学校学生就餐卫生制度

PAGE学校学生就餐卫生制度一、总则1.目的为保障学校学生的身体健康，规范学校食堂及相关就餐场所的卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体学生、学校食堂工作人员以及校内涉及学生就餐的其他场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.食堂环境与设施食堂应保持内外环境整洁，墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无污垢、无蜘蛛网。地面应平整、无积水、无垃圾。食堂应具备与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置食品加工操作区、食品贮存区、用餐区等功能区域，各区域应标识明显，防止食品在存放、加工、供应过程中交叉污染。食品加工操作区应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施设备。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁维护，确保正常运行，无故障隐患。用餐区应保持桌椅、餐具等清洁卫生，定期消毒。桌椅摆放应整齐有序，便于学生就餐和通行。2.食品采购与贮存学校食堂应建立食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。采购食品及食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品安全可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品、食品添加剂；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；禁止采购其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，并做好使用记录。3.食品加工与制作食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、涂指甲油等。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工制作生、熟食品的工具、容器、设备应分开使用并有明显标识，防止交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品烹饪时应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油，定期更换，防止油脂氧化酸败。加工制作食品时，应避免食品受到污染，不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次销售。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等需要低温或者常温贮存的特殊食品时，应严格遵守相关食品安全操作规范，确保食品安全。三、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒保洁学校食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备设施，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。餐具、饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。消毒后的餐具、饮具应符合食品安全国家标准规定。采用物理消毒的，应将洗净的餐具、饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和浸泡时间进行消毒。消毒后的餐具、饮具应沥干水分，存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洁，保持清洁卫生，无污垢、无异味。2.餐具、饮具集中消毒服务单位管理若学校食堂委托餐具、饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应选择具有合法资质的集中消毒服务单位，并与其签订合同，明确双方的食品安全责任。学校应索取集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明等文件，对其提供的餐具、饮具进行查验，确保符合食品安全标准。四、从业人员卫生管理1.健康管理学校食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员在上岗前也应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员工作期间患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应立即离岗，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.卫生培训学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应覆盖全体从业人员，确保每人每年接受不少于40小时的食品安全集中培训。培训应采用多种形式，如集中授课、观看视频、现场演示等，提高培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。从业人员在食品加工制作过程中应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。五、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食堂及相关就餐场所的食品安全状况进行自查。自查应包括食品安全管理制度的执行情况、食品经营环境与设施设备的清洁维护情况、食品采购与贮存情况、食品加工制作与销售情况、餐具饮具清洗消毒情况、从业人员健康与卫生情况等内容。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并记录整改情况。2.监督管理学校应积极配合当地食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或者隐瞒。对食品药品监督管理部门提出的整改意见，应及时整改落实。学校应设立食品安全投诉举报电话或邮箱，接受师生和家长对学校食品安全问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。六、食品留样管理1.留样要求学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。记录应妥善保存，以备查阅。七、突发食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即停止供餐