餐车卫生管理制度

PAGE餐车卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐车卫生管理，确保餐车食品卫生安全，保障消费者身体健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有餐车的卫生管理工作，包括餐车的日常运营、食品加工制作、餐具及设备清洁消毒等环节。3.基本原则餐车卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保餐车卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、餐车卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定餐车卫生管理政策和目标，确保餐车卫生管理工作与公司整体发展战略相适应。提供餐车卫生管理所需的资源支持，包括人力、物力和财力等方面。定期对餐车卫生管理工作进行监督检查，对违反卫生管理制度的行为进行处理。2.餐车运营部门职责负责餐车的日常运营管理，确保餐车卫生管理工作落实到位。组织餐车工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对餐车卫生状况进行日常检查，及时发现和整改存在的问题。3.餐车工作人员职责严格遵守餐车卫生管理制度，认真履行各自的卫生管理职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照卫生规范要求进行食品加工制作、餐具及设备清洁消毒等工作，确保餐车卫生安全。三、餐车卫生要求1.餐车环境卫生餐车外观应保持清洁，无污垢、无异味，定期进行清洗和消毒。餐车内地面应保持清洁，无积水、无杂物，每日营业结束后进行清扫和拖地。餐车墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。餐车门窗应保持清洁，玻璃明亮透明，定期进行擦拭。餐车周边环境应保持整洁，无垃圾、无杂物，定期进行清理。2.食品加工制作卫生食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工制作区域应保持清洁，无污垢、无异味。食品加工制作设备应定期进行清洁和消毒，确保设备卫生安全。食品原材料应新鲜、卫生，无变质、无异味，采购时应索取相关证明文件，并进行验收和登记。食品加工制作过程应符合卫生规范要求，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.餐具及设备清洁消毒餐具应使用符合卫生标准的餐具，使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、卫生的餐具保洁柜内。餐车设备应定期进行清洁和消毒，确保设备卫生安全。设备清洁消毒应按照规定的程序进行，采用适当的清洁消毒方法，消毒后的设备应保持清洁、干燥。4.个人卫生餐车工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免接触食品直接入口部位。工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在工作场所吸烟。四、餐车卫生管理措施1.卫生检查制度建立餐车卫生检查制度，定期对餐车卫生状况进行检查。检查内容包括餐车环境卫生、食品加工制作卫生、餐具及设备清洁消毒等方面。餐车运营部门应每日对餐车卫生状况进行自查，发现问题及时整改。公司管理层应定期对餐车卫生状况进行抽查，对发现的问题进行督促整改，并对整改情况进行跟踪检查。2.卫生培训制度建立餐车卫生培训制度，定期组织餐车工作人员参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。餐车运营部门应根据实际情况，制定年度卫生培训计划，并组织实施。卫生培训应采用多种形式进行，如集中培训、现场演示、观看视频等，确保培训效果。3.卫生奖惩制度建立餐车卫生奖惩制度，对在餐车卫生管理工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的部门和个人进行处罚。奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。卫生奖惩制度应明确奖惩标准和程序，确保制度的公平、公正、公开。五、食品采购与储存卫生管理1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等，确保食品质量合格。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应保持清洁，定期进行清扫和消毒，并做好防鼠、防虫、防潮等措施。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。采用物理消毒方法时，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒，并确保消毒效果。2.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购应采购符合国家标准的食品添加剂，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证明文件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应按照规定的使用方法和使用量进行添加，并做好记录。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。八、食品安全事故应急处置1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则。发生食品安全事故时，应立即停止餐车运营，采取有效措施控制事态发展，并及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。2.应急处置措施对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行治疗，并配合医院做好相关工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。并配合食品药品监管部门进行调查处理。对事故现场进行清理和消毒，消除事故影响。3.后续整改食品安全事故处理结束后，应组织对