的检验报告。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期对食品储存场所进行清理检查，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。五、食品加工过程管理1.加工前准备加工食品前，应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等问题的原料不得加工使用。加工人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，准备好加工所需的工具和设备，并确保其清洁卫生。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如食品应彻底清洗、煮熟煮透，避免加工过程中的二次污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。如需冷藏或冷冻保存，应尽快放入相应的温度环境中。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人等。六、餐具、饮具消毒管理1.消毒设施厨房应配备足够数量的餐具、饮具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保其正常运行。消毒设备应符合国家相关标准要求，能够有效杀灭各种致病微生物。2.消毒方法餐具、饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合相关标准要求。如煮沸消毒时，应将餐具、饮具完全浸没在水中，加热至100℃，保持10分钟以上；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，保持15分钟以上；红外线消毒时，温度应达到120℃，保持15分钟以上。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。如使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间应不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度应达到0.2%0.5%，浸泡时间应不少于10分钟。3.消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具、饮具应沥干水分，放入消毒设备中进行消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。应定期对消毒后的餐具、饮具进行抽检，检测其卫生状况是否符合国家相关标准要求。抽检结果应做好记录，如发现不合格情况，应及时采取措施进行整改。七、食品留样管理1.留样要求幼儿园每餐供应的食品应按要求进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品的数量应不少于100g，每个品种留样量应满足检验检测需要。2.留样记录应做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查阅。3.留样检测定期对留样食品进行检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等。检测结果应符合国家食品安全标准要求。如发现留样食品检测不合格，应立即停止供应该食品，并对已供应的食品进行追溯和处理。八、监督检查与考核1.监督检查幼儿园应建立健全厨房消毒卫生监督检查制度，定期对厨房消毒卫生工作进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存、食品加工过程、餐具饮具消毒、食品留样等方面。监督检查人员应认真履行职责，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪督促整改落实情况。2.考核制度制定厨房工作人员消毒卫生工作考核制度，将考核结果与工作人员的绩效挂钩。考核内容包括工作态度、工作质量、遵守制度情况等方