检察院小餐桌制度规范

PAGE检察院小餐桌制度规范一、总则（一）目的为了加强检察院内部管理，规范小餐桌的运行，保障检察人员的用餐权益，提升用餐质量和效率，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于检察院全体在职检察人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保小餐桌提供的食品符合食品安全标准，用餐环境安全卫生。2.公平公正原则：保障所有检察人员平等享受小餐桌服务，避免特殊待遇。3.高效便捷原则：优化用餐流程，提高服务效率，减少检察人员用餐时间成本。4.勤俭节约原则：合理利用资源，避免浪费，降低运营成本。二、小餐桌管理职责分工（一）后勤管理部门1.负责小餐桌的整体规划和布局设计，根据检察人员数量和需求，合理安排用餐区域、设施设备等。2.监督小餐桌的日常运营，包括食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生维护等环节，确保各项工作符合相关法律法规和行业标准。3.协调与外部餐饮供应商的合作，签订合作协议，明确双方权利义务，定期对供应商进行评估和考核。4.负责小餐桌物资的采购、库存管理和设备维护，确保物资供应充足、设备正常运行。（二）财务部门1.负责小餐桌经费的预算编制和管理，审核各项费用支出，确保经费使用合理合规。2.定期对小餐桌的财务状况进行核算和分析，为管理决策提供数据支持。3.监督小餐桌收费标准的执行情况，确保收费合理透明。（三）纪检监察部门1.对小餐桌制度执行情况进行监督检查，受理检察人员对小餐桌服务质量、食品安全等方面的投诉举报。2.对违反制度规定的行为进行调查处理，严肃追究相关人员责任，维护制度的严肃性。（四）检察人员1.遵守小餐桌制度规范和相关规定，文明用餐，爱护公共设施。2.对小餐桌服务质量提出意见和建议，积极参与监督管理。三、食品采购与管理（一）供应商选择1.严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的餐饮供应商。2.对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验报告等资质文件进行严格审核，确保其具备提供安全食品的能力。3.实地考察供应商的生产加工场所、仓储环境、物流配送等情况，评估其管理水平和食品安全保障能力。（二）采购流程1.根据检察人员用餐需求和库存情况，制定食品采购计划，明确采购品种、数量、规格等要求。2.采购人员严格按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材，严禁采购变质、过期、假冒伪劣食品。3.与供应商签订采购合同，明确食品质量标准、价格、交货时间、验收方式等条款，确保采购过程合法合规。4.采购食品时，索取并留存供应商提供的发票、送货清单、检验报告等凭证，建立采购台账，详细记录采购信息。（三）食品验收1.设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员，负责对采购的食品进行验收。2.验收人员按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的品种、数量、质量、包装等进行逐一核对，检查食品是否新鲜、有无变质、异味等情况。3.对验收合格的食品，填写验收记录，双方签字确认；对验收不合格的食品，及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。（四）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品仓库分区分类存放食品，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压变质。3.对库存食品定期进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。4.食品仓库配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火等设施设备，保障食品储存安全。四、食品加工与制作（一）加工场所要求1.小餐桌厨房应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料装修。2.加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行清洗消毒。3.加工场所应设置食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，各区域应分开设置，防止交叉污染。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。2.加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴手套或使用工具。（三）加工制作规范1.食品加工制作应遵循科学合理的工艺流程，严格按照食品安全标准进行操作，确保食品熟透、卫生。2.加工制作过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等应及时清洗消毒，分类存放。3.严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。4.加工制作的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。五、餐具清洗消毒与保洁（一）清洗消毒设备1.配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，确保餐具清洗消毒工作的顺利开展。2.定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行，消毒效果符合相关标准要求。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后应及时收回，分类放置在专用的清洗池内进行初洗，去除食物残渣。2.将初洗后的餐具放入洗碗机或采用人工方式进行清洗，使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具表面无油污、无食物残渣、无细菌病毒。3.清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）方式，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。4.消毒后的餐具应放入保洁柜内保洁，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）保洁要求1.保洁人员应保持手部清洁卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.保洁柜应定期清理，确保柜内无杂物、无积水，餐具摆放整齐。3.已消毒和未消毒的餐具应分开存放，避免交叉污染。六、用餐环境管理（一）餐厅环境1.保持餐厅整洁卫生，地面、桌面、门窗等应定期清洁，无污渍、无灰尘。2.餐厅应通风良好，空气清新，温度、湿度适宜，为检察人员提供舒适的用餐环境。3.合理布置餐厅桌椅，确保用餐人员有足够的空间，避免拥挤。（二）设施设备维护1.定期对餐厅的设施设备进行检查维护，如桌椅、灯具、空调、通风设备等，确保设备正常运行。2.对损坏的设施设备及时进行维修或更换，保障用餐人员的正常使用。（三）环境卫生管理1.制定餐厅环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区域和责任人，定期进行清扫保洁。2.加强餐厅垃圾分类管理，设置分类垃圾桶，引导用餐人员正确分类投放垃圾。3.定期对餐厅进行消毒，特别是在疫情防控期间，要严格按照相关要求做好消毒工作，保障用餐人员的健康安全。七、收费管理（一）收费标准制定1.根据小餐桌的运营成本、市场价格水平等因素，合理制定收费标准。收费标准应充分考虑检察人员的承受能力，确保公平合理。2.收费标准应报经财务部门审核，并经院领导批准后执行。（二）收费方式1.小餐桌收费可采用按月、按季度或按年收取的方式，具体收费方式由财务部门根据实际情况确定。2.检察人员应按时足额缴纳餐费，可通过银行转账、现金缴纳等方式进行缴费。（三）收费管理1.财务部门应建立健全收费台账，详细记录检察人员的缴费情况，包括缴费时间、金额、缴费方式等信息。2.定期对收费情况进行核对和统计分析，确保收费准确无误。3.对欠费的检察人员，应及时进行催缴，确保餐费足额收取。八、服务质量监督与投诉处理（一）监督机制1.建立小餐桌服务质量监督小组，由后勤管理部门、纪检监察部门、检察人员代表等组成，负责对小餐桌的服务质量进行监督检查。2.监督小组定期对小餐桌的食品质量、环境卫生、服务态度等方面进行检查，发现问题及时督促整改。3.设立意见箱和投诉电话，广泛收集检察人员对小餐桌服务质量的意见和建议，及时了解检察人员的需求和诉求。（二）投诉处理流程1.检察人员对小餐桌服务质量有投诉或意见时，可通过意见箱、投诉电话、电子邮件等方式向监督小组或后勤管理部门反映。2.接到投诉后，监督小组或后勤管理部门应及时进行调查核实，了解投诉事项的具体情况。3.根据调查核实结果，对投诉事项进行处理，属于小餐桌责任的，应责令相关责任人立即整改，并将处理结果及时反馈给投诉人；不属于小餐