茶具及餐具卫生管理制度

PAGE茶具及餐具卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司/组织内茶具及餐具的卫生管理，预防食源性疾病的发生，保障员工及客户的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有使用茶具及餐具的场所，包括但不限于办公室茶水间、餐厅、会议室、接待室等。3.职责分工行政部门：负责统筹协调茶具及餐具卫生管理工作，制定相关制度和标准，并监督执行情况。采购部门：负责采购符合卫生标准的茶具及餐具，并确保采购渠道合法合规。使用部门：负责本部门茶具及餐具的日常清洁、消毒和保管，确保其卫生状况符合要求。卫生管理部门：负责对茶具及餐具的卫生状况进行定期检查和抽检，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并监督整改落实情况。二、茶具及餐具的采购与验收1.采购要求采购茶具及餐具时，应选择具有合法资质的供应商，确保产品质量符合国家相关卫生标准和规定。优先采购符合食品安全国家标准的陶瓷、玻璃、不锈钢等材质的茶具及餐具，避免采购含有有害物质的塑料制品。采购的茶具及餐具应具有清晰的标识，包括产品名称、规格、型号、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式等信息。2.验收标准茶具及餐具到货后，采购部门应及时通知卫生管理部门进行验收。验收人员应按照国家相关卫生标准和采购合同要求，对茶具及餐具的外观、规格、数量、质量等进行逐一检查。检查茶具及餐具是否有破损、变形、裂缝、异味等情况，如有不符合要求的，应及时与供应商沟通协商解决。对验收合格的茶具及餐具，应做好验收记录，并办理入库手续；对验收不合格的茶具及餐具，应及时退货或要求供应商更换。三、茶具及餐具的储存与保管1.储存环境要求茶具及餐具应存放在专用的仓库或储物间内，保持环境清洁、干燥、通风良好，温度适宜，避免阳光直射和潮湿。仓库或储物间应设置货架或橱柜，将茶具及餐具分类存放，避免相互挤压、碰撞，确保其完整性。茶具及餐具的存放区域应与食品原料、杂物等分开，防止交叉污染。2.保管措施建立茶具及餐具保管台账，详细记录茶具及餐具的种类、数量、采购日期、入库日期、领用日期、使用部门等信息，做到账物相符。定期对茶具及餐具进行盘点，检查其数量和质量状况，如有损坏或丢失，应及时查明原因，并进行相应的处理。对长期未使用的茶具及餐具，应定期进行检查和清理，确保其卫生状况良好。茶具及餐具在储存过程中，应避免受到污染，如发现有灰尘、污渍等，应及时进行清洁处理。四、茶具及餐具的清洗与消毒1.清洗流程初洗：使用流动水冲洗茶具及餐具，去除表面的食物残渣、污垢等。浸泡：将茶具及餐具浸泡在含有洗涤剂的水中，浸泡时间根据污垢程度而定，一般为510分钟。刷洗：使用专用的刷子或清洁布对茶具及餐具的内外表面进行刷洗，确保洗净无污垢。冲洗：用流动水将茶具及餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.消毒方法物理消毒法煮沸消毒：将洗净的茶具及餐具放入沸水中，煮沸1530分钟，可杀灭大部分细菌和病毒。蒸汽消毒：利用蒸汽发生器产生的蒸汽对茶具及餐具进行消毒，温度一般控制在100℃以上，消毒时间为1530分钟。红外线消毒：使用红外线消毒柜对茶具及餐具进行消毒，温度一般控制在120℃以上，消毒时间为1530分钟。化学消毒法含氯消毒剂消毒：将茶具及餐具浸泡在含有有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间为1530分钟，消毒后用清水冲洗干净。过氧乙酸消毒：将茶具及餐具浸泡在含有过氧乙酸浓度为0.2%0.5%的消毒液中，浸泡时间为1530分钟，消毒后用清水冲洗干净。二氧化氯消毒：将茶具及餐具浸泡在含有二氧化氯浓度为50mg/L100mg/L的消毒液中，浸泡时间为1530分钟，消毒后用清水冲洗干净。3.消毒要求消毒后的茶具及餐具应达到国家规定的卫生标准，表面无污垢、无异味、无残留消毒剂。采用化学消毒法时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。消毒后的茶具及餐具应存放在清洁消毒的专用橱柜或货架上，避免再次受到污染。定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行，消毒效果可靠。五、茶具및餐具의사용및관리1.使用规范员工在使用茶具及餐具前，应先检查其卫生状况，如发现有破损、污渍等情况，应及时更换或清洁。茶具及餐具应专人专用，不得混用，避免交叉污染。使用后的茶具及餐具应及时清洗消毒，不得长时间放置未处理。在餐厅、会议室等场所使用茶具及餐具时，应注意保持桌面清洁，避免食物残渣、汤汁等洒落在茶具及餐具上。2.管理措施各使用部门应指定专人负责茶具及餐具的日常管理工作，确保其卫生状况良好。定期对员工进行茶具及餐具卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。建立茶具及餐具使用监督机制，对违反使用规范的行为进行及时纠正和处理。鼓励员工对茶具及餐具卫生管理工作提出意见和建议，不断完善管理制度和措施。六、茶具及餐具的卫生检查与监督1.定期检查卫生管理部门应定期对公司/组织内的茶具及餐具卫生状况进行检查，检查周期为[X]周/月/季度。检查内容包括茶具及餐具的采购、验收、储存、清洗、消毒、使用等环节的卫生状况，以及相关记录的完整性和准确性。检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查情况，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.抽检卫生管理部门应不定期对茶具及餐具进行抽检，抽检数量应不少于茶具及餐具总数的[X]%。抽检项目包括茶具及餐具的微生物指标、消毒剂残留量等，抽检结果应及时公布。对抽检不合格的茶具及餐具，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，如重新清洗消毒、更换等。3.监督整改对卫生检查和抽检中发现的问题，卫生管理部门应及时向责任部门发出整改通知书，要求其限期整改。责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作按时完成。卫生管理部门应对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的部门和个人进行严肃处理。七、罚则1.对违反本制度规定，采购不符合卫生标准的茶具及餐具的，责令立即停止使用，并对采购部门负责人及相关责任人进行批评教育，情节严重的，给予相应的纪律处分。2.对未按照规定对茶具及餐具进行清洗、消毒的，责令限期改正，并处以[X]元以上[X]元以下的罚款；对造成食品安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。3.对在茶具及餐具卫生管理工作中玩忽职守、弄虚作假的，