餐饮厅面卫生检查制度

PAGE餐饮厅面卫生检查制度一、总则1.目的为加强餐饮厅面卫生管理，确保餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮厅面的卫生管理与检查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.餐饮厅面负责人职责全面负责餐饮厅面的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织员工学习卫生知识，定期开展卫生培训与考核。每日对餐饮厅面进行巡查，及时发现并解决卫生问题。配合公司及相关部门的卫生检查工作，对检查出的问题及时整改。2.员工卫生职责严格遵守卫生制度，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。按照操作规范进行食品加工、储存、销售等环节的操作，确保食品卫生安全。负责各自工作区域的卫生清洁，及时清理垃圾、污渍等。积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。三、卫生检查标准1.食品加工区卫生标准地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉变、无脱落。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，无油污、无残渣。食品原料应分类存放，隔墙离地，有明显标识，无变质、无异味。加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐具、饮具应洗净、消毒后存放于专用保洁设施内，保持清洁。2.就餐区卫生标准桌椅、门窗、墙壁等应保持干净整洁，无灰尘、无污渍。地面应清洁卫生，无杂物、无积水，定期进行清扫和消毒。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，无异味外溢。通风良好，空气清新，无异味。3.厨房卫生标准炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清洗，无油污、无积垢。调料罐、餐具柜等应保持清洁，物品摆放整齐。厨房内不得存放与食品加工无关的物品，保持环境整洁。洗碗间应配备足够的清洗、消毒设备，餐具清洗消毒应符合卫生要求。4.员工个人卫生标准工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。保持手部清洁，操作前洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。四、卫生检查流程1.日常自查餐饮厅面员工每日上班前对各自工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。餐饮厅面负责人每日至少进行一次全面巡查，对发现的问题记录在案，并安排人员及时处理。2.定期检查公司每周组织一次对餐饮厅面的定期卫生检查，检查人员由公司管理人员、食品安全管理员等组成。定期检查按照卫生检查标准进行全面检查，对发现的问题下达整改通知书，明确整改期限和责任人。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查重点针对特定的卫生问题或区域进行深入检查，确保餐饮厅面卫生安全。4.检查记录与存档每次卫生检查均应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅和追溯。五、卫生问题整改1.整改责任对于卫生检查中发现的问题，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，按时完成整改任务。2.整改期限一般卫生问题应在[X]个工作日内完成整改，重大卫生问题应根据实际情况确定合理的整改期限，但最长不得超过[X]个工作日。3.整改跟踪公司对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求完成。整改责任人应及时向公司报告整改进展情况，直至整改完成。4.复查验收整改完成后，公司组织复查验收，对整改效果进行评估。复查验收合格后方可解除整改通知书，如复查不合格，应继续整改直至合格。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据员工岗位需求、卫生法规变化等情况适时调整。2.培训内容食品安全法律法规、卫生标准等知识。食品加工操作规范、卫生管理制度等。个人卫生要求、消毒知识等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。开展现场培训，结合实际操作进行讲解。利用内部网络、宣传栏等形式进行卫生知识宣传教育。4.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工绩效评估的依据之一。七、卫生奖惩制度1.奖励制度对卫生管理工作表现突出的餐饮厅面及个人进行表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励标准如下：连续[X]个月卫生检查合格率达到[X]%以上的餐饮厅面，给予[X]元奖金奖励。在卫生管理工作中提出合理化建议并被采纳，有效改善卫生状况的个人，给予[X]元奖金奖励。在食品安全事故中表现出色，及时采取措施避免事故扩大的餐饮厅面或个人，给予[X]元以上奖金奖励，并视情况给予晋升机会。2.惩罚制度对违反卫生制度的餐饮厅面及个人进行批评教育和惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、辞退等。具体惩罚标准如下：卫生检查不合格的餐饮厅面，第一次给予警告，责令限期整改；第二次仍不合格的，处以[X]元罚款，并再次责令整改；第三次不合格的，对餐饮厅面负责人予以辞退。员工违反个人卫生标准的，第一次给予警告，第二次处以[X]元罚款，