小吃店员制度规范

PAGE小吃店员制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范小吃店店员的行为准则，确保提供优质、高效、安全的服务，提升小吃店的整体运营水平，树立良好的品牌形象，保障小吃店的持续稳定发展。2.适用范围本制度适用于[小吃店具体名称]全体店员。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营，诚实守信。以顾客为中心，提供热情、周到、专业的服务。团队协作，相互支持，共同完成小吃店的各项工作任务。不断学习，提升自身业务能力和综合素质。二、店员职责1.店长职责全面负责小吃店的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责店员的考勤管理、绩效评估和培训指导，提升店员的工作能力和服务水平。监督小吃店的食品质量、环境卫生和服务质量，确保符合相关标准和要求。负责与顾客沟通，处理顾客投诉和建议，维护良好的顾客关系。负责小吃店的物资采购、库存管理和成本控制，确保经营效益。组织店员开展营销活动，提高小吃店的知名度和美誉度。负责与相关部门协调沟通，办理各类证照和手续，确保小吃店合法经营。2.收银员职责负责小吃店的收款工作，准确收取顾客的餐费，开具发票或收据。熟练掌握收银系统的操作，确保收款数据的准确录入和传输。负责现金、支票、银行卡等收款方式的管理，确保资金安全。每日营业结束后，核对收款金额与系统记录是否一致，进行现金盘点和账目结算。协助店长处理收款过程中的异常情况，如顾客投诉、退款等。3.厨师职责负责小吃店各类小吃的制作，确保食品的口味、质量和卫生符合标准。根据顾客订单和小吃店的菜单，合理安排食材采购和加工制作流程。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全，防止食物中毒等事故发生。不断创新小吃品种和口味，提高顾客满意度。负责厨房设备的日常维护和清洁，确保设备正常运行。协助店长进行食材库存管理，合理控制食材浪费。4.服务员职责热情接待顾客，引导顾客就座，及时送上菜单和茶水。准确记录顾客的点单信息，及时传达给厨师和收银员。为顾客提供优质的用餐服务，如上菜、清理餐桌、添加茶水等。解答顾客关于小吃店菜品、价格、优惠活动等方面的疑问。关注顾客用餐过程中的需求，及时提供帮助和服务，处理顾客的临时要求。负责餐厅区域的环境卫生清洁，保持整洁舒适的用餐环境。协助店长开展营销活动，如推广特色小吃、介绍优惠套餐等。三、工作流程1.营业前准备店长提前到达小吃店，检查店内设施设备是否正常运行，如照明、空调、收银系统等。组织店员召开班前会议，传达当天的工作任务和重点注意事项，强调服务质量和食品安全要求。收银员开启收银系统，准备好收款所需的现金、票据、银行卡刷卡设备等。厨师检查食材库存，根据当天的订单预估，准备好所需的食材，并对食材进行清洗、切配等预处理工作。服务员整理餐厅桌椅，摆放好餐具、纸巾、调料等物品，清洁餐厅地面、桌面、门窗等卫生。2.营业期间工作顾客进店时，服务员应主动热情迎接，引导顾客就座，并及时送上菜单和茶水。顾客点单时，服务员认真记录顾客需求，确保信息准确无误，并及时传达给厨师。厨师按照订单要求，迅速、准确地制作小吃，保证食品质量和口味。制作过程中严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。每完成一份小吃，及时通知服务员上菜。服务员接到上菜通知后，核对菜品信息，确保无误后迅速将小吃送到顾客桌前，并告知顾客菜品名称。上菜过程中注意轻拿轻放，避免汤汁洒出。顾客用餐过程中，服务员要随时关注顾客需求，及时为顾客添加茶水、清理桌面垃圾等，提供周到的服务。解答顾客的疑问，处理顾客提出的合理要求。顾客用餐结束后，服务员及时清理餐桌，收拾餐具，为下一批顾客做好准备。如顾客有打包需求，提供相应的打包服务。收银员在收款过程中，要认真核对顾客点单信息和金额，确保收款准确无误。使用礼貌用语，告知顾客应付金额，并提供发票或收据。收款后及时将款项存入指定地点，并做好收款记录。3.营业结束后工作厨师清理厨房设备，将剩余食材妥善存放，对厨房进行全面清洁，包括炉灶、案板、餐具等，确保厨房卫生达标。关闭厨房水电设备。服务员再次检查餐厅区域，确保桌椅摆放整齐，地面、桌面干净整洁，无垃圾杂物。关闭餐厅照明、空调等设备。收银员核对当天的收款记录，进行账目结算，确保收款金额与系统记录一致。将现金、票据等整理好，与店长交接。店长组织店员召开班后会议，总结当天的工作情况，表扬优秀表现，指出存在的问题和不足，并提出改进措施。安排好第二天的工作任务和人员分工。四、服务规范1.接待顾客店员在顾客进店时，应立即起身，微笑迎接，使用礼貌用语，如“欢迎光临”。主动引导顾客就座，根据顾客人数合理安排座位，确保顾客舒适。及时送上菜单和茶水，询问顾客是否有其他需求。2.点单服务认真倾听顾客点单，保持耐心和专注，不打断顾客说话。对于顾客的特殊要求或疑问，要及时解答，确保顾客清楚了解菜品信息。准确记录顾客点单内容，可重复点单信息进行确认，避免出现差错。3.上菜服务小吃制作完成后，服务员应尽快将小吃送到顾客桌前，避免顾客等待时间过长。上菜时要使用托盘，保持菜品平稳，避免汤汁洒出。告知顾客菜品名称，如有需要，介绍菜品特色和食用方法。4.顾客用餐服务随时关注顾客用餐情况，及时为顾客添加茶水，保持顾客水杯中有适量的饮品。及时清理顾客桌面的垃圾和杂物，保持桌面整洁。对于顾客提出的合理要求，如更换餐具、调整空调温度等，要迅速响应并妥善处理。5.送客服务顾客用餐结束后，服务员应主动询问顾客是否还有其他需求。感谢顾客光临，并使用礼貌用语送客，如“欢迎下次再来”。及时清理餐桌，为下一批顾客做好准备。五、食品安全规范1.食材采购选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材的质量安全。对采购的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、质量、包装等是否符合要求。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格数量、采购日期、供应商等信息。2.食材储存根据食材的特性，分类存放于合适的储存环境，如冷藏、冷冻、常温等。定期检查食材库存，清理过期、变质食材，确保食材储存安全。保持储存区域的清洁卫生，防止食材受到污染。3.食品加工制作厨师严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工过程中，生熟分开，避免交叉污染。按照规定的烹饪时间和温度进行烹饪，确保食品熟透，杀灭有害微生物。不得使用变质、过期、受污染的食材进行加工制作。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用的食品添加剂名称、用量、使用时间等信息。食品添加剂应专人专柜保管，防止误用、滥用。5.环境卫生保持小吃店内外环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。餐厅地面、桌面、门窗等要保持干净，无污渍、无灰尘。厨房设备、餐具、厨具等要定期清洗消毒，确保卫生达标。垃圾桶要及时清理，垃圾不得在店内长时间存放。6.个人卫生店员要保持个人卫生清洁，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，避免影响食品卫生。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫传播病菌。六、考勤与请假制度1.考勤管理店员应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。实行打卡制度，店员需在规定时间内打卡签到、签退。店长负责店员的考勤记录，每月统计考勤情况，并上报给上级主管部门。2.请假制度店员如有特殊情况需要请假，应提前向店长提出申请。请假分为事假、病假、婚假、产假、丧假等。不同类型的请假需提供相应的证明材料。事假需提前[X]天申请，病假需提供医院诊断证明，婚假、产假、丧假等按照国家相关规定执行。请假期间的工资待遇按照公司相关规定执行。未经批准擅自离岗视为旷工，旷工[X]天以上的，按照公司规定予以辞退。七、培训与发展1.培训计划店长根据小吃店的经营需求和店员的实际情况，制定年度培训计划。培训内容包括业务技能培训、服务规范培训、食品安全培训、团队协作培训等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，确保培训效果。培训过程中，要注重理论与实践相结合，通过案例分析、模拟操作等方式提高店员的实际操作能力。鼓励店员积极参与培训，提出问题和建议，共同提升培训质量。3.职业发展为店员提供良好的数据职业发展机会，根据店员的工作表现和能力，进行晋升、调岗等。建立店员职业发展档案，记录店员的培训经历、工作业绩、考核评价等信息，为职业发展提供依据。鼓励店员自我提升，通过学习新知识、新技能，不断提高自身综合素质，适应小吃店发展需求。八、奖惩制度1.奖励制度对于在工作中表现优秀的店员，给予以下奖励：月度优秀店员奖：每月评选出表现突出的店员，给予奖金、荣誉证书等奖励。年度优秀店员奖：每年评选出年度优秀店员，给予更丰厚的奖金、晋升机会等奖励。创新奖励：对于提出创新性建议或改进措施，为小吃店带来显著效益的店员，给予相应奖励。顾客表扬奖励：收到顾客书面表扬或锦旗的店员，给予一定的奖励。奖励方式可根据实际情况进行选择，如现金奖励、礼品奖励、公开表扬等。2.惩罚制度对于违反本制度或工作纪律的店员，给予以下惩罚：警告：对于初次违反规定且情节较