关于饭堂洗碗卫生制度

PAGE关于饭堂洗碗卫生制度一、总则1.目的为确保公司饭堂洗碗环节的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部饭堂的洗碗操作及相关卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持卫生第一、预防为主的方针，确保饭堂洗碗工作符合卫生要求。二、洗碗人员卫生要求1.健康管理洗碗人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业工作要求。如发现洗碗人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生工作前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前必须洗手，洗手应按照以下步骤进行：湿手：在流动水下弄湿双手。涂皂：使用肥皂或洗手液均匀涂抹双手。搓洗：双手相互搓洗，包括手心、手背、手指、指缝、手腕等部位，搓洗时间不少于20秒。冲洗：用流动水彻底冲洗双手，确保肥皂或洗手液完全洗净。擦干：用清洁的毛巾或纸巾擦干双手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行洗碗操作，以免藏污纳垢，污染餐具。在工作过程中，如接触到污染物或进行其他可能污染双手的操作后，应及时重新洗手。不得在洗碗区域内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。三、洗碗设施与设备卫生要求1.洗碗间布局洗碗间应保持独立、通风良好，与食品加工、烹饪、用餐等区域有效分隔，防止交叉污染。洗碗间应按照餐具清洗、消毒、存放的流程合理布局，设置专门的清洗区、消毒区和存放区。2.清洗设备配备足够数量、符合卫生标准的洗碗机、水池等清洗设备。洗碗机应定期维护保养，确保其正常运行和清洗效果。水池应保持清洁，无污垢、无异味，定期进行清理消毒。不同用途的水池应明确标识，不得混用。清洗设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洁和消毒。3.消毒设备应配备有效的消毒设备，如消毒柜、高温消毒设备等。消毒设备的消毒方式、时间、温度等应符合相关卫生标准要求。定期对消毒设备进行检查和维护，确保其消毒效果可靠。4.存放设备餐具存放区应设置专用的餐具保洁柜，保洁柜应保持清洁、干燥，有足够的空间存放餐具。保洁柜应定期进行清理消毒，防止餐具二次污染。四、洗碗操作流程与卫生要求1.餐具回收设立专门的餐具回收处，由专人负责收集用过的餐具。餐具回收人员应穿戴清洁的工作衣帽，使用专用的餐具回收容器，避免餐具在回收过程中受到污染。餐具回收容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。回收的餐具应分类放置，避免不同类型餐具相互污染。2.初步冲洗将回收的餐具放入洗碗间的清洗区，先用流动水进行初步冲洗，去除餐具表面的食物残渣和污垢。冲洗时应注意水流的大小和方向，确保餐具各个部位都能得到充分冲洗。3.洗涤剂清洗在水池或洗碗机中加入适量的洗涤剂，按照规定的浓度和比例调配。将初步冲洗后的餐具放入洗涤剂溶液中，使用专用的餐具刷或洗碗机的清洗程序进行彻底清洗，确保餐具表面的油污、污渍等被完全去除。清洗过程中应注意避免洗涤剂残留，以免影响后续消毒效果。4.清水冲洗用流动水对经过洗涤剂清洗的餐具进行多次冲洗，直至餐具表面的洗涤剂残留被彻底冲洗干净。冲洗后的餐具应无明显的洗涤剂泡沫，手感清洁。5.消毒处理根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒方式进行消毒。采用消毒柜消毒时，应按照消毒柜的使用说明正确操作，设定合适的消毒温度和时间。一般情况下，高温消毒的温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟；紫外线消毒的时间应根据消毒柜的功率和餐具数量合理设定，一般不少于30分钟。采用高温消毒设备消毒时，应严格控制消毒温度和时间，确保消毒效果。例如，使用蒸汽消毒设备时，蒸汽温度应达到100℃以上，消毒时间不少于15分钟。消毒后的餐具应标注消毒时间和操作人员，以便追溯和检查。6.保洁存放消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜中，保持餐具的清洁卫生。餐具在保洁柜中应分类存放，摆放整齐，避免相互挤压和碰撞。保洁柜应定期清理，防止灰尘、杂物等污染餐具。五、卫生监督与检查1.日常检查饭堂管理人员应每天对洗碗间的卫生状况、洗碗人员的操作规范、洗碗设施设备的运行情况等进行检查，发现问题及时督促整改。检查内容包括：洗碗人员的健康状况和个人卫生情况、洗碗设施设备的清洁消毒情况、餐具的清洗消毒质量、洗碗间的环境卫生等。2.定期检查公司应定期组织对饭堂洗碗卫生制度的执行情况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。定期检查可邀请专业的卫生监督机构或第三方检测机构进行，确保检查结果的准确性和公正性。检查结果应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见和期限，并跟踪整改落实情况。3.食品安全事故调查如发生食品安全事故，应立即对饭堂洗碗环节进行调查，查明事故原因是否与洗碗卫生有关。调查过程中应收集相关证据，包括洗碗记录、消毒记录、餐具检测报告等，以便确定责任和采取相应的措施。六、卫生记录与档案管理1.记录要求洗碗人员应认真做好各项卫生记录，包括餐具回收记录、清洗消毒记录、设备维护记录等。记录内容应详细、准确、完整，包括日期、时间、操作人员、操作内容、设备运行参数等信息。记录应使用专用的记录本或电子表格，不得随意涂改或伪造。2.档案管理饭堂应建立完善的卫生档案，将卫生记录、健康证明、设备维护记录、检查报告等资料进行分类归档保存。卫生档案应妥善保管，保存期限不少于两年，以便查阅和追溯。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案的完整性和准确性。七、培训与教育1.培训计划制定洗碗人员的卫生培训计划，定期组织培训，提高洗碗人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、洗碗卫生制度、个人卫生要求、洗碗操作流程、消毒知识等。培训计划应明确培训时间、地点、培训师、培训内容等，并提前通知洗碗人员参加培训。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请专业的卫生培训师或经验丰富的饭堂管理人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。在培训过程中，应组织洗碗人员进行实际操作练习，及时纠正不规范的操作行为。3.培训考核对参加培训的洗碗人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的洗碗人员方可继续从事洗碗工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、奖惩制度1.奖励制度对严格遵守饭堂洗碗卫生制度，在卫生管理工作中表现突出的洗碗人员或部门，给予适当的奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、表彰等，以激励员工积极参与卫生管理工作。