煤矿安全食品卫生制度

PAGE煤矿安全食品卫生制度一、总则1.目的为加强煤矿食品安全管理，保障煤矿职工的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本煤矿实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本煤矿内所有涉及食品供应、加工、储存、销售等环节的场所和人员，包括煤矿食堂、小卖部等。3.基本原则煤矿食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食品采购与索证索票制度1.采购要求煤矿食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明材料。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。不得采购无标签的预包装食品，以及国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票管理食品采购人员应在每次采购食品时，向供应商索取发票等购货凭证，并详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。索取的购货凭证和相关资质证明材料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存制度1.储存场所要求煤矿应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，并具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，距离地面、墙壁均应在10厘米以上，避免食品与地面、墙壁直接接触。仓库应设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和先进先出。2.食品储存条件根据食品的特性，合理控制储存温度、湿度等条件。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品混存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。四、食品加工制作制度1.加工场所要求煤矿食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。加工场所应设置专用的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，做到荤素分开、生熟分开。加工场所应配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、防鼠板等。2.加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。3.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全操作规范进行操作。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，并做好记录。在食品加工过程中，应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，并妥善保存。五、食品销售制度1.销售场所要求煤矿食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，布局合理，具备相应的销售设备和设施，如货架、冷藏柜、收款机等。销售场所应设置明显的标识牌，标明食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息，便于消费者选购。销售场所应配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、防鼠板等。2.销售人员卫生要求食品销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。接触直接入口食品的销售人员应戴口罩。3.食品销售过程要求食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。不得销售过期、变质、损坏的食品。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装食品应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售人员应向消费者提供必要的食品安全知识宣传和咨询服务，解答消费者的疑问，保障消费者的知情权和选择权。六、食品留样制度1.留样要求煤矿食堂每餐供应的食品应按品种分别在冷藏条件下留样48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录留样记录应详细、准确，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等内容。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.留样观察留样期间，应观察留样食品的感官性状，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应立即封存，并及时报告煤矿食品安全管理部门进行处理。七、食品安全自查制度1.自查计划煤矿应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和人员等要求。自查计划应涵盖食品采购、储存加工、销售等各个环节。2.自查实施按照自查计划，定期组织食品安全自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，认真检查食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全等方面的问题。对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，采取有效的整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。3.自查记录与报告食品安全自查工作应做好记录，记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。对自查中发现的重大食品安全问题，应及时向上级主管部门报告，并立即采取措施进行整改，防止问题扩大化。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案煤矿应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和煤矿上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.事故处置接到食品安全事故报告后，煤矿应立即启动应急处置预案，组织人员对事故现场进行保护，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，配合有关部门进行调查处理。积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行救治，并做好中毒人员的信息登记和跟踪随访工作。配合有关部门对事故原因进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训制度1.培训计划煤矿应制定食品安全管理人员和从业人员培训计划，明确培训的内容、时间、方式、人员等要求。培训计划应根据食品安全法律法规、行业标准和企业实际情况进行制定。2.培训内容食品安全法律法规和相关政策文件。《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等行业标准。《餐饮服务食品安全操作规范》等食品安全操作规范。食品安全知识和技能，如食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，食品添加剂的使用管理，食品安全事故的预防与应急处置等。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课，提高食品安全管理人员和从业人员的专业水平。参加外部培训，组织食品安全管理人员和从业人员参加政府部门、行业协会等举办的食品安全培训活动，及时了解和掌握最新的食品安全知识和信息。开展在线学习，利用网络平台提供的食品安全培训课程，组织食品安全管理人员和从业人员进行自主学习，提高培训的灵活性和覆盖面。4.培训考核