厨房食品卫生罚款制度

PAGE厨房食品卫生罚款制度一、总则1.目的为了加强厨房食品卫生管理，保障员工和顾客的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本罚款制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.制定依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理要求1.个人卫生厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。2.食品处理区卫生厨房应保持清洁、整齐，食品处理区应划分清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。食品处理区的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无裂缝、无脱落，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。食品处理区内的设备、工具、容器应保持清洁，定期清洗、消毒，定位存放，不得随意摆放。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持处理区环境整洁。3.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混存。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质或损坏的食品，做好库存记录。4.食品加工制作食品加工制作应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品时，应使用清洁的水，不得使用未经处理或被污染的水。食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。加工后的食品应及时食用，如需冷藏或冷冻保存，应在规定的温度下贮存。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。用于食品加工制作的工具、容器应专用，不得与非食品加工制作的工具、容器混用。5.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行消毒，确保消毒效果。三、违反食品卫生管理要求的罚款标准1.个人卫生方面未穿戴清洁的工作衣帽，每次罚款[X]元。工作时在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，每次罚款[X]元。操作前未洗净手部或接触直接入口食品时未戴清洁手套，每次罚款[X]元。2.食品处理区卫生方面食品处理区地面、墙壁、天花板有污垢、裂缝或脱落，每处罚款[X]元。门窗未安装防蝇、防鼠、防尘设施，每次罚款[X]元。食品处理区内的设备、工具、容器未保持清洁，未定期清洗、消毒或未定位存放，每次罚款[X]元。垃圾桶未加盖或垃圾未及时清理，每次罚款[X]元。3.食品采购与贮存方面未索取并留存供应商的相关证明文件，每次罚款[X]元。采购的食品不符合国家食品安全标准，每次罚款[X]元。食品未分类分区贮存，隔墙离地存放不符合要求，或与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混存，每次罚款[X]元。库存食品未定期检查，未及时清理过期、变质或损坏的食品，每次罚款[X]元。4.食品加工制作方面食品加工制作未遵循合理工艺流程，生熟未分开，造成交叉污染，每次罚款[X]元。食品未烧熟煮透，中心温度未达到70℃以上，每次罚款[X]元。超范围、超剂量使用食品添加剂，每次罚款[X]元。用于食品加工制作的工具、容器与非食品加工制作的工具、容器混用，每次罚款[X]元。5.餐饮具清洗消毒保洁方面餐饮具使用后未及时清洗消毒，每次罚款[X]元。重复使用未经清洗消毒的餐饮具，每次罚款[X]元。餐饮具清洗消毒不符合国家食品安全标准，每次罚款[X]元。四、罚款程序1.发现与记录厨房管理人员、食品安全管理员或其他监督人员在日常工作中发现员工违反食品卫生管理要求的行为，应及时进行记录，记录内容包括违规行为发生的时间、地点、人员、违规事实等。2.告知与确认发现违规行为后，应及时告知违规员工，向其说明违规事实及相应的罚款标准，并要求其签字确认。3.罚款执行违规员工确认后，财务部门应按照规定的罚款标准从其当月工资中扣除相应的罚款金额，并在工资单中注明罚款原因及金额。4.申诉与处理如违规员工对罚款有异议，可在接到罚款通知后的[X]个工作日内，向厨房管理部门提出申诉。厨房管理部门应在接到申诉后的[X]个工作日内，对申诉事项进行调查核实，并将处理结果告知申诉员工。如申诉成立，应撤销罚款决定；如申诉不成立，应维持原罚款决定。五、监督与检查1.定期检查厨房管理部门应定期对厨房食品卫生状况进行检查，每周至少进行[X]次全面检查，检查内容包括个人卫生、食品处理区卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。2.不定期抽查除定期检查外，厨房管理部门还应不定期对厨房食品卫生状况进行抽查，及时发现和纠正存在的问题。3.检查记录与整改每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改，并跟踪整改落实情况。六、培训与教育1.食品卫生知识培训厨房管理部门应定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训频率每年不少于[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。通过培训，使员工熟悉食品卫生管理要求，掌握食品卫生操作技能，提高食品安全意识。2.培训记录与考核每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。