食堂饮食卫生排查制度

PAGE食堂饮食卫生排查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂饮食卫生管理，保障全体员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本食堂饮食卫生排查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的饮食卫生管理及排查工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责食堂日常饮食卫生管理工作的组织实施，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。3.对食堂采购的食品及原料进行严格把关，确保其来源合法、质量安全。4.负责食堂环境卫生的监督检查，及时发现并整改存在的问题。（二）食品安全管理员职责1.具体负责食堂饮食卫生排查工作的组织、协调和实施。2.每日对食堂食品加工制作过程进行监督检查，确保操作符合卫生规范。3.定期对食堂食品及原料进行抽检，对发现的问题及时报告并督促整改。4.负责收集、整理和归档食堂饮食卫生排查相关资料。（三）食堂工作人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和本食堂饮食卫生管理制度，规范操作流程。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在食品加工场所吸烟、进食。3.负责各自工作区域的环境卫生清洁，定期对设备、工具等进行清洗消毒。4.配合食品安全管理员的工作，积极参与饮食卫生排查和整改活动。三、食品采购与贮存（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。2.采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（二）贮存要求1.设立专门的食品贮存场所，保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。3.贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设施，并定期检查温度是否正常。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。四、食品加工与制作（一）加工前准备1.加工人员进入操作间前应更换清洁的工作衣帽，洗手消毒，穿戴口罩。2.检查食品原料质量，如发现有腐败变质等问题，不得加工使用。3.准备好加工所需的工具、容器等，并确保其清洁卫生。（二）加工过程要求1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。对于高危易腐食品，如肉类、蛋类、奶类等，应严格控制烹饪时间和温度。3.加工过程中应使用符合食品安全标准的水，不得使用未经处理或被污染的水。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（三）餐具清洗消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.采用物理消毒方法时，应确保消毒温度和时间符合要求；采用化学消毒方法时，应严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。五、食堂环境卫生（一）日常清洁1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.每日对食堂进行全面清扫，包括餐桌椅、门窗、通风口等部位，及时清理垃圾和杂物。3.定期对食堂的设备、设施进行清洁，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，确保其表面干净，无油污。（二）消毒与通风1.定期对食堂进行空气消毒，可采用紫外线灯照射等方式，保持空气清新。2.根据季节和实际情况，适时开窗通风，保持室内空气流通。（三）虫害防治1.采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入食堂，如安装防鼠板、纱窗等。2.定期检查食堂内是否有害虫活动迹象，如有发现应及时采取消杀措施，确保食品安全。六、人员健康管理（一）健康检查1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新入职的工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方能从事食堂工作。（二）健康状况监测1.建立食堂工作人员健康档案，记录其健康状况、体检结果等信息。2.如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（三）个人卫生要求1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。2.工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，不得涂指甲油。七、饮食卫生排查（一）排查计划1.食品安全管理员应制定详细的食堂饮食卫生排查计划，明确排查内容、排查频率和责任人。2.排查计划应涵盖食品采购、贮存、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生、人员健康等各个环节。（二）排查方式1.日常检查：食品安全管理员每日对食堂进行全面检查，及时发现并纠正存在的问题。2.定期检查：每周至少进行一次全面的饮食卫生检查，每月组织一次专项检查，对发现的问题进行详细记录，并督促整改。3.不定期抽查：根据实际情况，不定期对食堂的某个环节或区域进行抽查，确保饮食卫生管理工作的持续有效。（三）排查内容1.食品采购环节：检查食品供应商资质、购货凭证、食品质量等。2.食品贮存环节：检查贮存场所卫生、食品分类存放、温度控制等。3.食品加工制作环节：检查加工过程卫生、生熟分开、烹饪温度等。4.餐具清洗消毒环节：检查消毒设备运行、消毒效果、保洁情况等。5.食堂环境卫生环节：检查地面、墙壁、天花板清洁情况，通风换气、虫害防治等。6.人员健康管理环节：检查工作人员健康证明、个人卫生状况等。（四）排查记录与报告1.食品安全管理员应对每次排查情况进行详细记录，包括排查时间、排查人员、排查内容、发现的问题及整改情况等。2.对排查中发现的食品安全隐患，应立即报告食堂管理部门负责人，并提出整改建议。食堂管理部门负责人应及时组织整改，确保食品安全。3.对于重大食品安全问题，应立即采取措施进行处理，并向上级主管部门报告。八、整改与复查（一）整改措施1.针对排查中发现的问题，食堂管理部门应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效消除食品安全隐患。（二）整改实施1.整改责任人应按照整改措施要求认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。2.在整改过程中，如遇到困难或问题，应及时向食堂管理部门报告，共同研究解决办法。（三）复查验收1.整改完成后，食品安全管理员应及时组织复查验收，确保问题得到彻底整改。2.复查验收合格后，应对整改情况进行总结，并将相关资料归档保存。九、培训与教育（一）培训计划1.制定食堂工作人员食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间和培训方式。2.培训计划应根据不同岗位和人员需求进行针对性设计，确保培训效果。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关政策文件。2.食品卫生知识，如食品采购、贮存、加工制作、餐具清洗消毒等环节的卫生要求。3.食品安全事故案例分析，提高工作人员的风险意识和应急处理能力。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解食品安全知识和操作规范。2.开展现场培训，由食品安全管理员或经验丰富的工作人员对新入职员工或操作不规范的员工进行现场指导。3.鼓励工作人员自主学习，通过发放宣传资料、观看视频等方式，提高其食品安全意识和业务水平。十、应急管理（一）应急预案制定1.制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂管理部门负责人和上级主管部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。3.对中毒人员进行