公司餐厅卫生制度

PAGE公司餐厅卫生制度一、总则1.目的为加强公司餐厅卫生管理，确保员工用餐环境安全、卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部餐厅的卫生管理工作，包括餐厅设施设备、食品加工制作、餐具用具、环境卫生等方面。3.基本原则公司餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保餐厅卫生符合要求。二、餐厅设施设备卫生管理1.餐厅建筑与布局餐厅选址应符合卫生要求，远离污染源，地势干燥，通风良好。餐厅内部布局应合理，包括就餐区、厨房操作区、食品储存区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.设施设备清洁与维护餐厅内的各类设施设备，如桌椅、门窗、灯具、空调等，应定期进行清洁，保持表面干净、无污渍。厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，应每日清洁，定期进行维护保养，确保设备正常运行，符合卫生标准。食品储存设备，如货架、冰柜、冷库等，应定期清理，保持清洁卫生，防止食品变质。3.餐具用具清洗消毒设备餐厅应配备足够数量的餐具用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等。餐具用具清洗消毒设备应定期检查、维护，确保其正常运行，消毒效果符合国家相关标准。三、食品加工制作卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作过程食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工制作应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。严禁加工制作冷荤凉菜等高风险食品，如需制作，应在专用的凉菜间内进行，并严格遵守凉菜间卫生管理制度。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。四、餐具用具卫生管理1.餐具用具清洗消毒流程餐具用具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。清洗过程应按照去渣、洗涤、冲洗的顺序进行。清洗后的餐具用具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒时间和浓度应符合国家相关标准。消毒后的餐具用具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.餐具用具保洁餐具保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干净卫生。餐具用具应分类存放，避免相互挤压、碰撞。已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显的区分标识。五、环境卫生管理1.餐厅日常清洁餐厅应每日进行清扫，保持地面、桌面、墙面等干净整洁，无灰尘、无污渍。就餐区的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋，保持垃圾不外露。餐厅内的门窗、玻璃等应定期擦拭，保持明亮干净。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后应进行全面清扫，包括炉灶、台面、水槽、地面等。厨房内的排烟系统、通风设备应定期清洗，防止油污积聚，影响通风和卫生状况。厨房垃圾桶应及时清理，保持垃圾不堆积，周围环境干净。3.卫生间卫生卫生间应每日清扫，保持地面、墙面、便池等干净卫生，无异味。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品，并定期补充更换。定期对卫生间进行消毒，防止细菌滋生。六、人员卫生管理1.健康管理餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐厅工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况和患病情况等信息。2.个人卫生要求餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒。接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。七、卫生检查与监督1.自查制度餐厅应建立卫生自查制度，每日由专人负责对餐厅卫生状况进行检查，包括食品加工制作过程、餐具用具清洗消毒、环境卫生等方面。卫生自查应做好记录，发现问题应及时整改，并记录整改情况。2.定期检查公司应定期组织对餐厅卫生进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括餐厅设施设备卫生、食品加工制作卫生、餐具用具卫生、环境卫生、人员卫生等方面。定期检查应制定详细的检查表，检查人员应按照检查表内容进行检查，并做好记录。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。3.监督管理公司相关部门应加强对餐厅卫生管理工作的监督，对违反本制度的行为进行及时纠正和处理。接受员工对餐厅卫生问题的投诉和建议，对投诉和建议应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。八、奖惩制度1.奖励对在餐厅卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励等。对提出合理化建议，有效改善餐厅卫生状况的员工，公司将给予相应的奖励。2.处罚对违反本制度的部门或个人，公