承包食堂卫生考核制度

PAGE承包食堂卫生考核制度一、总则1.目的为加强公司承包食堂的卫生管理，确保食堂饮食安全与卫生，保障员工的身体健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有承包食堂的经营管理与卫生考核工作。3.考核原则考核工作应遵循客观、公正、公平的原则，以相关法律法规和行业标准为依据，确保食堂卫生状况达到规定要求。二、考核内容与标准（一）环境卫生1.食堂环境整洁度地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。地面每日清扫不少于[X]次，定期进行全面清洁消毒，墙壁和天花板每[X]月至少进行一次清洁消毒。门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物，每周擦拭不少于[X]次。考核标准：发现一处不整洁扣[X]分，累计扣分。2.就餐区域卫生餐桌、椅摆放整齐，桌面每餐清理干净，无食物残渣、水渍等。餐具回收处保持清洁，无残留餐具堆积，周围地面无垃圾。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶每日至少清理[X]次，垃圾袋及时更换，保持外观清洁。考核标准：就餐区域每发现一处卫生问题扣[X]分。（二）食品加工卫生1.食品原材料采购采购的食品原材料应新鲜、无变质，索证索票齐全，建立进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。严禁采购“三无”食品、过期食品及变质食品。考核标准：发现一次采购不符合要求的食品原材料扣[X]分，未建立进货台账或台账记录不全扣[X]分。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，并有明显区分标识。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪过程中应严格控制温度和时间，确保食品中心温度达到规定要求。考核标准：发现食品加工人员未穿戴工作衣帽或个人卫生不符合要求扣[X]分；生熟未分开操作扣[X]分；食品未煮熟煮透导致食品安全隐患扣[X]分。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。考核标准：发现违规使用食品添加剂扣[X]分，未按规定记录扣[X]分，保管不符合要求扣[X]分。（三）餐具卫生1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合卫生标准要求，如采用热力消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。考核标准：餐具未及时清洗消毒扣[X]分，消毒方法不符合要求扣[X]分，保洁设施不清洁或未专用扣[X]分。2.餐具抽检定期对餐具进行抽检，检测项目包括大肠菌群、致病菌等。抽检合格率应达到[X]%以上。如抽检不合格，应立即整改，重新抽检，直至合格。考核标准：餐具抽检合格率每降低[X]个百分点扣[X]分。（四）人员卫生1.健康管理食堂从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，新入职人员应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。考核标准：发现无健康证明上岗人员扣[X]分/人，患有有碍食品卫生疾病人员从事直接入口食品工作扣[X]分/人。2.卫生培训定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应做好记录，培训后进行考核，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。考核标准：未按规定组织培训扣[X]分，培训记录不全扣[X]分，从业人员考核不合格人数超过[X]%扣[X]分。三、考核方式与频率1.考核方式成立考核小组，成员包括公司后勤管理人员、员工代表等。考核小组定期对承包食堂进行现场检查，按照考核标准进行评分。同时，可结合员工投诉、食品安全抽检结果等对食堂卫生状况进行综合评估。2.考核频率每周至少进行一次常规检查，每月进行一次全面考核评分。在重大节日、活动前，应增加检查频率，确保食堂卫生安全。四、考核结果处理1.评分与等级划分考核小组根据考核标准对食堂进行评分，满分为[X]分。根据得分情况，将食堂卫生考核结果分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。2.结果反馈每次考核结束后，考核小组应及时将考核结果反馈给承包食堂经营者，指出存在的问题，并提出整改要求和期限。3.整改措施对于考核结果为不合格的食堂，承包方应立即制定整改措施，限期整改。整改期限一般不超过[X]个工作日。在整改期间，考核小组应加强对食堂的监督检查，确保整改工作落实到位。4.奖惩措施奖励：连续[X]个月考核结果为优秀的食堂，给予一定的物质奖励，如奖金、荣誉证书等，并在公司内部进行通报表扬。惩罚：考核结果为不合格的食堂，第一次给予警告，并处以[X]元罚款；第二次仍不合格的，责令停业整顿[X]天，并处以[X]元罚款；第三次仍不合格的，解除承包合同。五、监督与投诉处理1.监督机制公司设立专门的食品安全监督电话和邮箱，接受员工对食堂卫生问题的投诉和举报。考核小组应定期对投诉举报情况进行梳理分析，及时发现食堂卫生管理中的薄弱环节，并采取针对性措施加以改进。2.投诉处理流程接到投诉后，应详细记录投诉内容，包括投诉人姓名、联系方式、投诉事项等。考核小组应立即对投诉事项进行调查核实，如情况属实，按照考核结果处理规定进行处