托育机构饮食卫生制度

PAGE托育机构饮食卫生制度一、总则1.目的为确保托育机构内儿童的饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据相关法律法规和行业标准，特制定本饮食卫生制度。2.适用范围本制度适用于本托育机构内所有涉及儿童饮食供应的环节，包括食材采购、储存、加工、分发及餐具消毒等。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格把控饮食卫生各个环节，保障儿童饮食安全。二、食材采购1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产规范、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和考核。2.采购要求采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食材。采购肉类、禽类、水产类等动物性食材时，应索取动物产品检疫合格证明。采购预包装食品时，应检查食品标签是否符合规定，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。建立食材采购台账，详细记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账应妥善保存，以备查验。3.采购流程采购人员根据托育机构儿童的饮食需求和库存情况，制定采购计划。采购计划应提前提交给机构负责人审核批准。采购人员按照批准的采购计划进行采购，优先选择集中采购或定点采购方式，以确保食材质量和供应稳定性。采购的食材到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员应严格按照采购要求对食材进行验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求，对验收合格的食材予以签收，对不合格的食材应及时与供应商协商处理，并做好记录。三、食材储存1.仓库管理设立专门的食材仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食材霉变、变质。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏冷冻食品等，各类食材应分类存放，并有明显的标识。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等储存设施，确保食材存放有序，便于管理和取用。2.库存管理建立食材库存管理制度，定期对库存食材进行盘点，确保账实相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质或滞销的食材，防止积压和浪费。库存食材应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以保证空气流通，防止食材受潮、发霉。3.冷藏冷冻管理对于需要冷藏或冷冻的食材，应及时放入相应的冷藏或冷冻设备中，并确保设备正常运行，温度符合要求。冷藏设备温度应保持在0℃8℃之间，冷冻设备温度应保持在18℃以下。定期检查冷藏冷冻设备的温度，并做好记录。冷藏冷冻食材应分类存放，避免交叉污染。取用冷藏冷冻食材时，应使用专用工具，防止食材受到污染。四、食材加工1.加工场所要求托育机构应设置专门的食材加工场所，加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、搅拌机、刀具、案板等，并定期进行清洁和维护。加工场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，各区域应相对独立，并有明显的标识，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴首饰。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离加工岗位。3.加工过程要求食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥沙、农药残留等。清洗后的食材应沥干水分，防止二次污染。加工过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具、案板、容器等工具处理生熟食材，避免交叉污染。烹饪时应确保食材熟透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。不得使用腐败变质或感官性状异常的食材进行烹饪。加工后的成品应及时放入清洁的容器中，并加盖保存，防止污染。五、食品留样1.留样要求托育机构每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量应不少于125克，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人员等信息，记录应妥善保存，以备查验。六、餐具消毒1.消毒设备与方法托育机构应配备专用的餐具消毒设备，如消毒柜、蒸汽消毒锅等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。餐具消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等，也可采用化学消毒方法，如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等。消毒方法应符合国家相关标准要求。2.消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应沥干水分，放入消毒设备中进行消毒。采用物理消毒方法时，应按照规定的温度和时间进行消毒，如煮沸消毒应将餐具完全浸没在水中，加热至100℃，保持10分钟以上；蒸汽消毒应将餐具放入蒸汽消毒锅中，温度达到100℃，保持15分钟以上；红外线消毒应将餐具放入红外线消毒柜中，温度达到120℃，保持15分钟以上。采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行消毒，如使用含氯消毒剂消毒时，应将餐具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡30分钟以上，然后用清水冲洗干净。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学指示卡、生物指示菌片等方法进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准要求。消毒效果监测记录应妥善保存备查。七、食品分发1.分发场所要求食品分发场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，防止食品受到污染。2.分发人员卫生分发人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴首饰。3.分发过程要求食品分发应使用专用的工具和容器，如勺子、夹子、餐盘等，并定期进行清洗消毒。分发食品时应遵循先幼儿后工作人员的原则，确保食品分发公平、公正。分发后的食品应及时送到幼儿手中，避免长时间暴露在空气中，防止食品受到污染。八、环境卫生与清洁消毒1.环境卫生要求托育机构应保持室内外环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。室内地面、墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。门窗应保持干净明亮，玻璃无污渍。室外环境应保持整洁，无垃圾、无杂物，绿化良好。2.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、频率、方法和责任人。每天对托育机构内的教室、寝室、活动室、卫生间、厨房等场所进行清洁，每周进行一次全面的大扫除。定期对室内外环境进行消毒，可采用紫外线消毒、含氯消毒剂喷雾消毒等方法，消毒频率应根据实际情况和卫生要求确定。使用的清洁消毒用品应符合国家相关标准要求，不得使用过期、变质或伪劣的清洁消毒用品。清洁消毒用品应妥善存放，专人管理，防止误用。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录制度，详细记录每次清洁消毒的时间、场所、内容、方法、使用的清洁消毒用品名称及浓度等信息，记录应妥善保存，以备查验。九、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织托育机构内的工作人员参加饮食卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食材采购与储存、食品加工与烹饪、餐具消毒、环境卫生与清洁消毒等方面的知识。培训应邀请专业的食品安全专家或卫生监督人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。鼓励工作人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高自身的饮食卫生知识水平和业务能力。2.健康管理建立工作人员健康管理制度，每年组织工作人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位，并及时治疗，待痊愈后经复查合格方可重新上岗。关注工作人员的身体健康状况，如有不适或疑似食物中毒症状，应及时就医，并报告机构负责人。十、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查托育机构应定期进行食品安全自查，自查内容包括食材采购、储存、加工、分发、餐具消毒、环境卫生等方面的情况。成立食品安全自查小组，由机构负责人担任组长，成员包括厨师长、保育员、卫生保健人员等，定期对托育机构的食品安全状况进行检查。食品安全自查应制定详细的自查计划和检查表，明确自查的项目内容、方法、频率和责任人。自查结束后，应及时撰写自查报告，对发现的问题进行分析和总结，并提出整改措施和建议。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.监督管理积极配合卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或隐瞒。对相关部门提出的监督意见和整改要求，应认真落实，及时整改到位，并按时提交整改报告。接受家长和社会的监督，设立食品安全投诉举报电话和邮箱，及时处理家长和社会反映的食品安全问题。对投诉举报的问题，应认真调查核实，依法依规处理，并及时反馈处理结果。十一、应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告机构负责人。机构负责人应在第一时间向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.应急处置措施对中毒儿童应立即进行救