餐饮运营考核制度

PAGE餐饮运营考核制度一、总则1.目的本考核制度旨在全面、客观、公正地评价餐饮运营各环节的工作表现，确保餐饮服务质量的稳定提升，提高运营效率，增强团队协作能力，实现餐饮业务的可持续发展，达成公司的经营目标。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及参与餐饮运营管理的各部门、各岗位工作人员。3.考核原则客观公正原则：以客观事实为依据，避免主观随意性，确保考核结果真实、准确、公平地反映员工的工作表现。全面性原则：涵盖餐饮运营的各个方面，包括但不限于菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制、营销推广等，全面评估员工的工作绩效。沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通交流，及时反馈考核结果，为员工提供改进工作的指导和建议，促进员工的成长与发展。激励改进原则：通过考核结果的应用，激励员工积极工作，不断改进工作方法和提高工作效率，对表现优秀的员工给予奖励，对存在不足的员工进行辅导和督促改进。二、考核内容与标准1.菜品质量（30分）食材新鲜度（10分）：严格把控食材采购渠道，确保每日所使用的食材新鲜、无变质。如发现因食材问题导致菜品质量下降，一次扣25分。烹饪水平（10分）：厨师应具备熟练的烹饪技巧，菜品口味稳定，色、香、味、形俱佳。根据顾客反馈及定期菜品抽检情况进行评分，优秀得810分，良好得57分，一般得3分以下，较差得0分。菜品创新（5分）：鼓励厨师团队定期推出新菜品，以满足顾客多样化的需求。每月至少推出[X]款新菜品，每成功推出一款并获得顾客好评得1分，最高得5分。菜品出餐速度（5分）：根据不同时间段餐厅的客流量，合理安排厨房人手，确保菜品出餐速度符合标准。在高峰期，主食类菜品出餐时间不超过[X]分钟，小吃、饮品出餐时间不超过[X]分钟。每超时一次扣1分，扣完为止。2.服务水平（30分）服务态度（10分）：服务员应热情、礼貌、周到地为顾客服务，主动迎接、引导顾客就座，及时响应顾客需求。通过顾客满意度调查及现场观察进行评分，顾客投诉一次扣25分，表扬一次加12分。服务技能（10分）：熟练掌握餐厅的服务流程和规范，能够准确、快速地为顾客提供点餐、上菜、结账等服务。因服务失误导致顾客不满，一次扣25分。顾客满意度（10分）：每月定期开展顾客满意度调查，以顾客对服务质量、菜品质量、就餐环境等方面的评价为依据进行评分。顾客满意度达到[X]%及以上得810分，[X]%[X]%得57分，低于[X]%得3分以下。3.环境卫生（15分）餐厅清洁（5分）：保持餐厅内地面、桌面、门窗、墙壁等干净整洁，无污渍、灰尘。每日定时进行清扫和消毒，随时清理顾客用餐后的垃圾。卫生不达标的区域每次扣13分。厨房卫生（5分）：厨房应保持良好的通风、排烟状况，食材储存区、加工区、烹饪区等区域摆放整齐，生熟分开，定期进行清洁消毒。发现卫生问题一次扣13分。餐具清洁消毒（5分）：确保餐具、茶具、酒具等清洁卫生，严格按照消毒流程进行消毒处理。消毒记录不全或消毒不彻底一次扣13分。4.成本控制（15分）食材成本（8分）：合理控制食材采购成本，在保证菜品质量的前提下，通过与供应商谈判、优化采购流程等方式降低采购价格。每月食材成本率较上月下降[X]%及以上得68分，下降[X]%[X]%得35分，上升或下降幅度未达标准得3分以下。能耗成本（4分）：加强餐厅水、电、气等能源的管理，制定合理的能耗标准，鼓励员工养成节能意识。每月能耗费用较上月下降[X]%及以上得34分，下降[X]%[X]%得2分，上升或下降幅度未达标准得2分以下。其他成本（3分）：严格控制餐厅的物料消耗、设备维修等其他费用支出，确保各项费用在预算范围内。费用超支一次扣12分，节约费用可适当加分。5.营销推广（10分）活动策划与执行（5分）：积极参与公司组织的各类营销活动策划，活动方案具有创新性和可行性。活动执行过程中，能够有效组织人员，确保活动顺利开展，达到预期效果。根据活动效果进行评分，优秀得45分，良好得23分，一般得2分以下。顾客引流（5分）：通过线上线下渠道的推广，吸引新顾客到店消费。每月新增顾客数量较上月增长[X]%及以上得45分，增长[X]%[X]%得23分，增长幅度未达标准得2分以下。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由餐厅经理、主管等管理人员对各岗位员工的日常工作表现进行不定期检查，包括菜品质量、服务水平、环境卫生等方面，发现问题及时记录并反馈。顾客反馈：通过设立意见箱、在线评价平台、电话回访等方式收集顾客对餐厅菜品、服务、环境等方面的意见和建议，作为考核的重要依据。数据统计分析：财务部门负责统计每月的食材成本、能耗成本、营销费用等数据，运营部门负责统计菜品销售数据、顾客满意度调查结果等，为考核提供数据支持。定期评估：每月末，各部门负责人根据日常检查情况、顾客反馈及数据统计分析结果，对本部门员工进行综合评估，填写考核评分表。2.考核周期考核周期为每月一次，每月[具体日期]前完成对上一个月员工的考核工作，并将考核结果反馈给员工本人。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据员工的考核得分，确定绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的员工，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间的员工，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X]分以下的员工，绩效奖金系数为[X]。绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。2.岗位晋升与调整连续三个月考核得分排名在部门前[X]%的员工，在有岗位晋升机会时，将优先考虑。考核得分连续两个月低于[X]分的员工，公司将视情况进行岗位调整或培训辅导，如经培训后仍未改善，公司有权解除劳动合同。3.培训与发展根据员工的考核结果，针对存在的不足之处，为员工制定个性化的培训计划，帮助员工提升工作能力和业务水平。对于考核优秀的员工，公司将提供更多的学习交流机会，如参加行业研讨会、专业培训课程等，助力员工的职业发展。五、申诉与处理1.申诉渠道员工如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向人力资源部门提出书面申诉。申诉材料应包括申诉理由、相关证据等。2.申诉处理人力资源部门收到申诉材料后，应及时组织相关人员进行调查核实。经调查确属考核过程中存在问题的，将对考核结果进行调整，并将处理结果反馈给申诉