厨房打扫卫生制度

PAGE厨房打扫卫生制度一、总则1.目的为了确保厨房环境的清洁卫生，保障食品安全，提高员工工作效率，特制定本厨房打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房区域，包括员工食堂、餐厅厨房等。3.职责分工厨房主管：全面负责厨房卫生管理工作，制定卫生计划，监督执行情况，对卫生不达标的区域和个人进行整改和处罚。厨师：负责各自工作区域的日常清洁，包括炉灶、案板、厨具等的清洗消毒，保持烹饪区域的卫生整洁。帮厨人员：协助厨师进行厨房卫生打扫，负责餐具清洗、餐桌擦拭、地面清洁等工作。清洁人员：按照规定的时间和标准，对厨房公共区域进行深度清洁，如墙面、天花板、通风口等。二、卫生标准1.厨房设施设备清洁标准炉灶：每餐结束后，及时清理炉灶表面的油污和食物残渣，定期拆卸炉头进行彻底清洗，确保无积油、无杂物。案板：使用前后均需用清洁剂清洗，并用开水消毒，保持案板表面平整、无异味，定期更换案板以保证卫生。厨具：各类厨具如刀具、铲子、勺子等，使用后应立即清洗干净，放入消毒柜消毒，摆放整齐。冰箱：每周至少除霜一次，清理冰箱内部的食物残渣和污渍，定期检查冰箱密封条，如有损坏及时更换，保持冰箱内外部清洁。洗碗机：按照操作规程正确使用洗碗机，定期清理洗碗机内部的滤网和喷头，确保清洗效果。2.餐具清洁标准餐具清洗流程：先将餐具上的食物残渣刮净，放入加有洗洁精的温水中浸泡1015分钟，然后用专用餐具刷逐一刷洗，再用流动水冲洗干净，最后放入消毒柜消毒30分钟以上。餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜中，避免二次污染，餐具柜应定期清理消毒。3.厨房环境卫生标准地面：每餐结束后，用拖把将地面拖洗干净，清除油污和水渍，定期使用清洁剂进行深度清洁，保持地面光亮、无污渍。墙面和天花板：每周至少擦拭一次墙面和天花板，清除灰尘和油污，保持表面清洁。通风口、排烟罩等部位每月进行彻底清洁，防止积油和滋生细菌。餐桌椅：每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣和污渍，用湿布擦拭桌面和椅子，定期对餐桌椅进行消毒，保持整洁卫生。垃圾桶：垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾要及时清理，每天至少更换一次垃圾袋，垃圾桶表面定期擦拭消毒，保持无异味。4.食品卫生标准食材储存：食材应分类存放在冰箱、冰柜或储物架上，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏保存，温度控制在08℃之间；干货食材应存放在干燥通风的地方。食品加工过程：加工食品时，应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入保温设备或冷藏保存，防止变质。食品添加剂使用：严格按照国家食品添加剂使用标准使用食品添加剂，专人专柜保管，使用时做好记录。三、打扫卫生流程与时间安排1.日常打扫卫生流程早餐后：厨师负责清理炉灶、案板等烹饪区域，将厨具清洗干净并摆放整齐；帮厨人员负责清洗早餐餐具，擦拭餐桌椅，清理地面垃圾。午餐后：厨师清理炉灶、案板、厨具等，将剩余食材妥善存放；帮厨人员清洗午餐餐具，对餐桌椅进行消毒，深度清洁地面，清理垃圾桶并更换垃圾袋。晚餐后：重复午餐后的打扫流程，确保厨房在晚餐结束后恢复整洁。非用餐时间：清洁人员对厨房公共区域如墙面、天花板、通风口等进行定期清洁，每周至少一次。2.定期深度清洁流程炉灶深度清洁：每隔一周，关闭燃气阀门，待炉灶冷却后，拆卸炉头、炉架等部件，浸泡在加有清洁剂的温水中30分钟，然后用刷子仔细刷洗，去除积油和杂物；用干净的湿布擦拭炉灶表面，安装好部件后进行调试。冰箱深度清洁：每月一次，将冰箱内的食物全部取出，拔掉电源插头，取出搁物架、抽屉等部件，用温水和清洁剂清洗干净；用湿布擦拭冰箱内部，包括四壁、顶部和底部，清除污渍和冰霜；待冰箱内部干燥后，重新安装部件，接通电源，将食物分类放回冰箱。墙面和天花板深度清洁：每季度进行一次，使用专用清洁剂和长柄清洁刷，对墙面和天花板进行全面擦拭，重点清理油污和灰尘较多的部位；对于通风口、排烟罩等，使用专业清洁工具进行深度清理，确保无积油和杂物。3.时间安排日常打扫：早餐后30分钟内完成初步打扫，午餐后60分钟内完成全面打扫，晚餐后60分钟内完成打扫工作。定期深度清洁：清洁人员应根据深度清洁流程的要求，合理安排时间，确保不影响厨房正常使用。炉灶深度清洁应在非用餐时间进行，冰箱深度清洁可选择在周末进行，墙面和天花板深度清洁可安排在节假日期间。四、卫生检查与监督1.自查厨房工作人员在完成各自区域的打扫卫生工作后，应进行自我检查，确保卫生达标。如发现问题，应及时整改。2.主管检查厨房主管每天至少对厨房卫生进行一次全面检查，检查内容包括设施设备清洁、环境卫生、食品卫生等方面。对检查中发现不符合卫生标准的区域和问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。3.定期检查公司将定期组织对厨房卫生进行检查，检查频率为每周一次。检查小组由厨房主管、行政部门人员等组成，按照卫生标准进行严格检查。检查结果将进行记录和通报，对卫生不达标的厨房进行限期整改，并视情况给予相应处罚。4.监督举报鼓励全体员工对厨房卫生问题进行监督举报，如发现厨房存在卫生隐患或不符合卫生标准的情况，可向厨房主管或行政部门反映。对于举报属实的员工，公司将给予一定奖励。五、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受厨房卫生培训，培训内容包括厨房卫生制度、卫生标准、打扫卫生流程等。培训时间不少于[X]小时，培训合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次厨房卫生培训，培训对象为全体厨房工作人员。培训内容包括食品安全知识、新的卫生标准和要求、清洁技巧等，不断提高员工的卫生意识和操作技能。3.培训方式培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式相结合，确保培训效果。培训结束后，对员工进行考核，考核结果与绩效挂钩。六、奖惩制度1.奖励制度在卫生检查中，连续三个月厨房卫生达标且表现优秀的团队或个人，公司将给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对提出有效改进厨房卫生建议并被采纳的员工，给予一定的物质奖励。2.惩罚制度对于卫生检查中发现的问题，如未达到卫生标准，第一次给予警告，责令限期整改；第二次仍未整改到位的，给予[X]元罚款，并进行全公司通报批评；第三次及以上出现卫生不达标的情况，将视情节轻重给予降职、辞退等处理。因个人卫生问题导致食品安全事故的，将