幼儿园食堂食品卫生制度

PAGE幼儿园食堂食品卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、留样、供餐等环节的卫生管理。3.基本原则幼儿园食堂食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食安全。二、食品采购卫生管理1.采购渠道应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。严禁采购无资质生产经营单位的食品、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购要求采购食品时，应按照食品安全标准和有关规定进行查验，不得采购超过保质期、无标签或者标签不完整、标明的内容与实际不符的食品。采购肉类、禽类、蛋类、蔬菜、水果等食品时，应索取并留存有效的检验检疫证明或购货凭证。采购食品添加剂时，应选择符合食品安全标准的产品，并严格按照国家标准规定的范围和限量使用。3.采购记录建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存卫生管理1.储存场所食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。食品仓库应分类分区存放食品，不得将食品与有毒、有害物品混存。2.储存要求食品应离地、离墙存放，隔墙离地距离应不小于10厘米。食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理并记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所食堂应具备与食品加工供应相适应的加工场所，布局合理，生进熟出，避免交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，有足够的通风、排烟、排水设施。2.加工设备与工具配备与食品加工相适应的设备和工具，定期维护、清洗和消毒，确保设备正常运行，工具清洁卫生。加工设备和工具应专用，不得用于非食品加工。3.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。4.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全标准进行操作，确保食品熟透。加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品接触不洁物品等。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和用量使用，使用时应准确计量，并有详细记录。五、食品留样卫生管理1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应真实、完整、准确。六、餐具、饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备与就餐人数相适应的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护、清洗和消毒，确保设备正常运行，消毒效果符合国家标准。2.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。采用物理消毒的，应将洗净的餐具、饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.保洁措施消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施中，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫及其他不洁物污染餐具、饮具。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等，定期对食堂食品安全状况进行自查。2.自查内容食品采购、储存、加工、留样、供餐等环节的卫生管理情况。食品加工设备、工具、餐具、饮具等的清洗消毒情况。食堂环境卫生状况。食品从业人员的健康状况和卫生习惯。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，定期组织演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状、可能原因等信息。3.事故处置积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，做好现场保护和消毒工作，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训与管理1.培训计划制定食品从业人员培训计划，定期组织食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准。食品卫生知识和操作