茶楼安全与卫生制度

PAGE茶楼安全与卫生制度一、总则1.目的为了确保茶楼的经营活动安全、有序进行，保障顾客的身体健康和生命安全，同时维护茶楼的良好形象和声誉，特制定本安全与卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内的所有区域，包括但不限于营业场所、厨房、仓库、员工休息室等，以及所有员工、顾客和来访人员。3.基本原则安全第一原则：始终将安全放在首位，预防为主，确保茶楼经营过程中不发生安全事故。卫生达标原则：严格遵守国家卫生标准和相关行业规范，保持茶楼环境整洁卫生，为顾客提供健康、舒适的消费环境。全员参与原则：全体员工应积极参与安全与卫生管理工作，履行各自的职责，共同维护茶楼的安全与卫生。持续改进原则：不断总结经验教训，持续完善安全与卫生制度和措施，提高管理水平。二、安全管理消防安全1.消防设施配备茶楼内应按照规定配备足够数量且种类齐全的消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警装置等，并确保其处于良好的备用状态。定期对消防设施进行检查、维护和保养，记录检查情况，发现问题及时修复或更换。2.疏散通道与安全出口保持疏散通道畅通无阻，严禁堆放任何物品。疏散通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。安全出口应保持常闭状态，并易于开启，不得设置门锁或障碍物。出口处应设置明显的标识，夜间应有灯光指示。3.用火用电安全严格控制茶楼内的用火行为，禁止在非指定区域吸烟和使用明火。如需进行电气焊等明火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。加强对电气设备的管理，定期检查电线、插座、开关等，确保其无老化、破损现象，严禁私拉乱接电线。使用大功率电器设备时，应确保线路承载能力符合要求。对茶楼内的照明灯具、空调、音响等电器设备，在营业结束后应及时关闭电源，消除火灾隐患。4.消防培训与演练定期组织员工参加消防安全培训，使员工熟悉消防法律法规、消防设施的使用方法、火灾报警程序和疏散逃生技能等。培训应包括理论知识讲解和实际操作演练。制定年度消防演练计划，至少每年组织一次全员参与的消防演练。演练内容应包括火灾报警、疏散逃生、灭火操作等环节，通过演练提高员工的应急处置能力和顾客的自我保护意识。人员安全1.员工操作规范员工在工作过程中应严格遵守操作规程，正确使用各类设备和工具，避免因操作不当引发安全事故。搬运重物时，应采用正确的姿势和方法，防止扭伤、砸伤等事故发生。对于较重的物品，应两人或多人协同搬运。清洁地面时，应设置明显的警示标识，及时清理水渍，防止顾客滑倒摔伤。2.顾客安全保障在茶楼入口、楼梯口、卫生间等易发生危险的区域设置安全警示标识，提醒顾客注意安全。为顾客提供必要的安全设施，如防滑垫、扶手等，特别是在卫生间、楼梯等地方，确保顾客使用方便且安全。关注顾客的行为举止，及时发现并制止顾客的危险行为，如在茶楼内奔跑、打闹等，避免发生碰撞、摔倒等事故。3.食品安全严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合国家食品安全标准，索证索票齐全。食品储存应分类分区存放，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变。厨房操作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品加工过程中应注意卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。定期对食品进行检验检测，确保食品安全。如发现食品存在安全问题，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理。设施设备安全1.设施设备维护建立设施设备台账，详细记录茶楼内各类设施设备的名称、型号、购置时间、维护情况等信息。制定设施设备维护计划，定期对茶楼的桌椅、沙发、空调、电器、茶具等设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。对设施设备的维修和更换情况进行记录，跟踪维修效果，及时总结经验，提高设施设备的使用寿命和可靠性。2.设施设备安全检查每日营业前，对茶楼内的设施设备进行全面检查，包括电器设备的通电情况、桌椅的稳固性、茶具的完整性等，发现问题及时处理。定期对设施设备进行专项安全检查，如对消防设施、电梯、燃气设备等进行重点检查，确保其安全性能符合要求。在设施设备使用过程中，操作人员应密切关注设备运行状态，如发现异常情况应立即停机，并报告相关管理人员进行处理。三、卫生管理环境卫生1.日常清洁茶楼应保持每日营业前、营业中、营业后的清洁卫生，对营业场所、过道、楼梯、卫生间等区域进行全面清扫，清除杂物、灰尘、污渍等。定期对茶楼的门窗、玻璃、墙壁、天花板等进行清洁，保持其干净整洁。清洁工具应分类存放，保持清洁工具的清洁卫生，避免交叉污染。2.消毒管理对茶楼内的茶具、餐具、桌椅、沙发等顾客接触频繁的物品，应定期进行消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温、紫外线照射等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），确保消毒效果符合卫生标准。卫生间应配备必要的消毒用品，如洗手液、消毒剂等，并定期进行消毒。马桶、洗手池等设施应保持清洁卫生，无异味。对茶楼内的空气进行定期消毒，可采用空气净化器、紫外线灯照射等方式，改善空气质量，预防疾病传播。3.虫害防治加强茶楼内的虫害防治工作，定期检查茶楼内是否存在虫害迹象，如发现害虫应及时采取有效的防治措施。保持茶楼环境整洁，减少害虫滋生的环境条件。对食品储存区域应采取密封措施，防止害虫进入。可采用物理防治（如安装防虫网、粘虫板等）或化学防治（如使用杀虫剂等）相结合的方式进行虫害防治，但应注意选择安全、环保的防治方法，避免对顾客和员工的健康造成影响。食品卫生1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。严格检查食品的质量，确保所采购的食品新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。2.食品储存根据食品的种类、特性和储存要求，设置专门的食品仓库，并进行分类分区存放。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触，防止受潮、发霉。食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免食品积压过期。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止食品受到污染。3.食品加工厨房应保持清洁卫生，加工区域应划分明确，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显的标识。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。加工食品时应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.食品留样对每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。四、人员管理1.员工培训定期组织员工参加安全与卫生培训，培训内容应包括安全法律法规、消防安全知识、食品卫生知识、操作规范等。培训应根据员工的岗位特点和实际需求进行针对性培训，确保员工掌握必要的安全与卫生知识和技能。新员工入职时，应进行岗前安全与卫生培训，使其熟悉茶楼的安全与卫生制度和工作要求，经考核合格后方可上岗。鼓励员工参加各类安全与卫生培训课程和学习活动，不断提高员工的安全与卫生意识和业务水平。2.员工健康管理要求员工每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有不适宜从事本职工作疾病的员工，应及时调整工作岗位。关注员工的身体健康状况，如发现员工出现身体不适症状，应及时劝其就医，并安排其他人员临时接替其工作，避免因员工身体原因影响茶楼的安全与卫生管理。3.员工考核与奖惩建立员工安全与卫生考核制度，对员工的安全与卫生工作表现进行定期考核。考核内容包括安全操作规范执行情况、卫生清洁质量、食品安全管理等方面。根据考核结果，对表现优秀且符合奖励条件的员工给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等；对违反安全与卫生制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。将员工的安全与卫生考核结果与员工的绩效工资、晋升、评优等挂钩，激励员工积极履行安全与卫生职责。五、监督检查1.内部自查茶楼应建立定期的安全与卫生自查制度，由茶楼负责人或安全与卫生管理人员组织实施。自查应涵盖茶楼的各个区域、设施设备、人员操作等方面，确保安全与卫生制度的有效执行。每次自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等信息。对自查中发现的问题，应及时制定整改计划，明确整改责任人，限期整改到位。2.顾客监督鼓励顾客对茶楼安全与卫生情况进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时收集顾客的意见和建议。对顾客反映的问题，应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给顾客。根据顾客的监督意见，不断改进茶楼的安全与卫生管理工作，提高顾客满意度。3.外部检查积极配合相关政府部门的安全与卫生监督检查