茶楼日常卫生管理制度

PAGE茶楼日常卫生管理制度一、总则1.目的为确保茶楼环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、健康的消费环境，保障顾客的身体健康，特制定本日常卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于大厅、包间、厨房、卫生间、储物间等。3.职责分工茶楼经理为本茶楼卫生管理的第一责任人，全面负责茶楼卫生管理工作的组织、协调与监督。各区域负责人负责本区域的日常卫生清洁与维护工作，确保卫生标准的落实。全体员工应积极配合卫生管理工作，严格遵守本制度规定，做好各自岗位的卫生工作。二、卫生标准与要求（一）大厅卫生标准1.地面保持地面干净，无杂物、污渍、水渍。每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫，定期进行拖地清洁，确保地面光亮整洁。清洁工具使用后应及时清洗干净，摆放整齐。2.桌面与座椅桌面应擦拭干净，无茶渍、水渍、灰尘等，茶具摆放整齐有序。座椅表面清洁，无污渍、破损，摆放整齐。定期对座椅进行检查和维护，如有损坏及时报修或更换。3.门窗玻璃门窗玻璃保持洁净透明，无灰尘、污渍。每周至少擦拭一次，确保视线清晰。窗台无杂物，定期清理。4.墙壁与天花板墙壁无污渍、蜘蛛网，保持整洁。天花板无明显灰尘、污渍，灯具、通风口等设施表面干净。定期对墙壁和天花板进行检查，发现问题及时处理。5.绿植与装饰绿植叶面清洁，无灰尘，花盆无污渍。定期浇水、修剪，保持生机盎然。装饰物品摆放整齐，表面清洁，无灰尘、损坏。（二）包间卫生标准1.整体环境包间内保持整洁、舒适，空气清新。每日营业前和营业结束后进行全面清洁，包括地面、桌面、座椅、门窗、墙壁、天花板等。及时清理包间内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。2.茶具与用品茶具严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保卫生安全。使用一次性用品时，应保证其质量合格，并妥善放置。包间内的其他用品，如纸巾、烟灰缸等，应及时补充和更换，保持干净整洁。3.通风与换气包间应保持良好的通风，确保空气流通。营业期间可根据实际情况适当开窗通风，或使用空气净化器等设备。定期检查通风设备，确保其正常运行。（三）厨房卫生标准1.食品处理区操作台面保持清洁，无食物残渣、污渍。使用前后及时清理，刀具、案板等工具使用后应清洗干净，摆放整齐。食材储存区分类存放食材，隔墙离地，保持通风良好。定期清理过期或变质食材，确保食品安全。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时收集，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。定期检查消毒设备，确保消毒效果符合卫生标准。3.厨房环境厨房地面、墙壁、天花板保持清洁，无油污、水渍、蜘蛛网。定期进行全面清洁，通风良好，无异味。垃圾桶加盖，及时清理垃圾，并定期对垃圾桶进行清洗消毒。（四）卫生间卫生标准1.洗手台洗手台台面清洁，无污渍、水渍，水龙头、皂液器等设施正常使用，无损坏。配备充足的洗手液、擦手纸等用品，保持供应。2.便器便器内外清洁，无污垢、异味。定期进行消毒处理，确保卫生。卫生纸篓及时清理，保持无垃圾溢出。3.地面与墙壁地面干燥，无积水、污渍。墙壁无污渍、水渍，保持干净整洁。定期对卫生间进行全面清洁，包括通风换气，保持空气清新。（五）储物间卫生标准1.物品摆放储物间内物品分类存放，摆放整齐有序，便于查找和取用。食品、饮料等应隔墙离地存放，避免受潮、变质。2.环境卫生储物间地面、墙壁、天花板保持清洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。定期清理储物间内的杂物和过期物品，保持空间整洁。三、卫生清洁流程与时间安排（一）日常清洁流程1.营业前大厅、包间工作人员对各自负责区域进行初步清扫，清理地面杂物、擦拭桌面、整理座椅等。厨房工作人员准备食材，清理操作台面，开启通风设备。卫生间工作人员进行全面清洁，包括洗手台、便器、地面等的清洁与消毒，补充用品。2.营业中大厅、包间工作人员随时关注区域卫生情况，及时清理顾客产生的垃圾，擦拭桌面水渍，保持环境整洁。厨房工作人员在烹饪过程中保持操作台面清洁，及时清理食材残渣，确保食品安全。卫生间工作人员定时巡查，清理垃圾，补充用品，保持卫生间卫生。3.营业结束后全体员工对各自负责区域进行全面清洁，包括地面清扫、桌椅摆放归位、茶具清洗消毒、垃圾清理等。厨房工作人员对厨房进行深度清洁，包括操作台面、食材储存区、餐具清洗消毒等，关闭通风设备。卫生间工作人员再次进行全面清洁与消毒，确保无异味。（二）定期清洁与消毒1.每周对茶楼所有区域的门窗玻璃进行全面擦拭。对包间内的沙发、窗帘等进行吸尘或清洗。对厨房的抽油烟机、炉灶等进行深度清洁。2.每月对墙壁、天花板进行全面检查和清洁，清除污渍、蜘蛛网。对储物间进行全面整理和清洁，盘点库存，清理过期物品。3.每季度对茶楼的空调系统进行清洗和维护，确保空气质量。对卫生间的管道进行疏通和消毒，防止堵塞和异味。（三）消毒时间与方法1.餐具消毒：每日营业结束后，集中对餐具进行消毒。采用高温消毒或化学消毒的方法，确保消毒时间和温度符合卫生标准。2.茶具消毒：顾客使用后的茶具及时进行清洗消毒，可采用煮沸消毒或使用专用消毒设备进行消毒。3.卫生间消毒：每日营业前后对卫生间进行消毒，使用含氯消毒剂等对便器、洗手台等进行擦拭消毒，作用一定时间后用清水冲洗干净。4.厨房消毒：定期对厨房操作台面、刀具、案板等进行消毒，可使用酒精或含氯消毒剂擦拭消毒。四、卫生检查与监督1.自查各区域负责人每日营业前、营业中及营业结束后对本区域卫生进行自查，发现问题及时整改。2.经理巡查茶楼经理每日不定时对茶楼各区域进行巡查，对卫生情况进行监督检查，发现问题及时指出并要求相关责任人立即整改。3.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由茶楼经理带队，各区域负责人参加，按照卫生标准对茶楼所有区域进行检查评分。4.问题整改对于检查中发现的问题，应明确整改责任人、整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人进行批评教育或相应处罚。五、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持头发整齐束于帽内，不得披头散发。2.操作卫生员工在操作过程中应遵守卫生规范，如接触食品前洗手消毒，操作时避免交叉污染等。不得在工作区域内吸烟、进食、随地吐痰等。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的员工应及时治疗，暂停工作，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。六、食品卫生管理1.食材采购严格选择合格的食材供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。采购的食材应索取相关证件，如营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等。对采购的食材进行验收，检查其质量、数量、保质期等，不符合要求的食材不得入库。2.食材储存食材应分类存放于专用的储存区域，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。定期检查食材的储存情况，及时清理过期或变质食材。3.食品加工食品加工过程应符合卫生标准，严格遵守食品加工操作规范，如生熟分开、煮熟煮透等。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁，操作前洗手消毒。4.食品留样茶楼应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。七、环境卫生维护与设施管理1.环境维护全体员工应爱护茶楼环境，不得随意破坏或污染。发现设施设备损坏或卫生问题应及时报告相关负责人。加强对顾客的宣传教育，引导顾客保持茶楼环境整洁，共同维护良好的消费环境。2.设施管理定期对茶楼的设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。如发现设施设备损坏，应及时报修，记录维修情况。对通风、空调、消毒等卫生设施设备应定期进行清洁和维护，确保其卫生效果和运行效率。八、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表扬、奖励或晋升机会。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善茶楼卫生状况的员工，给予相应奖励。2.处罚轻微违规：对于首次违反卫生管理制度，情节较轻的员工，给予口头警告，并要求立即整