乡镇饮食卫生管理制度

PAGE乡镇饮食卫生管理制度一、总则1.目的为加强乡镇饮食卫生管理，保障公众身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本乡镇实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本乡镇行政区域内所有从事饮食经营活动的单位和个人，包括餐馆、小吃店、食堂、食品摊贩等。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保饮食安全。二、食品经营许可管理1.许可申请从事饮食经营活动的单位和个人，应在开业前向乡镇食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请，并提交相关材料，包括营业执照、食品经营许可申请书、主要设备设施布局、操作流程等文件。2.许可审查食品药品监督管理部门应按照相关法律法规和食品安全标准，对申请人提交的申请材料进行审查，并进行现场核查。符合条件的，予以许可；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。3.许可变更与延续食品经营者需要变更许可事项的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。食品经营许可有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。三、食品采购与贮存管理1.采购要求食品经营者应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，并索取、留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应按照食品安全标准和食品标签标示的要求贮存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品同库存放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合食品安全要求。四、食品加工制作管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、天花板、地面应平整、无污垢，门窗应能防蝇、防尘、防鼠。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，且应符合食品安全标准，易于清洁消毒。2.加工人员要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时冷藏或冷冻，防止变质。食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，如食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。用于食品加工的水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备要求餐饮具清洗消毒场所应配备足够数量的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应先去除食物残渣，再用洗涤剂清洗，然后用清水冲洗干净。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的温度下消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应按照消毒剂的使用说明进行操作，消毒后的餐饮具应使用清水冲洗干净。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒。六、环境卫生管理1.经营场所卫生要求饮食经营场所应保持环境整洁，地面无垃圾、污水，墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘。垃圾桶应加盖，定期清理。经营场所应设置有效的防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、纱门、防鼠板等。2.垃圾处理要求食品经营单位应按照规定分类收集、存放垃圾，并及时清运，保持经营场所周边环境整洁。垃圾存放场所应定期进行消毒，防止蚊蝇滋生。七、食品安全自查与报告管理1.自查要求食品经营者应定期对自身的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查频率应不少于每月一次。2.自查内容食品经营许可情况，包括许可范围、有效期等。食品采购、贮存、加工制作、销售等环节的食品安全状况。餐饮具清洗消毒保洁情况。从业人员健康管理情况。3.报告要求食品经营者发现食品安全问题或隐患时，应立即采取措施进行整改，并及时向乡镇食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括问题或隐患的具体情况、采取的措施及整改情况等。八、人员培训管理1.培训计划乡镇食品药品监督管理部门应制定年度饮食卫生管理人员培训计划，组织辖区内食品经营者参加培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场指导、网络培训等多种形式，以提高培训效果。3.培训考核培训结束后，应对食品经营者进行考核，考核合格的颁发培训合格证书。食品经营者应将培训合格证书悬挂在经营场所显著位置。九、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定食品经营者应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。2.事故报告发生食品安全事故时，食品经营者应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并在2小时内向乡镇食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。同时，积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.事故处置食品经营者应按照应急预案的要求，对食品安全事故进行处置，如对中毒人员进行救治、对事故现场进行清理消毒等。十、监督管理与法律责任1.监督检查乡镇食品药品监督管理部门应定期对辖区内的饮食经营单位进行监督检查，检查内容包括食品经营许可情况、食品安全管理制度落实情况、食品经营过程中的卫生状况等。对监督检查中发现的问题，应责令限期整改；整改不合格的，依法予以处罚。2.法律责任食品经营者违反本制度规定，未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，并处罚款；情节严重的，吊销许可证。食品经营者采购不符合食品安全标准的食品，或者经营变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品的，由