火锅店卫生许可证制度

PAGE火锅店卫生许可证制度一、总则1.目的为加强火锅店卫生管理，规范经营行为，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，制定本卫生许可证制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有火锅店的卫生许可管理工作。3.基本原则火锅店卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保火锅店内食品卫生安全。二、卫生许可证申请与审批1.申请条件具有与经营的火锅品类、规模相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。2.申请材料《食品经营许可申请书》。营业执照副本复印件。食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。食品经营主要设备、设施清单。进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.申请流程申请人向当地食品药品监督管理部门提交申请材料。食品药品监督管理部门对申请材料进行审核，需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。经审核符合条件的，食品药品监督管理部门作出准予经营许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证；不符合条件的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。三、卫生许可证管理1.许可证悬挂火锅店应当在经营场所的显著位置悬挂食品经营许可证正本，保持其内容清晰、完整。2.许可证变更火锅店的名称、法定代表人（负责人）、经营项目、经营场所地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：《食品经营许可变更申请书》。食品经营许可证正本、副本。与变更食品经营许可事项有关的其他材料。3.许可证延续食品经营许可证有效期为5年。食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。申请延续食品经营许可的，应当提交下列申请材料：《食品经营许可延续申请书》。食品经营许可证正本、副本。食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。食品经营主要设备、设施清单。进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可延续申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。4.许可证补办食品经营许可证遗失、损坏的，食品经营者应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，并提交下列材料：《食品经营许可补办申请书》。食品经营许可证遗失的，申请人应当提交在县级以上地方食品药品监督管理部门网站或者其他县级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料；食品经营许可证损坏的，应当提交损坏的食品经营许可证原件。申请人委托他人办理食品经营许可补办申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。5.许可证注销有下列情形之一的，食品药品监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续：食品经营许可有效期届满未申请延续的；食品经营者主体资格依法终止的；食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。食品经营者申请注销食品经营许可的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提交下列材料：《食品经营许可注销申请书》。食品经营许可证正本、副本；食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，提交撤回、撤销或者吊销食品经营许可的文件；申请人委托他人办理食品经营许可注销申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。四、卫生管理要求1.环境卫生保持火锅店内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。定期进行全面清扫和消毒，每周至少进行一次深度清洁。店内墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无霉斑、无剥落。地面应防滑清洁，无破损。通风良好，空气清新，安装有效的通风换气设备，定期检查维护，确保正常运行。卫生间应保持清洁卫生，有专人负责打扫，定期消毒，配备足够的洗手设施和卫生纸等用品。2.食品加工操作卫生食品加工操作应在专用的加工区域内进行，加工区域应划分原料处理区、加工区、熟食品区、餐具消毒区等，各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或设备中，并妥善保存。用于食品加工的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。接触直接入口食品的工具、容器等应专用，并在使用前进行消毒。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准称量、记录和使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品贮存卫生食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免相互污染。贮存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。仓库应保持干燥、清洁，有防鼠、防虫、防潮等设施，定期检查库存食品，确保食品质量安全。4.人员卫生火锅店从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。五、卫生检查与监督1.自查制度火锅店应建立健全卫生自查制度，定期对店内的环境卫生、食品加工操作、食品贮存、人员卫生等进行自查，及时发现问题并采取整改措施。每周至少进行一次全面的自查，每月进行一次总结分析，对发现的问题进行分类整理，制定整改计划，明确整改责任人，限期整改到位。自查记录应详细、真实，包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等，保存期限不少于2年。2.监督检查食品药品监督管理部门将定期或不定期对火锅店进行监督检查，检查内容包括卫生许可证持有情况、卫生管理措施落实情况、食品卫生状况等。火锅店应积极配合食品药品监督管理部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠或隐瞒。对于监督检查中发现的问题，食品药品监督管理部门将下达整改通知书，责令火锅店限期整改。火锅店应按照要求认真整改，并在规定期限内将整改情况报告食品药品监督管理部门。3.投诉举报处理设立投诉举报渠道，公布投诉举报电话、邮箱等信息，接受消费者和社会各界的监督。对收到的投诉举报，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对于投诉举报反映的问题，应认真核实，如经查实存在食品卫生安全问题，将依法依规进行严肃处理，并向社会公布处理结果。六、培训与宣传1.培训制度建立从业人员卫生培训制度，定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、食品加工操作规范、食品贮存要求、人员卫生要求等。培训应结合实际案例进行讲解，注重实用性和操作性。新入职的从业人员应在入职后一周内接受岗前培训，经考试合格后方可上岗。每年组织不少于4次的集中培训，每次培训时间不少于2小时。培训记录应详细、完整，包括培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等，保存期限不少于2年。2.宣传教育加强对消费者的食品安全宣传教育，通过店内海报、宣传册、电子显示屏等形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。定期开展食品安全宣传活动，如食品安全知识讲座、食品安全宣传周等，向社会公众普及食品安全法律法规和常识，营造良好的食品安全氛围。七、奖惩措施1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的火锅店或个人，给予表彰和奖励。表彰形式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。表现突出的情形包括：严格遵守卫生许可证制度，卫生管理工作成绩显著，连续多年未发生食品安全事故；积极配合食品药品监督管理部门的监督检查工作，主动整改存在的问题，为保障食品安全做出贡献；在食品安全宣传教育工作中表现出色，受到消费者和社会各界好评等。2.惩罚制度对于违反卫生许可证制度和食品卫生安全相关法律法规的火锅店，将依法依规进行严肃处理。处理措施包括警