警犬基地食堂卫生制度

PAGE警犬基地食堂卫生制度一、总则1.目的为加强警犬基地食堂卫生管理，保障警犬及工作人员的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于警犬基地食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食品卫生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等方面。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、发票等相关凭证，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。采购的食品应分类存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食堂仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，定期进行清理和消毒。2.食品存放食品应分类分区存放，隔墙离地，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品应按照先进先出的原则存放，避免积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施。加工场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品留样区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.加工人员加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。加工人员不得在加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。3.加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需存放，应冷藏或冷冻保存。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。不得使用变质、过期的食品原料加工食品。食品添加剂应按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量使用或滥用。五、餐具清洗消毒卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合相关标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好的专用保洁柜内，保洁柜应定期进行清理和消毒。六、食品留样卫生管理1.留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查阅。七、环境卫生管理1.食堂环境食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面的清洁消毒。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密封，定期清理。垃圾应及时清运，避免在食堂内长时间堆放。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。通风设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。八、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。食堂工作人员不得在食堂内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。不得穿戴工作衣帽进入非食品加工区域。九、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天对食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改。食堂负责人应每周至少组织一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录，并对存在的问题提出整改措施。2.监督检查警犬基地应定期对食堂的卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题，应责令食堂限期整改。食品药品监督管理部门等相关部门有权对警犬基地食堂的卫生状况进行监督检查，食堂应积极配合，如实提供相关资料和信息。十、培训与教育1.卫生知识培训食堂应定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。培训应不少于每年一次。通过培训，使工作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识和责任感。2.食品安全教育食堂应加强对工作人员的食品安全教育，教育工作人员严格遵守食品卫生制度，确保食品安全。食品安全教育应贯穿于日常工作中，通过案例分析、宣传资料等形式，提高工作人员的食品安全意识。十一、应急处理1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故处理发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告警犬基地和相关部门。