规范就餐场所管理制度

PAGE规范就餐场所管理制度一、总则1.目的为了加强公司就餐场所的管理，确保就餐秩序良好、食品安全卫生，为员工提供一个舒适、整洁、有序的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工就餐场所，包括食堂、餐厅等区域。3.基本原则（1）遵守国家相关法律法规和食品安全标准，保障员工的健康和权益。（2）倡导文明就餐，培养员工良好的就餐习惯和公共道德。（3）实行规范化、科学化管理，提高就餐场所的服务质量和管理效率。二、就餐场所环境管理1.卫生管理（1）就餐场所应保持清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等。（2）餐具、厨具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒，确保干净、无异味。（3）垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。2.设施维护（1）定期检查就餐场所的设施设备，如桌椅、照明、通风、空调等，确保正常运行。（2）发现设施设备损坏或故障时，应及时报修，维修人员应尽快进行修复，确保员工正常使用。（3）对就餐场所的装修、布局等进行合理规划，满足员工就餐需求，同时注重美观和舒适。3.环境秩序（1）保持就餐场所安静、有序，禁止大声喧哗、打闹等行为。（2）员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。（3）爱护就餐场所的公共设施和环境，不得随意损坏、涂抹、刻画。三、食品安全管理1.食品采购（1）选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。（2）严格审查供应商的资质、信誉、产品质量等，确保所采购的食品符合食品安全标准。（3）建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，做到有据可查。2.食品储存（1）设置专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。（2）食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。（3）定期检查食品的储存情况，发现变质、损坏等问题的食品应及时清理，不得继续使用。3.食品加工（1）厨房工作人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。（2）食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染，确保食品煮熟煮透。（3）严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用，确保食品安全。4.食品留样（1）每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，存放在专用的留样容器中。（2）留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。（3）建立食品留样记录，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。四、就餐秩序管理1.就餐时间（1）公司应根据实际情况合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。（2）员工应严格按照规定的就餐时间就餐，不得提前或推迟。2.排队打饭（1）员工应自觉排队打饭，不得插队、拥挤，保持良好的秩序。（2）打饭时应文明礼貌，不得大声喧哗、催促工作人员。3.节约粮食（1）倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。（2）对浪费粮食的行为进行批评教育，情节严重的可进行相应处罚。4.文明就餐（1）员工应在就餐场所内文明就餐，不得随地吐痰、乱扔垃圾等。（2）就餐完毕后，应将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。五、服务管理1.服务人员管理（1）就餐场所服务人员应具备良好的服务意识和职业道德，热情、周到地为员工服务。（2）服务人员应统一着装，佩戴工作牌，保持整洁、得体的形象。（3）定期对服务人员进行培训，提高服务技能和水平，不断改进服务质量。2.服务质量监督（1）设立服务质量监督投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便员工对服务质量进行监督和投诉。（2）对员工的投诉和建议应及时处理和反馈，对服务质量不达标的服务人员进行批评教育或相应处罚。3.个性化服务（1）根据员工的特殊需求，如特殊饮食要求、身体不便等，提供个性化的服务。（2）关注员工的反馈和意见，不断优化服务内容和方式，提高员工的满意度和归属感。六、安全管理1.消防安全（1）就餐场所应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保完好有效。（2）员工应熟悉消防设施的使用方法，掌握基本的消防安全知识，严禁在就餐场所内吸烟、使用明火等。（3）定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.用电安全（1）加强对就餐场所用电设备的管理，定期检查电线、插座、开关等，确保用电安全。（2）员工不得私自拉接电线、使用大功率电器等，如需使用特殊电器设备，应提前向相关部门申请并经批准。3.食品安全事故应急处理（1）制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。（2）一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，同时及时向上级主管部门报告。七、监督检查与考核1.监督检查（1）成立专门的监督检查小组，定期对就餐场所的环境、食品卫生、就餐秩序、服务质量等进行监督检查。（2）监督检查小组应制定详细的检查标准和检查表，确保检查工作的规范化和标准化。（3）对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.考核评价（1）建立就餐场所管理考核评价机制，对各部门和相关责任人的管理工作进行考核评价。（2）考核评价内容包括制度执行情况、环境管理、食品安全、就餐秩序、服务质量等方面。（3）根据考核评价结