茶水亭卫生制度

PAGE茶水亭卫生制度一、总则1.目的为确保茶水亭的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有茶水亭及其相关区域，包括但不限于茶水亭的操作间、储物区、休息区等。3.职责分工行政部门：负责监督本制度的执行情况，定期组织检查与评估，并协调解决卫生管理中出现的问题。茶水亭工作人员：严格按照本制度要求，负责茶水亭日常的清洁、消毒、食品准备等卫生工作。全体员工：应自觉遵守本制度，爱护茶水亭的卫生环境，保持良好的个人卫生习惯。二、卫生标准与要求（一）操作间卫生1.地面与墙面地面应保持清洁，无污渍、水渍、垃圾等，每日营业结束后进行全面清扫，定期使用清洁剂拖地，确保地面干净、光亮。墙面应保持整洁，无灰尘、蜘蛛网等，每月至少进行一次全面擦拭，如有污渍应及时清理。2.设备与器具煮水设备、茶具、杯盘等应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。煮水设备应每日清洁内部水垢，定期进行全面维护保养。食品加工器具（如刀具、案板等）应生熟分开使用，使用后及时清洗消毒，放置在专用的清洁区域晾干。各类设备应保持良好的运行状态，表面无灰尘、油污，定期进行检查与维护，确保安全卫生。3.食品准备区食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应正规合法，索证索票齐全。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。食品加工过程应符合卫生规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品应及时放置在清洁、保温的容器中。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，使用记录完整可查。（二）储物区卫生1.货架与物品摆放货架应保持清洁，定期擦拭，货物应分类摆放整齐，标签清晰，便于查找与取用。储物区内不得存放过期、变质、易燃易爆等危险物品，严禁将私人杂物与工作用品混放。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点货物，确保库存数量准确。对库存食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。储物区应保持通风良好，防止食品受潮、发霉。如有必要，可配备除湿、防虫等设备。（三）休息区卫生1.桌椅与设施休息区的桌椅应每日擦拭，保持干净整洁，无污渍、破损。定期检查桌椅的稳固性，如有损坏应及时维修或更换。休息区内的饮水机、空调等设施应定期清洁，滤网应按照规定时间进行清洗或更换，确保设备正常运行，无异味。2.环境卫生休息区地面应保持清洁，垃圾应及时清理，垃圾桶应每日清理并定期消毒，保持无异味。休息区应保持空气清新，定期开窗通风，必要时可使用空气净化器等设备改善空气质量。（四）个人卫生1.着装要求茶水亭工作人员应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净无异味。工作期间应佩戴清洁的口罩、帽子，头发不得外露，避免食品受到污染。2.手部卫生工作人员在操作前、操作后、接触食品前后均应洗手，洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照正确的洗手方法认真清洗，确保手部清洁。可配备消毒洗手液或酒精棉球等，在不方便洗手时进行手部消毒。3.健康管理工作人员应持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，如发现患有有碍食品卫生的疾病（如传染病、皮肤病等），应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。三、清洁与消毒程序（一）日常清洁1.操作间营业前：擦拭桌面、设备表面，清理垃圾，检查设备运行状态。营业中：及时清理食品残渣、水渍等，保持操作区域整洁。营业结束后：清理剩余食品，清洗消毒设备与器具，清扫地面，关闭门窗、水电。2.储物区每日整理货物，擦拭货架，清理地面垃圾。定期检查库存食品，清理过期、变质食品。3.休息区每日擦拭桌椅、饮水机等设施，清理地面垃圾。定期清洗空调滤网，保持休息区空气清新。（二）消毒程序1.消毒频率茶具、杯盘等每日营业结束后进行消毒。食品加工器具每次使用后进行消毒。储物区货架、垃圾桶等每周至少消毒一次。休息区桌椅、饮水机等设施每月至少消毒一次。2.消毒方法物理消毒：可采用煮沸、蒸汽、紫外线等方法进行消毒。如茶具、杯盘等可采用煮沸消毒1530分钟；紫外线消毒灯应按照规定时间开启，对操作间、休息区等进行空气和物体表面消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行消毒。如用含氯消毒剂对食品加工器具进行浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净。（三）清洁与消毒记录1.建立清洁与消毒记录台账，详细记录每日清洁与消毒的时间、区域、内容、使用的消毒剂名称及浓度等信息。2.记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。四、食品卫生管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利与义务。2.采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。3.严格检查食品的质量，确保食品新鲜、无变质、无异味，禁止采购“三无”食品、过期食品及假冒伪劣食品。（二）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，避免食品受到污染。2.储存温度应符合食品要求，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品应分别存放于相应的区域。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。（三）食品加工与销售1.食品加工过程应符合卫生规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。2.食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，使用记录完整可查。3.销售食品时应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。五、卫生检查与考核（一）检查方式1.行政部门定期组织对茶水亭卫生进行全面检查，每月至少一次。2.茶水亭工作人员应进行每日自查，发现问题及时整改。3.鼓励员工对茶水亭卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。（二）检查内容1.操作间、储物区、休息区等区域的卫生状况，包括地面、墙面、设备、器具、食品等的清洁与消毒情况。2.食品卫生管理情况，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生合规性。3.个人卫生情况，包括工作人员的着装、手部卫生、健康状况等。（三）考核标准1.卫生检查结果将作为对茶水亭工作人员考核的重要依据，对于卫生不达标的情况进行扣分处理。2.连续三个月卫生检查合格率低于80%的，将对相关责任人进行警告处分；卫生问题严重，造成不良影响的，将给予相应的经济处罚或辞退处理。六、培训与宣传1.培训计划行政部门应定期组织茶水亭工作人员进行卫生知识培训，每年不少于两次。培训内容包括食品卫生法规、操作间卫生标准、消毒程序、个人卫生要求等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请专业的卫生管理人员或食品专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.宣传教育通过公司内部宣传栏、微信群等渠道，宣传卫生知识和本制