餐饮疫情防控规范化制度

PAGE餐饮疫情防控规范化制度一、总则1.目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒肺炎疫情，保障顾客、员工的身体健康和生命安全，维护餐饮经营场所的正常秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本餐饮疫情防控规范化制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮经营门店。3.基本原则遵循“预防为主、科学防控、精准施策、依法依规”的原则，严格落实各项疫情防控措施，确保餐饮服务安全有序进行。二、人员管理1.员工健康管理建立员工健康监测制度，每日对员工进行体温检测，做好记录。体温异常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力等症状的员工，应立即停止工作，及时就医，并向公司报告。要求员工如实报告个人健康状况、旅居史、接触史等信息，不得隐瞒、谎报。加强员工疫情防控知识培训，提高员工自我防护意识和能力。培训内容包括疫情防控政策法规、个人防护措施、清洁消毒知识等，每月至少组织一次培训，并做好记录。2.员工个人防护为员工配备必要的防护用品，如口罩、手套、洗手液等。员工在工作期间应全程佩戴口罩，勤洗手，保持手部清洁卫生。要求员工保持良好的个人卫生习惯，不随地吐痰，咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮掩口鼻。合理安排员工工作岗位，避免员工过度劳累。根据营业情况，实行错峰就餐、轮岗轮休等制度，减少人员聚集。3.员工上岗要求员工上岗前需进行体温检测和健康码查验，体温正常、健康码为绿码方可上岗。严禁患有发热、咳嗽等呼吸道疾病以及其他传染性疾病的员工上岗。三、场所管理1.经营场所通风换气保持餐饮经营场所空气流通，定期开窗通风，每日通风不少于3次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调系统，应确保空调运行正常，定期对空调进行清洗消毒，可采用专业的空调清洗设备或请专业人员进行清洗。2.经营场所清洁消毒建立清洁消毒制度，明确清洁消毒责任人和消毒频次。对经营场所进行全面清洁消毒，包括餐厅、厨房、卫生间、收银台等区域，每日至少消毒2次，重点区域应增加消毒频次。消毒方法应符合国家相关标准，可选用含氯消毒剂、75%酒精等进行擦拭、喷洒消毒。消毒过程中应做好个人防护，确保消毒效果。对顾客接触较多的部位，如桌椅、餐具、门把手、电梯按钮等，应增加消毒频次，做到一客一消毒。保持经营场所环境整洁，及时清理垃圾，垃圾桶应加盖并定期清理消毒。3.经营场所布局调整根据疫情防控要求，合理调整经营场所布局，设置必要的防控设施。如设置一米线，引导顾客保持安全距离；在入口处设置体温检测点、健康码查验点等。控制经营场所内顾客人数，按照不超过最大承载量的[X]%进行限流。可通过预约、错峰等方式，合理安排顾客就餐时间，避免人员聚集。在餐厅内设置隔离区域，用于安置体温异常或出现疑似症状的顾客。隔离区域应相对独立，通风良好，并配备必要的防护用品和消毒设备。四、食品管理1.食品采购与储存严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。采购的食品应索取并留存相关票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式发货日期等内容。加强食品储存管理，分类分区存放食品，避免食品交叉污染。食品储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，确保食品安全。2.食品加工与制作食品加工制作过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。加工制作食品时，应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。严禁加工制作野生动物及其制品。加强食品添加剂管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。3.餐饮具清洗消毒建立餐饮具清洗消毒制度，配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保餐饮具清洗消毒效果。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止二次污染。定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准要求。五、顾客管理1.顾客体温检测与健康码查验在经营场所入口处设置体温检测点，对每一位进入的顾客进行体温检测。体温正常（<37.3℃）的顾客方可进入。要求顾客出示健康码，对健康码为绿码的顾客予以放行。对健康码异常或无健康码的顾客，应引导其到指定区域进行登记，并及时报告当地相关部门。2.顾客个人防护提醒顾客在经营场所内全程佩戴口罩，保持良好的个人卫生习惯。引导顾客按照一米线排队等候，避免人员聚集。3.顾客就餐管理合理安排顾客就餐座位，确保顾客之间保持安全距离。可采用隔位就坐、同向就餐等方式，减少人员接触。提倡顾客使用公筷公勺，鼓励分餐制。餐厅应提供公筷公勺，并在餐桌上做好明显标识。加强顾客就餐期间的服务管理，及时清理餐桌，保持就餐环境整洁。六、疫情应急处置1.应急处置预案制定餐饮疫情防控应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。应急处置预案应包括疫情报告、现场处置、人员隔离、环境消毒、食品封存等内容。定期对应急处置预案进行演练，提高员工应急处置能力。演练应至少每半年进行一次，并做好记录。2.疫情报告发现员工或顾客出现发热、咳嗽等疑似症状时，应立即报告公司负责人，并及时拨打当地疾控部门电话，配合疾控部门做好调查处置工作。如实报告疫情发生的时间、地点、人数、症状等信息，不得隐瞒、谎报。3.现场处置对出现疑似症状的员工或顾客，应立即引导至隔离区域进行隔离，并安排专人负责照顾。对经营场所进行临时封闭管理，暂停营业，对相关区域进行全面消毒。消毒后经疾控部门评估合格方可重新营业。配合疾控部门对密切接触者进行追踪排查，落实相关防控措施。4.食品封存与处理对可能受到污染的食品进行封存，待疾控部门检测后，根据检测结果进行处理。对食品加工制作设备、工具等进行全面消毒，确保食品安全。七、监督检查1.内部监督检查建立疫情防控监督检查制度，定期对各餐饮经营门店的疫情防控措施落实情况进行检查。检查内容包括人员管理、场所管理、食品管理、顾客管理、疫情应急处置等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。将疫情防控工作纳入绩效考核体系，对工作落实不力的门店和个人进行严肃问