店面卫生标准制度

PAGE店面卫生标准制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司所属店面的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的消费场所，树立良好的企业形象，保障员工和顾客的健康，促进业务的持续发展。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有直营店、加盟店及合作经营的店面，包括但不限于餐厅、零售店、服务型店面等各类经营场所。3.职责分工店面经理：全面负责店面卫生管理工作，组织实施卫生标准制度，监督检查各岗位卫生执行情况，对不符合标准的情况及时整改，并向上级汇报店面卫生状况。员工：严格按照本制度要求，做好各自岗位区域的卫生清洁工作，保持工作环境整洁，积极配合店面经理的卫生管理工作。卫生监督小组：由店面经理、资深员工代表等组成，定期对店面卫生进行检查评估，提出改进意见和建议，对违反卫生制度的行为进行监督和纠正。二、店面环境卫生标准1.店面外观店面招牌应保持清洁、无污渍、无损坏，字体清晰可辨。定期进行清洗和维护，至少每周一次。店面门窗玻璃干净透明，无灰尘、无水印，每天营业前擦拭一次。店面周边环境整洁，无垃圾、无杂物堆积。门前三包区域应每天清扫，确保无纸屑、烟头、痰迹等。2.店内地面地面应保持干净、整洁，无污渍、无脚印、无水渍。每天营业前和营业结束后进行全面清扫，营业期间随时清理地面垃圾。采用湿拖的方式进行清洁，拖把应定期清洗消毒，避免交叉污染。对于有油污的区域，应使用专用清洁剂进行清洁，确保地面无油污残留。3.墙面与天花板墙面应保持洁白、无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期进行检查和清洁，至少每月一次。天花板无积尘、无污渍、无漏水现象。如有损坏或污渍，应及时修复和清洁。对于墙面和天花板上的装饰挂件、灯具等，应定期擦拭，保持干净整洁。4.陈列展示区商品陈列应整齐有序，分类清晰，标签醒目。定期整理商品，确保陈列美观、丰满。展示架、货架应保持清洁，无灰尘、无污渍。每天营业前擦拭一遍，及时清理货架上的灰尘和杂物。展示的商品应保持干净，无灰尘、无破损。定期对商品进行清洁和检查，发现问题及时处理。5.收银台与服务台收银台和服务台台面干净整洁，无杂物、无污渍。电脑设备、收款机等应摆放整齐，每天营业结束后擦拭干净。抽屉、柜子内物品应分类存放，整齐有序，定期清理，确保无过期文件、杂物等。周边地面保持清洁，无垃圾、无积水。6.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天定时进行清扫和消毒，至少每两小时一次。洗手池、水龙头、镜子干净无污渍，台面无水渍。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，保持充足供应。马桶应定期清洗消毒，无污垢、无异味。地面干燥，无积水。卫生间内通风良好，空气清新。应安装通风设备，确保异味及时排出。三、食品卫生标准（适用于餐饮类店面）1.食品原材料采购采购渠道应合法合规，选择具有资质的供应商，确保原材料的质量安全。严格索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存归档。对采购的食品原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等，确保无变质、无异味、无病虫害。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。定期清理库存食品，检查食品质量，对过期、变质食品及时清理销毁，做好记录。3.食品加工制作加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。加工设备、工具应清洁后使用，避免交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲等。严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应在专用水池清洗消毒，不得与其他物品混洗。采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对消毒设备进行检查维护，确保消毒效果可靠。5.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冰箱内，温度保持在08℃。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。四、设备设施卫生标准1.空调系统定期对空调滤网进行清洗，至少每月一次。滤网清洗后应晾干或烘干，避免滋生细菌。每年对空调系统进行全面维护保养，包括清洗蒸发器、冷凝器等部件，确保空调运行正常，空气质量良好。保持空调出风口清洁，无灰尘、无污渍。2.通风设备通风口、排风扇等通风设备应定期清理，去除灰尘、杂物，保持通风良好。检查通风设备的运行状况，确保其正常运转，如有损坏及时维修。3.照明设备定期擦拭灯具表面，保持清洁明亮。检查灯泡、灯管等照明器具，及时更换损坏的灯具，确保照明正常。4.电器设备各类电器设备表面应保持清洁，无灰尘、无污渍。定期用干净的抹布擦拭。电器设备使用后应及时关闭电源，避免长时间待机。定期对电器设备进行检查维护，确保其安全运行，防止漏电、短路等安全事故发生。五、卫生清洁流程与时间安排1.日常清洁流程营业前员工到岗后，首先对各自岗位区域进行简单清扫，清理地面垃圾、擦拭桌面等。店面经理组织人员对店面整体卫生进行巡查，重点检查地面、陈列展示区、收银台等区域，发现问题及时安排人员整改。营业期间员工随时清理各自岗位区域的垃圾和杂物，保持工作环境整洁。卫生监督小组不定时对店面卫生进行检查，发现问题及时督促员工整改。营业结束后员工对各自岗位区域进行全面清洁，包括地面清扫、物品整理、设备擦拭等。关闭门窗、电器设备等，确保店面安全。店面经理组织人员对店面进行全面检查，确认卫生达标后，方可离开店面。2.定期清洁流程每周全面清洁店面外观，包括招牌、门窗玻璃等。深度清洁卫生间，包括马桶、洗手池、地面等的消毒。整理商品陈列，清洁展示架、货架。每月清洗墙面与天花板，检查有无污渍、蜘蛛网等。对空调滤网进行清洗。检查食品库存，清理过期、变质食品。每季度对店内设备设施进行全面检查维护，包括电器设备、通风设备等。对仓库进行彻底清理，整理库存货物。每年对空调系统进行全面维护保养。对店面进行全面的卫生评估，总结卫生管理工作中的经验和不足，制定下一年度的卫生管理计划。六、卫生检查与考核1.检查方式日常巡查：店面经理和卫生监督小组在营业期间不定时对店面卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。定期检查：按照卫生清洁流程与时间安排，定期对店面卫生进行全面检查，填写卫生检查表。顾客反馈：关注顾客对店面卫生的反馈意见，及时处理顾客投诉，将顾客反馈作为卫生检查的重要补充。2.考核标准卫生达标情况：根据店面卫生标准制度，对各区域卫生进行评分，总分100分。90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。问题整改情况：对检查中发现的问题，要求责任部门或责任人限期整改。整改及时、彻底的给予加分，整改不力的给予扣分。顾客投诉情况：根据顾客对店面卫生的投诉次数进行考核，投诉次数少的给予加分，投诉次数多且问题严重的给予扣分。3.考核结果应用考核结果与员工绩效挂钩，对于卫生考核优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对于卫生考核不合格的员工进行批评教育，并根据情况进行相应的处罚，如扣减绩效奖金、调岗等。将店面卫生考核结果作为店面经理业绩考核的重要指标之一，卫生管理工作出色的店面经理在晋升、评优等方面给予优先考虑。七、员工卫生培训与教育1.培训内容卫生法律法规和行业标准，让员工了解卫生管理的重要性和相关要求。店面卫生标准制度，包括各区域卫生标准、清洁流程、时间安排等，确保员工熟悉并掌握卫生操作规范。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿着要求等，培养员工良好的个人卫生习惯。食品卫生知识（适用于餐饮类店面），包括食品原材料采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等方面的卫生要求，防止食品安全事故发生。2.培训方式定期培训：每月组织一次全体员工卫生培训会议，由店面经理或卫生管理专员进行授课，讲解卫生知识和制度要求。现场培训：在日常工作中，店面经理或资深员工对新员工进行现场操作培训，示范正确的卫生清洁方法和操作流程。视频培训：制作卫生培训视频，通过内部网络或移动设备供员工随时学习，加深对卫生知识的理解。3.培训记录