店铺卫生制度流程图

PAGE店铺卫生制度流程图一、总则1.目的为了确保店铺环境整洁、卫生，保障顾客和员工的健康与安全，提升店铺形象，特制定本店铺卫生制度流程图。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有店铺，包括但不限于零售店铺、餐饮店铺、服务型店铺等。3.职责分工店长为本店铺卫生管理的第一责任人，全面负责店铺卫生制度的执行与监督。各区域员工负责本区域的日常卫生清洁工作，严格按照卫生制度流程图进行操作。卫生检查小组定期对店铺卫生进行检查，发现问题及时督促整改。二、卫生标准1.营业前卫生标准地面清洁：使用干净的拖把或吸尘器清除地面灰尘、杂物，保持地面无污渍、水渍。货架清洁：擦拭货架表面，确保货架无灰尘、无污渍，商品摆放整齐有序。商品清洁：对商品进行擦拭、整理，去除商品表面的灰尘，确保商品整洁美观。门窗清洁：擦拭门窗玻璃，保持门窗明亮干净，无污渍、无手印。卫生间清洁：清洁卫生间地面、马桶、洗手台等，确保卫生间无异味、无污渍，卫生纸、洗手液等用品充足。2.营业中卫生标准地面卫生：及时清理地面上的垃圾、杂物，保持地面清洁。商品卫生：在顾客挑选商品过程中，及时整理商品，保持商品摆放整齐，避免商品受到污染。食品卫生（针对餐饮店铺）：严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品加工、储存、销售过程中的卫生安全，防止食品污染和变质。顾客区域卫生：及时清理顾客区域的垃圾、污渍，保持顾客区域整洁舒适。卫生间卫生：定时检查卫生间卫生情况，及时清理垃圾，补充卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间无异味。3.营业后卫生标准地面深度清洁：使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，确保地面干净光亮。货架整理：整理货架上的商品，补充商品库存，确保货架商品摆放整齐。商品盘点：对商品进行盘点，记录商品数量、质量等情况，同时清理商品表面灰尘。设备清洁：关闭并清洁店铺内的设备，如电器设备、照明设备等，确保设备表面无灰尘。垃圾清理：将店铺内的垃圾清理干净，分类存放，确保垃圾不堆积在店铺内。三、卫生清洁流程1.地面清洁流程准备清洁工具：拖把、扫帚、吸尘器、清洁剂等。清扫地面：先用扫帚清扫地面上的大颗粒垃圾和杂物。吸尘：使用吸尘器吸除地面上的灰尘和细小杂物。拖地：将拖把浸湿，拧干后按照先边角后中间的顺序拖地，确保地面干净无污渍。特殊污渍处理：对于地面上的顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭处理。清洁工具清洗：清洁完毕后，将拖把、扫帚等清洁工具清洗干净，晾干备用。2.货架清洁流程准备清洁工具：抹布、清洁剂、梯子等。下架商品：将货架上的商品依次取下，放在干净的地方。擦拭货架：使用抹布蘸取适量的清洁剂，从上到下、从左到右擦拭货架表面，包括货架的立柱、横梁、隔板等部位，确保货架无灰尘、无污渍。清洁死角：注意清洁货架的角落、缝隙等卫生死角。上架商品：将擦拭干净的货架晾干后，按照商品陈列原则将商品依次上架，摆放整齐。3.商品清洁流程准备清洁工具：干净的抹布等。分类擦拭：根据商品的材质和特点，使用不同的擦拭方法对商品进行擦拭，如玻璃制品使用专用玻璃清洁剂，金属制品使用金属光亮剂等，确保商品表面干净整洁。整理商品：在擦拭商品的同时，对商品进行整理，使其摆放整齐有序。4.门窗清洁流程准备清洁工具：玻璃清洁剂、抹布、伸缩杆等。喷清洁剂：将玻璃清洁剂均匀地喷在门窗玻璃上。擦拭玻璃：使用抹布按照从上到下、从左到右的顺序擦拭玻璃，先擦净玻璃表面的污渍，再用干净的抹布擦干水分，确保玻璃明亮干净。清洁边框：使用抹布擦拭门窗边框，去除边框上的灰尘和污渍。5.卫生间清洁流程准备清洁工具：清洁剂、拖把、马桶刷、抹布、卫生纸、洗手液等。清洁地面：先用拖把清扫地面上的垃圾和杂物，然后使用清洁剂拖地，去除地面污渍，最后用清水冲洗干净，保持地面干燥。清洁马桶：使用马桶刷蘸取适量的清洁剂，刷洗马桶内部，包括马桶内壁、马桶盖、马桶圈等部位，去除马桶内的污渍和异味，然后用清水冲洗干净。清洁洗手台：使用抹布擦拭洗手台表面，包括台面、水龙头、镜子等部位，去除洗手台上的水渍和污渍，保持洗手台干净整洁。补充用品：检查卫生间内的卫生纸、洗手液等用品是否充足，及时补充。通风换气：打开卫生间的窗户或排气扇，进行通风换气，保持卫生间空气清新。四、卫生检查流程1.检查人员安排成立卫生检查小组，成员包括店长、各区域主管等，定期对店铺卫生进行检查。2.检查时间营业前、营业中、营业后均需进行卫生检查，营业前重点检查营业准备阶段的卫生情况，营业中随时进行抽查，营业后进行全面检查。3.检查内容地面清洁情况：是否有污渍、杂物，是否干净光亮。货架清洁情况：货架是否无灰尘、无污渍，商品摆放是否整齐。商品清洁情况：商品表面是否干净整洁，有无灰尘。门窗清洁情况：门窗玻璃是否明亮干净，边框是否无污渍。卫生间清洁情况：卫生间是否无异味、无污渍，用品是否充足。4.检查记录卫生检查小组在检查过程中，需填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、检查内容、发现问题及整改情况等信息。5.问题整改对于检查中发现的问题，卫生检查小组应及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。整改完成后，再次进行检查，直至符合卫生标准。五、消毒流程1.消毒范围营业场所：包括地面、货架、商品陈列区域、收银台等。卫生间：包括马桶、洗手台、地面等。餐饮具（针对餐饮店铺）：包括餐具、茶具、酒具等。2.消毒方法物理消毒：采用高温、紫外线等物理方法进行消毒。如使用消毒柜对餐饮具进行高温消毒，使用紫外线灯对营业场所进行定期消毒。化学消毒：使用消毒剂对相关区域和物品进行消毒。如使用含氯消毒剂对地面、卫生间等进行擦拭消毒，使用酒精对收银台、门把手等经常接触的部位进行擦拭消毒。3.消毒频率营业场所：每天营业前和营业后各进行一次全面消毒。卫生间：每2小时进行一次清洁消毒。餐饮具：每餐使用后及时进行清洗消毒。4.消毒记录详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，确保消毒工作可追溯。六、食品卫生管理（针对餐饮店铺）1.食品采购选择合格供应商：严格审查供应商资质，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。索证索票：向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件和票据。食品验收：对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保食品质量合格。2.食品储存分类存放：根据食品的种类、特性等进行分类存放，如干货、生鲜、冷藏食品等分别存放。控制温度：设置适宜的储存温度，冷藏食品应存放在0℃8℃的环境中，冷冻食品应存放在18℃以下的环境中。隔墙离地：食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，防止食品受潮、变质。3.食品加工加工人员卫生：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工过程卫生：严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售销售环境卫生：保持食品销售区域的清洁卫生，防止食品受到污染。食品包装：使用符合食品安全标准的食品包装材料，确保食品在销售过程中的卫生安全。食品陈列：食品陈列应整齐有序，避免食品积压、变质。七、员工卫生要求1.个人卫生保持头发清洁整齐，不得留怪异发型，工作期间应佩戴工作帽。勤洗手，保持手部清洁卫生，操作前、操作后及接触食品前后都应洗手消毒。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物。勤换工作服，保持工作服干净整洁，无污渍、无异味。2.操作卫生在操作过程中，应避免直接接触食