单位饮食卫生管理制度

PAGE单位饮食卫生管理制度一、总则1.目的为加强单位饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障单位员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于单位内部的食堂、餐厅、食品加工场所等涉及饮食供应的区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等信息，并妥善保存。2.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。检查食品包装是否完好，标识是否清晰，有无破损、变形、渗漏等情况。对验收合格的食品，应及时入库贮存；对验收不合格的食品，应立即退货或作其他处理，并做好记录。3.贮存管理设立专门的食品贮存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期、领用部门等信息。三、食品加工与制作1.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期进行清洗、消毒。加工场所应设置专门的食品原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。3.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食品烧焦、烤糊，产生有害物质。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。2.消毒设施要求应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。消毒设施应能满足餐饮具清洗消毒的需要，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、环境卫生管理1.环境清洁要求单位应建立环境卫生管理制度，定期对食堂、餐厅、食品加工场所等区域进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗、桌椅、设备等应定期擦拭，保持干净整洁。2.垃圾处理要求应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，不得在单位内堆放过夜。将垃圾运至指定的垃圾处理场所，进行无害化处理，防止污染环境。3.虫害防治要求应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生繁殖。定期检查单位内的环境卫生状况，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。不得使用国家禁止使用的杀虫剂、灭鼠药等，确保食品安全。六、食品安全自查与整改1.自查计划单位应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题及时记录，并分析原因。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改建议。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应及时落实到位，确保食品安全隐患得到有效消除。对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作取得实效。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案单位应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.处置措施积极配合食品药品监管部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行及时救治，做好安抚工作。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待调查清楚后进行处理。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。八、人员培训与教育1.培训计划单位应制定食品安全培训计划，定期组织食品加工人员、餐饮具清洗消毒人员、食品安全管理人员等相关人员进行培训。培训计划应根据不同岗位的需求，确定培训内容、培训方式和培训时间。2.培训内容食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全知识等。食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒规范、环境卫生管理要求等。食品安全事故应急处置知识和技能等。3.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训。邀请食品药品监管部门、卫生行政部门等相关专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。4.培训考