学校食品卫生防疫制度

PAGE学校食品卫生防疫制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内的所有食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生防疫工作应遵循预防为主、科学管理、全程监督、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到食用的全过程安全。二、食品卫生管理1.食品采购与索证索票学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存加盖公章（或签字）的复印件。采购人员要认真检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严禁采购无标签的预包装食品、国家明令禁止生产经营的食品和超过保质期的食品。2.食品储存学校应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防尘设施，如防鼠板、灭蝇灯、除湿机、防尘网等。3.食品加工与制作食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全标准，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁使用非食品添加剂和变质原料加工食品，不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次销售。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并及时运至指定地点处理。4.食品销售学校小卖部及其他食品销售场所应遵守食品销售相关规定，确保所售食品质量安全。销售人员应具备基本的食品安全知识，熟悉食品销售卫生要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得裸露销售直接入口食品。三、饮用水卫生管理1.水源管理学校应确保饮用水水源的安全可靠，定期对水源进行检测，防止水源受到污染。水源周围应设置防护设施，如围栏、警示标志等，禁止无关人员进入。2.供水设施管理学校应建立健全饮用水供水设施管理制度，定期对供水设施进行清洗、消毒、维护，确保设施正常运行。饮用水水箱（池）应加盖加锁，定期清洗消毒，水质应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。供水管道应定期检查，防止漏水、污染等情况发生。3.饮用水卫生监测学校应定期对饮用水进行卫生监测，委托有资质的检测机构按照国家规定的检测项目和频率进行检测，确保饮用水水质安全。如发现饮用水水质异常，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理，同时向上级主管部门报告。四、环境卫生管理1.学校环境清洁学校应建立环境卫生清扫制度，定期对校园环境进行清扫，保持校园整洁卫生。教室、食堂、宿舍、图书馆、体育馆等场所应保持通风良好，空气清新，地面、墙壁、门窗等应清洁无污垢。校园内的垃圾应及时清理，存放于指定的垃圾收集容器中，并定期运至垃圾处理场进行处理。2.公共区域消毒学校应定期对教室、食堂、宿舍、图书馆、体育馆等公共区域进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定。食堂操作间、餐厅、餐具等应每天进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、消毒的专用柜内。宿舍应定期进行空气消毒和物品表面消毒,保持宿舍环境整洁卫生。3.厕所卫生管理学校应加强厕所卫生管理，定期进行清扫、消毒，保持厕所清洁无异味。厕所应配备足够的洗手设施和卫生纸，方便师生使用。化粪池应定期清理，防止粪便外溢，污染环境。五、人员健康管理1.健康检查与培训学校食品卫生防疫相关工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。学校应定期组织食品卫生防疫知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新入职的食品卫生防疫相关工作人员应在上岗前接受专门的培训，经考核合格后方可上岗。2.个人卫生要求食品卫生防疫相关工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰（手表除外）、涂指甲油、喷洒香水等，不得在食品加工制作场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。六、食品卫生监督检查1.自查自纠学校应建立食品卫生自查制度，定期对学校食品卫生防疫工作进行自查自纠，及时发现问题并整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、饮用水卫生、环境卫生、人员健康管理等方面。学校应每月至少进行一次全面的食品卫生自查，并做好记录，对自查中发现的问题应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.监督检查教育行政部门应定期对学校食品卫生防疫工作进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，责令学校限期整改。卫生行政部门应加强对学校食品卫生的监督指导，依法对学校食品卫生违法行为进行查处。学校应积极配合教育行政部门和卫生行政部门的监督检查工作，如实提供相关资料和情况。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置学校发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。学校应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和情况，采取有效措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具