贵州食品卫生相关制度

PAGE贵州食品卫生相关制度一、总则1.目的为了加强贵州食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本省实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于贵州省行政区域内从事食品生产经营活动的单位和个人，包括食品生产企业、食品销售经营者、餐饮服务提供者、食品摊贩等。3.基本原则食品生产经营应当符合食品安全标准，遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。二、食品生产经营许可制度1.许可申请食品生产经营者应当依法取得食品生产经营许可。申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：食品生产许可申请书；营业执照副本复印件；食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；食品生产主要设备、设施清单；进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：食品经营许可申请书；营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；食品经营主要设备、设施清单；食品经营场所平面布局图；食品经营食品安全管理制度；申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。2.许可审批县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。符合条件的，准予许可，并颁发食品生产经营许可证；不符合条件的，不予许可并书面说明理由。3.许可变更与延续食品生产经营者需要变更食品生产经营许可事项的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。食品生产经营许可有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。逾期提出延续申请的，按照新申请食品生产经营许可办理。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产经营场所卫生食品生产经营场所应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品生产经营场所应当有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品经营和贮存场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。2.食品生产经营设备、工具卫生食品生产经营应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物（以下统称食品生产经营设备、设施）的设备或者设施，保持该设备或者设施清洁，运行正常。食品生产经营设备、工具应当无毒、无害、清洁，符合食品安全标准和相应的卫生要求。3.食品从业人员卫生食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。四、食品采购与进货查验记录制度1.食品采购食品生产经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.进货查验记录食品生产经营者应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部应当将食品进货查验记录等相关资料及时传递给所属门店。五、食品贮存与运输制度1.食品贮存食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品运输运输食品的车辆、容器、工具等应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输食品应当使用专用车辆或者容器，不得将食品与有毒、有害物品一同运输，防止食品污染。六、食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂采购食品生产经营者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品添加剂使用食品生产经营者应当按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用品种、使用范围、用量、使用日期、使用人员等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于二年。七、食品检验与自查制度1.食品检验食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品经营企业应当定期对所经营的食品进行自查，发现问题的，应当立即采取整改措施。2.食品自查食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品生产经营企业的食品安全自查应当包括下列内容：食品生产经营环境、条件是否符合食品安全要求；食品生产经营过程是否符合食品安全要求；食品生产经营人员是否符合健康管理要求；食品贮存、运输、销售等环节是否符合食品安全要求；食品添加剂使用是否符合食品安全要求；食品安全管理制度是否有效执行；其他需要检查的食品安全事项。八、食品安全事故处置制度1.事故报告食品生产经营企业发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。2.事故处置县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营；封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。九、监督管理与法律责任1.监督管理部门职责县级以上地方人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门应当按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。食品药品监督管理部门负责食品生产经营活动的监督管理，承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险监测、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。卫生行政部门负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。质量监督部门负责食品生产加工环节和进出口食品的质量安全监督管理。农业行政部门负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理。2.法律责任食品生产经营者违反本制度规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的；食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员的；食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的；食品生产经营过程不符合食品安全要求的；食品生产经营者未按规定进行食品贮存、运输和装卸的；食品生产经营者未按规定履行进货查验记录义务的；食品生产经营者未按规定对采购的食品进行检验的；食品生产经营者未按规定建立并遵守食品添加剂使用记录制度的；食品生产经营者未按