食堂效考核制度

PAGE食堂效考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量和效率，保障员工的饮食健康，特制定本食堂效考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，提升食堂整体运营水平，为公司员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、餐厅服务员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从食堂工作的各个方面进行综合考核，包括食品质量、服务态度与效率、食品安全与卫生、成本控制等，全面评价食堂工作绩效。3.激励改进原则：考核结果与工作人员的薪酬、奖励、晋升等挂钩，激励工作人员不断改进工作，提高服务质量和工作效率。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与工作人员的沟通交流，及时反馈考核结果和存在的问题，帮助其认识不足，促进其不断成长和进步。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（20分）每周推出至少[X]种新菜品，且新菜品得到员工好评率达到[X]%以上，得1020分。好评率每降低[X]个百分点，扣12分。定期收集员工对菜品口味的意见和建议，根据反馈及时调整菜品口味，调整效果明显得510分。若未及时调整或调整后效果不佳，酌情扣分。2.菜品搭配（10分）每餐提供的菜品荤素搭配合理，营养均衡，得610分。若荤素搭配不合理，每餐扣12分。根据季节变化和员工需求，合理调整菜品搭配，得46分。调整不及时或不合理，酌情扣分。3.食材新鲜度（10分）严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、无变质现象，得610分。若发现食材有变质情况，每次扣25分。建立食材验收制度，对采购的食材进行严格验收，验收记录完整、准确，得46分。验收记录不完整或不准确，酌情扣分。（二）服务态度与效率（30分）1.服务态度（15分）食堂工作人员着装整齐、干净，佩戴工牌，态度热情、主动，微笑服务，得815分。发现一次未着装整齐、佩戴工牌或态度冷漠，扣12分。耐心解答员工关于菜品、服务等方面的疑问，及时处理员工投诉，投诉处理满意度达到[X]%以上，得715分。投诉处理满意度每降低[X]个百分点，扣12分。2.服务效率（15分）早餐供应时间为[具体时间区间1]，午餐供应时间为[具体时间区间2]，晚餐供应时间为[具体时间区间3]，按时开餐率达到[X]%以上，得815分。按时开餐率每降低[X]个百分点，扣12分。员工排队等候打餐时间平均不超过[X]分钟，得715分。排队等候时间每超过规定时间[X]分钟，扣12分。（三）食品安全与卫生（20分）1.食品加工过程卫生（10分）食堂工作人员严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，加工过程符合卫生要求，得610分。发现一次违反食品加工操作规范，扣25分。食品加工场所保持清洁卫生，定期消毒，消毒记录完整，得46分。消毒记录不完整或未按时消毒，酌情扣分。2.餐具清洁与消毒（5分）餐具清洗干净，无油污、水渍，消毒彻底，得35分。发现餐具未清洗干净或消毒不彻底，每次扣12分。餐具摆放整齐，便于员工取用，得23分。餐具摆放混乱，酌情扣分。3.食堂环境卫生（5分）食堂餐厅、厨房、仓库等区域环境整洁，无垃圾、杂物，地面无积水，得35分。发现一处环境卫生不合格，扣12分。垃圾桶及时清理，垃圾不外溢，得23分。垃圾桶清理不及时或垃圾外溢，酌情扣分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）每月对食材采购成本进行核算，确保采购成本控制在预算范围内，得35分。采购成本超出预算[X]%以上，酌情扣分。通过与优质供应商合作、批量采购等方式，降低食材采购成本，得23分。若因采购成本控制不力导致浪费严重，酌情扣分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，合理使用水电、燃气等能源，每月能源消耗费用较上月有所下降，得23分。能源消耗费用上升，酌情扣分。制定节能措施，如合理设置空调温度、及时关闭设备电源等，得12分。节能措施落实不到位，酌情扣分。3.其他成本控制（2分）严格控制食堂办公用品、清洁用品等其他费用支出，得12分。其他费用支出超出预算，酌情扣分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂主管或指定专人对食堂工作进行日常巡查，记录发现的问题，并及时反馈给相关工作人员。日常检查结果作为考核的重要依据之一。2.员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂食品质量、服务态度、食品安全等方面的评价和意见。员工满意度调查结果按照一定比例计入考核总分。3.投诉处理记录：对员工的投诉进行详细记录，根据投诉处理情况和结果进行考核。投诉处理不当或未及时处理的，相应扣分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月的工作表现进行综合考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，将食堂工作人员的绩效奖金分为四个等级：考核得分90分及以上为优秀，绩效奖金发放系数为1.2。考核得分8089分为良好，绩效奖金发放系数为1.1。考核得分6079分为合格，绩效奖金发放系数为1.0。考核得分60分以下为不合格，绩效奖金发放系数为0.8。2.绩效奖金计算公式为：绩效奖金=基本工资×绩效奖金发放系数。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.对在考核中表现突出、为食堂工作做出显著贡献的工作人员，给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书等。（三）培训与改进1.对于考核得分较低的工作人员，由食堂主管与其进行沟通，分析原因，制定针对性的培训计划和改进措施，帮助其提升工作能力和绩效。2.根据考核结果反映出的食堂整体工作存在的问题，及时调整管理策略和工作流程，不断完善食堂管理体系。五、考核申诉（一）申诉条件食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.申诉人填写《食堂效考核申诉表》，详细说明申诉理由和证据。2.将申诉表提交至食堂主管，食堂主管在收到申诉表后的[X]个工作日内进行调查核实。3.食堂主管根据调查核实情况，组织相关人员进行复议