幼儿园食品卫生法制度

PAGE幼儿园食品卫生法制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内食品的采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则：采取有效措施，预防食品污染和食源性疾病的发生。2.全程监管原则：对食品从采购到供应的全过程进行严格监督管理。3.责任追究原则：对违反食品卫生法制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品生产经营企业作为供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。2.建立供应商评估档案，定期对供应商的食品安全状况进行评估，淘汰不符合要求的供应商。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，凭证上应当载明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（三）采购记录1.建立食品采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.采购记录应当保存至少两年。三、食品储存卫生管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。2.食品储存场所应当设置专门的区域存放食品，不得与有毒、有害物品一同存放。（二）分类储存1.食品应当分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应当冷藏或冷冻储存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。（三）库存管理1.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.建立库存食品盘点制度，确保账物相符。四、食品加工卫生管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工场所应当配备必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。（二）加工人员卫生1.加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）加工过程卫生1.食品加工应当做到生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃。3.加工后的食品应当及时食用，不得长时间存放。（四）餐具、饮具清洗消毒保洁1.餐具、饮具和盛放直接入口食品容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，应当按照食品安全标准进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保持清洁。五、食品供应卫生管理（一）供应场所要求1.食品供应场所应当保持清洁、卫生，通风良好，无异味。2.食品供应场所应当配备必要的桌椅、餐具、饮具等设施。（二）供应过程卫生1.食品供应应当在专用的区域进行，不得在食品加工场所内直接供应食品。2.供应食品时，应当使用清洁、卫生的餐具、饮具，不得重复使用一次性餐具。（三）食品留样1.幼儿园应当按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样。2.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应当满足检验检测需要，不少于125g。六、食品添加剂使用管理（一）使用原则1.幼儿园应当遵循食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂。2.禁止超范围、超剂量使用食品添加剂，禁止使用非食用物质加工制作食品。（二）采购与储存1.采购食品添加剂应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，凭证上应当载明食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品添加剂应当专柜存放，并有明显的标识。（三）使用记录1.建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用品种、使用范围、用量、使用日期等内容。2.食品添加剂使用记录应当保存至少两年。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.幼儿园应当制定食品安全自查计划，定期对食品卫生状况进行自查。2.自查计划应当包括自查的范围、内容、方法、频率等。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。2.自查工作应当由食品安全管理人员或其他专业人员负责实施。（三）整改措施1.对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，确保食品安全。2.整改措施应当包括整改的内容、责任人、整改期限等。（四）复查1.对整改后的食品安全状况进行复查，确保整改措施落实到位。2.复查工作应当由食品安全管理人员或其他专业人员负责实施。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.幼儿园应当制定食品安全事故应急预案，并定期进行演练。2.应急预案应当包括应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即停止供应相关食品，并及时向所在地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。（三）应急处置措施1.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并进行清洗消毒。2.对中毒人员进行救治，及时送医，并配合有关部门进行调查处理。3.配合有关部门对事故原因进行调查，采取有效措施防止事故扩大。（四）责任追究1.对食品安全事故负有责任的人员，依法追究其责任。2.对违反食品安全法制度，导致食品安全事故发生的幼儿园，依法给予行政处罚。九、培训与宣传（一）培训计划1.幼儿园应当制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员参加食品安全培训。2.培训计划应当包括培训的内容、时间、方式等。（二）培训内容1.食品安全法律法规、标准规范。2.食品安全知识、操作技能。3.食品安全事故应急处置知识。（三）培训方式1.可以采用集中培训、现场演示、网络培训等方式进行培训。2.培训应当有记录，并保存至少