饭管生产安全管理制度

PAGE饭管生产安全管理制度一、总则（一）目的为加强饭管生产安全管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和身体健康，保证饭管生产经营活动的正常进行，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司饭管生产经营活动中的所有环节，包括食材采购、加工制作、储存运输、销售服务等相关场所和人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工生命安全和身体健康放在首位，把安全工作贯穿于饭管生产经营活动的全过程。2.预防为主原则：强化安全隐患排查治理，采取有效的预防措施，防患于未然，防止事故的发生。3.综合治理原则：运用多种手段，充分发挥各部门、各岗位的作用，形成全员参与、全方位管理、全过程控制的安全管理格局。（四）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国安全生产法》2.《中华人民共和国食品安全法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.《食品生产通用卫生规范》5.其他相关法律法规和行业标准二、安全管理职责（一）公司主要负责人职责1.建立、健全饭管生产安全责任制，组织制定并实施饭管生产安全规章制度和操作规程。2.保证饭管生产安全投入的有效实施，确保具备安全生产条件。3.督促、检查饭管生产安全工作，及时消除生产安全事故隐患。4.组织制定并实施饭管生产安全事故应急救援预案。5.及时、如实报告生产安全事故。（二）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品安全标准的食材，严格审查供应商资质，索取并留存相关证明文件。确保食材采购渠道合法、正规，杜绝采购来源不明、变质、过期等不符合食品安全要求的食材。在采购过程中，做好与供应商的沟通协调，保证食材供应的及时性和质量稳定性。2.加工制作部门严格遵守食品加工制作流程和卫生规范，确保食品加工过程安全、卫生。对加工设备进行定期维护和保养，保证设备正常运行，防止因设备故障引发安全事故。加强对员工的食品安全知识培训，提高员工的操作技能和安全意识，规范员工操作行为。3.储存运输部门按照食品储存要求，合理设置储存场所，分类存放食材，确保食材储存环境符合卫生标准。定期检查库存食材，及时清理过期、变质食材，防止交叉污染。在食材运输过程中，采取必要的防护措施，保证食材不受污染，确保运输安全。4.销售服务部门保持销售场所的清洁卫生，为顾客提供安全、舒适的就餐环境。严格按照食品安全要求进行食品销售，确保食品质量和安全。加强对顾客的食品安全宣传教育，引导顾客正确消费，提高顾客的食品安全意识。5.安全管理部门负责制定和完善饭管生产安全管理制度，监督检查制度的执行情况。定期组织开展安全检查和隐患排查治理工作，对发现的安全问题及时督促整改。组织制定并实施饭管生产安全事故应急救援预案，定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。负责对员工进行安全培训教育，提高员工的安全素质和自我保护能力。负责各类安全事故的统计、分析和报告工作，配合相关部门做好事故调查处理工作。（三）员工职责1.遵守公司饭管生产安全规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.接受安全培训教育，掌握必要的安全知识和技能，提高安全意识和自我保护能力。3.发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全管理人员或者本单位负责人报告。4.积极参与公司组织的安全活动，如安全培训、应急演练等，为公司安全管理工作提出合理化建议。三、安全管理制度（一）食材采购安全管理制度1.严格筛选供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并与其签订质量保证协议。2.对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。3.建立食材采购台账，详细记录采购食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保采购信息可追溯。4.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）食品加工制作安全管理制度1.食品加工制作人员必须持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。3.食品加工制作应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。4.加工制作食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，防止食物中毒。5.禁止在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂，严格按照国家标准使用食品添加剂，并做好记录。6.食品加工制作设备应定期维护和保养，确保设备正常运行，防止因设备故障引发食品安全事故。（三）食品储存安全管理制度1.食品储存场所应保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.定期检查库存食品，发现变质、过期食品应及时清理，防止食品污染其他正常食品。4.储存食品的容器、工具应清洁、无毒无害，不得将食品与有毒、有害物品一同储存。5.加强对食品储存场所的安全保卫工作，防止食品被盗、被破坏或受到其他人为因素的影响。（四）食品运输安全管理制度1.食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.食品运输应采用密闭容器或包装，防止食品在运输过程中受到灰尘、雨水、异味等污染。3.运输食品时，应根据食品的特性和要求，采取必要的防护措施，如冷藏、保温等，确保食品质量安全。4.食品运输车辆应定期进行维护和保养，确保车辆性能良好，防止因车辆故障引发食品安全事故。5.食品运输人员应遵守交通规则，确保运输安全，不得在运输过程中随意装卸食品，避免食品受到损坏或污染。（五）食品安全自查制度1.公司应定期组织食品安全自查，全面检查食品生产经营活动各环节的食品安全状况，及时发现和消除安全隐患。2.食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、人员和时间安排。3.自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，对自查结果进行详细记录，并形成自查报告。4.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求，确保问题得到及时有效解决。5.定期对食品安全自查工作进行总结分析，不断完善食品安全管理制度和措施，提高食品安全管理水平。（六）食品安全事故应急预案1.公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施和责任分工。2.定期组织应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力和应急处置水平。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，并积极采取措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。4.配合相关部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故情况。5.食品安全事故处理结束后，应及时总结经验教训，对应急预案进行修订完善，提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。（七）员工健康管理制度1.员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得在食品加工制作场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。5.加强对员工健康状况的日常监测，如发现员工身体不适或患有疑似有碍食品安全的疾病，应及时安排就医，并调整其工作岗位。（八）培训教育制度1.制定年度安全培训教育计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.安全培训教育应包括食品安全法律法规、安全操作规程、应急处置知识等内容，提高员工的安全意识和操作技能。3.定期组织安全培训教育活动，可以采用内部培训、外部培训、现场演示、案例分析等多种方式进行。4.对新入职员工应进行入职前安全培训教育，经考试合格后方可上岗工作。5.对转岗、离岗一年以上重新上岗的员工，应进行专门的安全培训教育，经考试合格后方可上岗工作。6.建立员工培训教育档案，记录员工的培训教育情况，包括培训时间、培训内容、考试成绩等信息，作为员工绩效考核和晋升的重要依据。四、安全检查与隐患排查治理（一）安全检查1.建立定期安全检查制度，公司安全管理部门每周至少组织一次全面的安全检查，各部门每天进行班前、班中、班后的安全检查。2.安全检查内容应包括食材采购、加工制作、储存运输、销售服务等环节的食品安全状况，以及设备设施运行情况、环境卫生状况、员工操作规范等方面。3.安全检查应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，对检查中发现的问题应详细记录，并填写安全检查记录表。4.对安全检查中发现的一般安全问题，应立即责令相关责任人进行整改；对发现的重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取有效的防范措施，并及时报告公司主要负责人，由公司主要负责人组织制定整改方案，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保隐患得到及时消除。（二）隐患排查治理1.建立隐患排查治理台账，对安全检查中发现的安全隐患进行详细登记，包括隐患名称、隐患部位、隐患描述、发现时间、整改责任人、整改期限、整改措施、整改情况等信息。2.对排查出的安全隐患，应按照“五落实”的要求进行整改，即落实整改措施、责任、资金、时限和预案。3.定期对隐患排查治理情况进行分析总结，查找安全管理工作中的薄弱环节，采取针对性的措施加以改进，不断完善安全管理制度和措施，提高安全管理水平。4.对因工作不力导致安全隐患未能及时排查治理，引发生产安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。五、事故报告与处理（一）事故报告1.发生食品安全事故后，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告公司安全管理部门和公司主要负责人。2.公司安全管理部门接到事故报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并在2小时内向当地食品药品监管部门和相关部门报告。3.事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、中毒人数、症状、可能原因、已采取的措施以及事故的发展趋势等内容，确保报告信息准确、及时、完整。（二）事故处理1.积极配合