规范家禽屠宰管理制度

PAGE规范家禽屠宰管理制度一、总则（一）目的为加强家禽屠宰管理，保证家禽产品质量安全，保障公众身体健康，促进家禽屠宰行业健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《家禽屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本行政区域内从事家禽屠宰活动的单位和个人。（三）基本原则1.依法监管原则：严格依照国家法律法规和行业标准，对家禽屠宰活动进行监督管理。2.质量安全第一原则：确保家禽产品质量安全，从源头上保障消费者的身体健康。3.规范有序原则：引导家禽屠宰行业规范生产经营行为，维护市场秩序。二、屠宰厂（场）设立与管理（一）设立条件1.选址要求应选择地势干燥、通风良好、交通便利、水源充足且符合卫生要求的地方。距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上；距离种畜禽场1000米以上；距离动物诊疗场所200米以上；动物饲养场（养殖小区）设立的屠宰厂（场）距离本场1000米以上。不得设在居民区内，与学校、医院、敬老院等公共场所的距离符合国家规定的安全防护要求。2.布局要求厂区应划分为生产区、生活区、办公区和无害化处理区等不同功能区域，且相互隔离。生产区应包括待宰间、屠宰间、分割间、包装间、冷藏间等，各车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。待宰间应设有足够数量的禽笼，禽笼应保持清洁卫生，定期消毒。3.设施设备要求应配备与屠宰规模相适应的屠宰设备，如悬挂输送机、麻电器、烫毛机、脱毛机、开膛机、清洗机等，设备应符合国家相关标准，便于清洗、消毒和维护。应设有完善的卫生消毒设施，包括清洗消毒设备、消毒剂储存设备等，能够对屠宰场所、设备、工具等进行定期消毒。应具备冷藏设施，保证家禽产品在屠宰后能够及时冷藏，冷藏温度应符合相关标准要求。应配备无害化处理设施，如焚烧炉、化制设备等，对病死家禽及废弃物进行无害化处理。4.人员要求屠宰厂（场）应配备与生产规模相适应的专业技术人员和管理人员，专业技术人员应具备相应的专业知识和技能。从事家禽屠宰的工作人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。工作人员应穿戴工作衣帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。（二）设立程序1.申请：拟设立家禽屠宰厂（场）的单位或个人，应向当地县级以上人民政府畜牧兽医主管部门提出申请，并提交相关材料，包括申请书、可行性研究报告、选址报告、布局规划图、设施设备清单、人员资质证明等。2.审核：畜牧兽医主管部门收到申请后，应组织相关人员进行审核，对申请材料的真实性、完整性进行审查，并对屠宰厂（场）的选址、布局、设施设备等进行实地考察。3.许可：经审核符合设立条件的，畜牧兽医主管部门应依法颁发家禽屠宰许可证；不符合条件的，应书面告知申请人并说明理由。（三）日常管理1.登记备案：屠宰厂（场）应在取得家禽屠宰许可证后30日内，向当地工商行政管理部门办理登记注册手续，并向畜牧兽医主管部门备案。2.人员培训：定期组织工作人员参加业务培训，提高其专业技能和质量安全意识。培训内容应包括法律法规、屠宰技术、卫生消毒、质量控制等方面。3.档案管理：建立健全屠宰厂（场）档案管理制度，记录家禽来源、屠宰加工过程、产品流向等信息，档案保存期限不得少于2年。三、屠宰过程管理（一）家禽进厂验收1.查证验物：对进厂的家禽，应查验动物检疫合格证明、畜禽标识等，确保家禽来源合法、健康无疫病。2.健康检查：对进厂家禽进行健康检查，发现有疫病症状的家禽，应及时隔离观察，并按照规定进行处理。3.记录登记：对进厂家禽的品种、数量、来源等信息进行详细记录登记，记录应真实、准确、完整。（二）屠宰操作规范1.致昏：采用电击、二氧化碳窒息等方法使家禽迅速失去知觉，减少家禽痛苦，保证屠宰过程的人道性。电击致昏应使用符合国家标准的麻电器，电击电压、时间等参数应符合规定要求。2.放血：放血应充分，保证家禽血液放净，放血时间应符合工艺要求。放血方式可采用颈部切断血管放血或口腔放血等，放血过程中应避免血液污染胴体。3.烫毛脱毛：烫毛水温、时间应根据家禽品种、季节等因素合理调整，确保烫毛效果良好，便于脱毛。脱毛应采用机械脱毛方式，脱毛过程中应避免损伤家禽皮肤。4.开膛净膛：开膛应按照规定的操作流程进行，避免划破内脏，保证内脏完整。净膛应彻底清除家禽体内的内脏、粪便等杂质，确保胴体清洁卫生。5.分割包装：分割应在清洁卫生的环境中进行，分割刀具、案板等工具应定期消毒。包装应使用符合食品安全标准的包装材料，包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。（三）卫生消毒管理1.环境消毒：每天对屠宰车间、待宰间、冷藏间等场所进行清扫消毒，保持环境整洁卫生。消毒可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂进行喷洒、擦拭等）方法。2.设备消毒：屠宰设备应在每班工作结束后进行清洗消毒，消毒后应保持设备干燥。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备消毒可采用浸泡消毒、擦拭消毒等方法，消毒剂的选择和使用应符合相关标准要求。3.人员消毒：工作人员进入屠宰车间前应更换工作服、工作帽、口罩等防护用品，并进行洗手消毒。洗手消毒应使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂，按照规定的洗手程序进行操作。4.废弃物处理：对屠宰过程中产生的废弃物，如羽毛、内脏、粪便等，应及时清理，按照规定进行无害化处理。严禁随意丢弃废弃物，防止环境污染。（四）质量检验管理1.检验人员配备：屠宰厂（场）应配备专业的质量检验人员，负责对家禽产品质量进行检验。检验人员应具备相应的专业知识和技能，持有有效的检验资格证书。2.检验流程宰前检验：对进厂家禽进行健康检查，发现有疫病症状的家禽不得进入屠宰环节。宰中检验：在屠宰过程中，对家禽的各个部位进行检验，重点检查胴体是否有病变、淤血、污染等情况，内脏是否完整、有无病变等。宰后检验：屠宰后的家禽产品应进行感官检验、理化检验和微生物检验等。感官检验主要检查产品的色泽、气味、组织状态等；理化检验主要检测产品的水分、蛋白质、脂肪等含量；微生物检验主要检测产品中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物指标。3.检验记录：质量检验人员应如实记录检验结果，检验记录应包括检验时间、检验项目、检验结果、检验人员签名等信息。检验记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。4.不合格产品处理：经检验不合格的家禽产品，应按照规定进行标识、隔离，并及时进行无害化处理，严禁流入市场。对不合格产品的处理情况应进行记录，记录内容包括产品名称、数量、不合格原因、处理方式、处理时间等。四、产品储存与运输管理（一）产品储存1.储存条件：家禽产品应储存在温度适宜（一般为0℃4℃）、通风良好、清洁卫生的冷藏库中。冷藏库应定期进行检查和维护，确保温度、湿度等储存条件符合要求。2.分类存放：不同品种、规格、批次的家禽产品应分类存放，并有明显的标识。严禁将不合格产品与合格产品混存。3.库存管理：建立库存管理制度，定期对库存产品进行盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质等不合格产品，防止库存积压。（二）产品运输1.运输工具要求：运输家禽产品应使用专用的冷藏运输车辆或保温箱等运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。运输工具应具备良好的保温、制冷性能，确保运输过程中产品温度符合要求。2.运输过程管理：运输过程中应采取有效的防护措施，防止产品受到污染、损坏。严禁将家禽产品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。运输车辆应按照规定的路线行驶，确保产品及时、安全送达目的地。3.运输记录：建立运输记录制度，记录运输产品的名称、数量、来源、去向、运输时间、运输车辆等信息。运输记录应保存期限不得少于2年。五、监督检查与法律责任（一）监督检查1.部门职责：县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责本行政区域内家禽屠宰活动的监督管理工作，工商行政管理部门负责家禽屠宰厂（场）的登记注册工作，食品药品监督管理部门负责家禽产品质量安全的监督管理工作，其他相关部门按照各自职责做好家禽屠宰管理的相关工作。2.检查内容：畜牧兽医主管部门应定期对家禽屠宰厂（场）进行监督检查，检查内容包括屠宰厂（场）的设立条件、设施设备、人员资质、屠宰操作规范、卫生消毒、质量检验、产品储存运输等方面。3.检查方式：监督检查可采取日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行。检查人员应出示有效证件，对检查中发现的问题应及时提出整改意见，并做好检查记录。（二）法律责任1.违反本制度的处罚：对违反本制度的家禽屠宰厂（场）