长沙外卖店卫生管理制度

PAGE长沙外卖店卫生管理制度一、总则1.目的为加强长沙外卖店的卫生管理，保障消费者的饮食安全，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于长沙地区所有从事外卖餐饮服务的店铺。3.基本原则外卖店应遵循合法合规、预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有外卖店从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品及原料。接触直接入口食品前应洗手消毒，使用一次性手套的应及时更换。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购管理应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购食品时应查验食品的感官性状及包装、标签等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好采购与使用记录。2.贮存管理食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防尘等设施，防止食品受到污染。四、食品加工制作卫生管理1.加工场所卫生外卖店食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应保持清洁、无油污，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备、工具应专用，不得与其他用途的设备、工具混用。加工场所应设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒用品等，方便从业人员洗手消毒。2.加工过程卫生食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免食品受到交叉污染，防止食品中毒事故的发生。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时应控制油温，避免炸焦、炸糊。加工后的食品应及时包装，避免长时间暴露在空气中。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或易污染食品的包装材料。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒外卖店应配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗、消毒。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度、时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用经卫生行政部门批准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁管理餐饮具保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。不得将餐饮具与其他物品混放。六、环境卫生管理1.店面环境外卖店店面应保持整洁卫生，无垃圾、无杂物。店外环境应定期清扫，保持周边环境整洁。店面应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。店面应保持良好的通风条件，空气流通顺畅，无异味。2.操作间环境食品操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁应无污垢、无积水。操作间内的设备、工具应摆放整齐，不得随意堆放杂物。操作间应设置通风设备、排烟设备等，保持操作间内空气清新。通风设备、排烟设备应定期清洗、维护，确保正常运行。操作间内应设置紫外线消毒灯等消毒设备，定期进行消毒，杀灭空气中的细菌和病毒。七、食品安全自查与记录管理1.自查管理外卖店应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查。自查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等。自查人员应认真履行职责，如实记录自查情况。对自查中发现的问题应及时整改，并做好整改记录。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.记录管理外卖店应建立健全食品安全管理记录档案，记录食品采购、贮存、加工制作、销售等环节的相关信息。记录档案应包括食品供应商资质证明、食品采购清单、食品出入库记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、食品安全自查记录等。记录档案应妥善保存，保存期限不得少于两年。记录档案应真实、完整、清晰，不得伪造、篡改、隐匿或销毁。八、食品添加剂使用管理1.使用原则外卖店使用食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的采购应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并做好采购记录。2.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量等。使用记录应真实、完整、清晰，不得伪造、篡改、隐匿或销毁。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。九、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案外卖店应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应报当地食品药品监督管理部门备案。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，外卖店应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。接到报告后，食品药品监督管理部门和卫生行政部门应立即开展调查处理工作，采取控制措施，防止事故扩大。外卖店应积极配合相关部门的调查处理工作，提供相关资料和信息。