小型奶站卫生考核制度

PAGE小型奶站卫生考核制度一、总则（一）目的为加强小型奶站的卫生管理，确保生鲜乳质量安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等相关法律法规以及生鲜乳生产收购的行业标准，制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所属的所有小型奶站，包括奶站的设施设备、人员卫生、挤奶操作、生鲜乳储存运输等环节的卫生考核。（三）考核原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保考核制度合法合规。2.科学性原则：依据科学的方法和标准，对奶站卫生状况进行客观、准确的评价。3.全面性原则：涵盖奶站卫生管理的各个方面，不留死角。4.动态性原则：根据行业发展和实际情况，适时调整考核内容和标准。二、考核内容与标准（一）设施设备卫生1.挤奶设备每日挤奶前后对挤奶设备进行彻底清洗消毒，有详细记录。考核标准：清洗消毒记录完整，无漏记情况得3分；记录不完整但能说明主要操作得2分；记录缺失较多得1分。挤奶设备定期进行维护保养，有专业人员检查并记录。考核标准：维护保养记录齐全，设备运行正常得4分；记录基本完整，设备无明显故障得3分；记录不完整或设备有小故障得2分。挤奶设备的材质符合食品安全要求，无有害物质渗出。考核标准：材质经检测合格得3分；有相关检测报告但存在一定疑问得2分；无检测报告得1分。2.储存设备生鲜乳储存罐每日清洗消毒，罐内无污垢、异味。考核标准：清洗消毒彻底，罐内清洁得4分；有轻微污垢但不影响生鲜乳质量得3分；污垢较多得2分。储存罐具备良好的保温、制冷功能，温度控制在规定范围内。考核标准：温度控制精准，符合要求得4分；温度有小波动但不影响质量得3分；温度波动较大得2分。储存设备定期进行检查和维护，确保正常运行。考核标准：检查维护记录完整，设备无故障得3分；记录基本完整，设备运行正常得2分；记录不完整或设备有小问题得1分。3.运输设备奶罐车每次运输前后进行清洗消毒，有消毒记录。考核标准：消毒记录清晰，车辆清洁得3分；记录不完整但能证明消毒操作得2分；记录缺失得1分。奶罐车具备良好的密封性能，防止生鲜乳在运输过程中受到污染。考核标准：密封良好，无渗漏现象得4分；有轻微渗漏得3分；渗漏严重得2分。运输车辆定期进行保养和检查，确保车况良好。考核标准：保养检查记录齐全，车辆运行正常得3分；记录基本完整，车辆无明显故障得2分；记录不完整或车辆有小故障得1分。（二）人员卫生1.健康管理奶站工作人员每年进行健康检查，持有有效的健康证明。考核标准：全体工作人员健康证明齐全且在有效期内得4分；有个别人员健康证明过期得3分；健康证明缺失较多得2分。患有有碍生鲜乳质量安全疾病的人员不得从事挤奶等相关工作。考核标准：无此类人员从事相关工作得3分；发现有疑似人员但已妥善处理得2分；存在此类人员仍在工作得1分。2.个人卫生工作人员进入奶站工作区域穿戴工作服、工作帽、口罩等。考核标准：严格按要求穿戴得3分；偶尔未穿戴得2分；经常不穿戴得1分。工作人员勤洗手，保持手部清洁。考核标准：洗手记录完整，手部卫生良好得3分；记录不完整但手部较清洁得2分；洗手不及时，手部有污垢得1分。工作人员不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。考核标准：无违规行为得3分；发现有偶尔违规行为得2分；违规行为较多得1分。（三）挤奶操作卫生1.挤奶前准备挤奶设备、储奶容器等在挤奶前进行清洁消毒，符合卫生要求。考核标准：消毒彻底，设备容器清洁得4分；有轻微消毒不彻底情况得3分；消毒不达标得2分。奶牛乳房用温水清洗干净，擦干后进行挤奶。考核标准：乳房清洗规范，挤奶操作正确得3分；清洗不彻底或操作有小失误得2分；清洗和操作不规范得1分。2.挤奶过程挤奶过程遵循无菌操作原则，避免生鲜乳受到污染。考核标准：严格无菌操作，无明显污染得5分；有轻微污染迹象得4分；污染较严重得3分。挤奶过程中保持挤奶设备的正常运行，不得中途中断。考核标准：设备运行正常，挤奶过程顺利得3分；设备有小故障但未影响挤奶得2分；设备故障导致挤奶中断得1分。3.挤奶后处理挤奶结束后，及时将生鲜乳转移至储存罐，并对挤奶设备进行清洗消毒。考核标准：转移及时，设备清洗消毒规范得4分；转移稍有延迟或清洗消毒不彻底得3分；转移不及时或清洗消毒不符合要求得2分。对奶牛乳房进行再次清洁，保持奶牛卫生。考核标准：乳房清洁到位得3分；清洁不彻底得2分；未进行清洁得1分。（四）生鲜乳储存与运输卫生1.储存卫生生鲜乳储存温度符合规定要求，做好温度记录。考核标准：温度记录准确，符合储存要求得4分；温度有小波动但记录完整得3分；温度波动大或记录不完整得2分。生鲜乳储存罐定期清理，防止微生物滋生。考核标准：清理及时，罐内无微生物超标得4分；有轻微微生物超标得3分；微生物超标严重得2分。储存环境保持清洁、通风良好，无异味和污染源。考核标准：环境清洁卫生，通风良好得3分；环境有轻微异味得2分；环境较差有明显异味得1分。2.运输卫生生鲜乳运输过程中保持罐体密封，防止外界污染。考核标准：密封良好，无渗漏和污染得5分；有轻微渗漏或污染迹象得4分；渗漏或污染严重得3分。运输车辆定期消毒，确保车内卫生。考核标准：消毒记录完整，车内清洁得3分；记录不完整但车内较清洁得2分；车内卫生差得1分。运输过程中注意生鲜乳的温度控制，防止温度变化过大影响质量。考核标准：温度控制在规定范围内得4分；温度有一定波动但不影响质量得3分；温度波动过大得2分。三、考核方式与频率（一）考核方式1.日常检查：奶站管理人员每日对奶站的卫生状况进行巡查，记录发现的问题。2.定期检查：每月由公司/组织安排专人对奶站进行全面检查，按照考核标准进行评分。3.不定期抽查：公司/组织不定期对奶站进行抽查，重点检查卫生管理的薄弱环节。（二）考核频率1.日常检查每天进行。2.定期检查每月一次。3.不定期抽查根据实际情况安排，每月至少一次。四、考核结果评定与处理（一）考核结果评定1.评分标准：考核满分为100分，根据各项考核内容的标准进行打分。2.等级划分：90分及以上为优秀，7089分为良好，6069分为合格，60分以下为不合格。（二）考核结果处理1.优秀：给予奶站一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，并在公司/组织内部进行表彰和推广。2.良好：对奶站提出改进建议，鼓励继续保持良好的卫生管理水平。3.合格：要求奶站针对存在的问题进行限期整改，整改后进行复查。4.不合格：责令奶站停业整顿，直至整改合格后方可重新营业。对相关责任人进行批评教育或相应的处罚。五、培训与监督（一）培训1.定期组织奶站工作人员参加卫生知识培训，包括法律法规、行业标准、操作规范等内容。2.邀请专业人员进行现场指导，提高工作人员的卫