个体户卫生管理规则制度

PAGE个体户卫生管理规则制度一、总则1.目的为加强个体户卫生管理，确保经营场所的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本规则制度。2.适用范围本制度适用于本辖区内所有从事商业经营活动的个体户，包括但不限于餐饮、零售、服务等行业。3.基本原则个体户应遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的卫生管理原则，积极履行卫生管理责任，确保经营场所卫生达标。二、卫生管理职责1.个体户责任个体户是卫生管理的第一责任人，应建立健全内部卫生管理制度，明确各岗位卫生职责，并组织实施。负责经营场所的日常清洁、消毒、通风等卫生工作，确保环境整洁、卫生。按照规定配备必要的卫生设施和设备，并定期维护、更新，保证其正常运行。加强对从业人员的卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，督促其遵守卫生管理制度。配合卫生监督部门的监督检查，如实提供相关资料和信息，对存在的问题及时整改。2.从业人员责任遵守个体户制定的卫生管理制度，严格按照操作规程进行经营活动。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。做好经营场所内的卫生工作，及时清理垃圾、杂物，保持环境整洁。发现卫生问题及时报告个体户负责人，并积极协助整改。三、经营场所卫生要求1.环境卫生保持经营场所内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。定期对经营场所进行清扫、消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒记录应完整、准确，保存期限不少于一年。在经营场所内设置专门的垃圾存放容器，垃圾应日产日清，并按照规定进行分类处理。保持经营场所内通风良好，空气清新，必要时应安装通风设备。2.设施设备卫生配备与经营规模相适应的卫生设施和设备，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并确保其正常运行。卫生设施和设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品经营场所应设置专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品储存等区域，并按照生进熟出的原则合理布局，防止食品交叉污染。食品处理区内应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，天花板应采用防霉材料涂覆或装修。3.食品卫生食品经营个体户应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品质量安全。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于二年。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。食品储存条件应符合要求，防止食品变质、污染。加工制作食品应符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。四、卫生设施与设备管理1.设施设备配备根据经营项目和规模，配备相应的卫生设施和设备，如洗手设施、消毒设备、冷藏设备、通风设备、防蝇防尘设施等。洗手设施应安装在食品处理区、卫生间等场所，数量应满足经营需要，水龙头应采用非手动式，提倡使用感应式或脚踏式水龙头。消毒设备应根据经营项目和消毒对象选择合适的类型，如紫外线消毒灯、消毒柜、消毒剂等，并确保其消毒效果符合相关标准。冷藏设备应定期检查维护，保证其正常运行，温度应符合食品储存要求。通风设备应定期清洗、维护，保持通风良好，确保经营场所内空气清新。防蝇防尘设施应安装在食品处理区、销售区等场所，如纱门、纱窗、风幕机、防蝇帘等，防止苍蝇、灰尘等进入经营场所。2.设施设备维护建立卫生设施和设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。对损坏的卫生设施和设备应及时维修或更换，保证其卫生功能完好。卫生设施和设备的维护记录应完整、准确，保存期限不少于一年。五、从业人员卫生管理1.健康管理从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备查验。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如患有有碍食品安全的疾病，应及时报告个体户负责人，并立即停止从事接触直接入口食品的工作，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.卫生培训个体户应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应采用集中授课、现场演示等多种形式，确保从业人员能够理解和掌握相关知识和技能。从业人员应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识，提高卫生意识和操作技能。培训记录应完整、准确，保存期限不少于一年。3.个人卫生从业人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品处理区内吸烟、饮食、吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。六、卫生监督与检查1.内部自查个体户应建立卫生自查制度，定期对经营场所的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、从业人员卫生等方面。自查记录应完整、准确，保存期限不少于一年。2.监督检查卫生监督部门将定期或不定期对个体户的卫生状况进行监督检查，个体户应积极配合。监督检查内容包括卫生管理制度的执行情况、经营场所卫生状况、设施设备卫生状况、食品卫生状况、从业人员卫生状况等方面。对监督检查中发现的问题，卫生监督部门将下达整改通知书，个体户应按照要求限期整改，并将整改情况及时报告卫生监督部门。3.投诉举报处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者和社会各界对个体户卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容进行认真调查核实，如情况属实，依法依规对个体户进行处理，并及时反馈处理结果。七、奖惩措施1.奖励对卫生管理工作成绩突出，并符合下列条件之一的个体户，给予表彰和奖励：卫生管理制度健全，执行严格，经营场所卫生状况良好，连续一年以上未被卫生监督部门责令整改的。在卫生管理方面有创新举措，取得显著成效，对提升本辖区个体户卫生管理水平有示范作用的。积极配合卫生监督部门工作，主动整改卫生问题，受到消费者好评的。奖励方式包括通报表扬、颁发荣誉证书，并给予一定的物质奖励。2.处罚对违反本制度规定，卫生管理不符合要求的个体户，卫生监督部门将依法依规给予处罚：对存在一般卫生问题的，下达责令整改通知书，限期整改；逾期未整改或整改不合格的，处以警告，并可处以一定数额的罚款。对