食堂安全与卫生管理制度

PAGE食堂安全与卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全与卫生管理，保障员工身体健康，维护公司正常生产经营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全与卫生管理工作。3.基本原则食堂安全与卫生管理工作应遵循预防为主、综合治理、科学规范、严格监督的原则，确保食品安全、环境整洁、操作规范。二、食堂安全管理1.设施设备安全食堂应配备符合国家安全标准的各类设施设备，如炉灶、蒸箱、消毒柜、冷藏柜、排烟系统等，并定期进行维护保养，确保其正常运行。设施设备的安装、使用应符合相关安全规定，操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程，严禁违规操作。定期对设施设备进行安全检查，发现问题及时维修或更换，确保设施设备的安全性和可靠性。2.消防安全食堂应按照消防法规要求，配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。保持食堂内消防通道畅通，严禁在消防通道内堆放杂物。加强对食堂员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力，定期组织消防演练。3.电气安全食堂内的电气设备应符合安全标准，电线电缆应规范铺设，严禁私拉乱接电线。定期对电气设备进行检查，发现电线老化、漏电等安全隐患应及时处理。操作人员应严格遵守电气操作规程，严禁湿手操作电气设备。4.燃气安全使用燃气的食堂应安装燃气泄漏报警装置，并定期进行检查和维护。燃气管道应定期进行检测，确保其安全可靠。操作人员应严格遵守燃气操作规程，使用完毕后应及时关闭燃气阀门。5.食品安全食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。食品采购应严格把关，确保食品来源合法、质量合格，严禁采购变质、过期、三无食品。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。食品加工应严格按照卫生标准和操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食堂工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴工作衣帽。加强对食堂环境卫生的管理，定期进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。三、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无灰尘。食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。食堂的门窗应保持关闭，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入。2.食品卫生食品加工过程应符合卫生标准，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。食品添加剂应按照国家标准使用，严禁超量、超范围使用。餐具、饮具应洗净、消毒后使用，消毒设备应正常运行，消毒效果应符合卫生标准。食品留样应按照规定进行，每餐次的食品应留样不少于125g，保存48小时以上，以备查验。3.人员卫生食堂工作人员应持有效健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，操作前应洗手消毒，穿戴工作衣帽。工作人员应遵守职业道德，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。4.卫生检查建立卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行检查，发现问题及时整改。食堂管理人员应每日对食堂进行巡查，及时发现和处理卫生问题。公司应定期组织对食堂进行全面检查，对检查结果进行通报，并督促食堂进行整改。四、食品采购与储存管理1.食品采购建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购食品应选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保食品质量合格。2.食品储存食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。食品储存应设置专门的仓库，仓库内应配备必要的货架、货柜等设施设备，确保食品存放整齐有序。食品储存应按照食品的特性和保质期进行分类存放，易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货食品应常温保存。定期对食品储存情况进行检查，清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。五、食品加工与销售管理1.食品加工食品加工应严格按照卫生标准和操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严禁超量、超范围使用。食品加工设备应定期进行清洁消毒，确保设备卫生安全。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，防止食品变质。2.食品销售食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售场所应保持整洁，无灰尘、无污渍。食品销售应使用清洁卫生的餐具、饮具，严禁使用一次性餐具。食品销售应明码标价，不得哄抬物价，确保消费者权益。加强对食品销售过程的管理，防止食品受到污染，确保食品安全。六、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，无传染性疾病。招聘食堂工作人员时应进行严格的面试和体检，确保人员符合岗位要求。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、操作规程等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生消毒知识、职业道德等方面。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现、业务能力、服务质量等进行考核。考核内容应包括工作纪律、食品安全、卫生管理、服务态度等方面。根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行表彰和奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育或辞退处理。七、监督检查与责任追究1.监督检查公司应建立食堂安全与卫生监督检查制度，定期对食堂的安全与卫生管理工作进行检查。监督检查内容应包括设施设备安全、消防安全、电气安全、燃气安全、食品安全、环境卫生、人员卫生等方面。监督检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等多种形式，确保监督检查工作的有效性。2.责任追究对违反本制度的行为，公司将视情节轻重给予相应的处罚，包括批评教育、警告、罚款、辞退等。