食堂安全管理提升方案

食堂安全管理提升方案一、方案总则（一）制定目的食堂是人员集中用餐的核心场所，其安全管理直接关系到全体就餐人员的身体健康和生命安全，关系到正常的运营秩序和公共卫生安全。当前，食堂安全管理仍存在流程不规范、隐患排查不彻底、人员意识不到位、防控措施不完善等问题，为全面排查整治各类食堂安全隐患，规范食堂食材采购、储存、加工、留样、就餐、消毒等全流程管理，提升食堂安全管理标准化、规范化水平，健全安全防控长效机制，杜绝食品安全、消防安全、人身安全等各类安全事故发生，保障就餐人员饮食安全和身心健康，结合实际情况，特制定本食堂安全管理提升方案。（二）核心原则安全第一，预防为主：始终将就餐人员身体健康和生命安全放在首位，聚焦食堂安全关键环节，强化隐患排查整治，做到早发现、早整改、早消除，从源头防范各类安全事故。规范管控，闭环管理：建立健全食堂安全管理各项规章制度和操作流程，明确各环节、各岗位安全责任，实现食材采购、储存、加工、留样、消毒、就餐等全流程可追溯、全环节闭环管控。问题导向，精准提升：针对当前食堂安全管理中存在的薄弱环节和突出问题，精准施策、靶向发力，补齐管理短板，提升安全防控能力，推动食堂安全管理水平持续提升。全员参与，共治共享：明确食堂管理人员、操作人员、保洁人员及就餐人员的安全责任，加强安全宣传培训，提升全员安全意识和应急处置能力，形成“人人重视安全、人人参与安全、人人守护安全”的良好氛围。依法依规，科学管控：严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准要求，结合食堂运营实际，运用科学的管理方法和技术手段，提升安全管理效能。（三）适用范围本方案适用于各类食堂（企业食堂、学校食堂、医院食堂、机关单位食堂、宿舍食堂等）的安全管理提升工作，覆盖食堂运营全流程、全区域、全岗位，具体包括：适用区域：食堂后厨（食材储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、留样区、消毒区等）、就餐区、餐具存放区、食材仓库、配电室、消防通道等所有食堂所属区域。适用环节：食材采购、验收、储存、粗加工、切配、烹饪、备餐、留样、餐具消毒、环境卫生保洁、垃圾处理、水电燃气使用、消防安全管理、应急处置等全运营环节。适用人员：食堂管理人员、食材采购人员、后厨操作人员、保洁人员、消毒人员、仓储管理人员、安保人员及全体就餐人员。适用事项：安全管理制度建设、隐患排查整治、人员培训教育、操作流程规范、应急体系完善、设施设备升级、环境卫生提升等所有与食堂安全相关的管理提升事项。二、当前食堂安全管理存在的问题为精准开展安全管理提升工作，全面排查当前食堂安全管理中存在的薄弱环节和突出问题，经全面排查梳理，主要存在以下几方面问题，需针对性制定提升措施，逐一整改落实：（一）管理制度不完善部分食堂安全管理制度不健全、不细化，缺乏针对性和可操作性，未结合食堂实际运营场景制定具体的操作规范；部分制度更新不及时，与最新的法律法规和安全标准脱节；制度执行不到位，存在“挂在墙上、说在嘴上”的现象，未形成有效的监督考核机制，导致制度形同虚设。（二）食材安全管控薄弱食材采购环节缺乏严格的审核机制，部分供应商资质不全、信誉不佳，食材质量无法得到保障；食材验收流程不规范，未严格核对食材的生产日期、保质期、检验合格证明等，存在不合格食材流入食堂的风险；食材储存不规范，生熟混放、荤素混放，冷藏冷冻温度不达标，食材摆放混乱，易导致食材变质、交叉污染；食材加工环节未严格遵循操作规范，粗加工不彻底、切配工具混用，烹饪环节未达到规定温度和时间，存在食品安全隐患。（三）环境卫生管控不到位食堂后厨、就餐区环境卫生保洁频次不足，地面、墙面、台面存在油污、积水、杂物，卫生死角清理不彻底；餐具、厨具消毒流程不规范，消毒设备未定期检修维护，消毒效果未达到标准，部分餐具消毒后未妥善存放，易造成二次污染；食堂垃圾处理不及时、不规范，未分类存放，易滋生蚊虫、细菌，影响环境卫生和食品安全。（四）设施设备管理缺失食堂烹饪设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、水电燃气设备等未建立完善的维护检修台账，定期维护检修不到位，部分设备“带病运行”，存在安全隐患；部分安全设施设备（如灭火器、应急灯、防滑垫等）缺失、老化，无法正常发挥作用；设施设备摆放不合理，影响操作流程，易引发操作安全事故。（五）人员安全意识和技能不足食堂操作人员未取得有效的健康证明，部分人员健康管理不到位，患有传染性疾病仍上岗作业；管理人员和操作人员安全意识薄弱，对食品安全、消防安全等相关知识了解不深入，缺乏隐患识别能力和应急处置技巧；未开展常态化的安全培训和应急演练，人员操作不规范，易引发各类安全事故。（六）应急处置体系不健全未制定完善的食堂安全突发事件应急预案（如食品安全事故、火灾事故、燃气泄漏事故等），应急预案缺乏针对性和可操作性；应急物资储备不足、种类单一，部分应急物资过期、损坏，无法满足应急处置需求；未定期开展应急演练，人员应急响应能力和协同处置能力不足，发生突发事件后无法快速、妥善处置，易导致事态扩大。（七）其他安全隐患食堂消防安全管理不到位，消防通道堵塞、违规堆放易燃易爆物品，操作人员违规使用明火、电器设备，易引发火灾事故；水电燃气使用不规范，存在漏水、漏电、燃气泄漏等隐患；就餐区防滑、防跌倒措施不足，易引发人身伤害事故；食堂安保措施不完善，外来人员随意进出，存在财物丢失、安全管控失控等风险。三、安全管理提升目标通过实施本提升方案，全面整治当前食堂安全管理中存在的各类问题，健全完善安全管理体系，规范操作流程，提升全员安全意识和防控能力，实现食堂安全管理标准化、规范化、常态化，具体提升目标如下：（一）制度体系完善化建立健全符合食堂实际、贴合法律法规要求的安全管理制度和操作规范，实现制度全覆盖、可操作、可落地；完善监督考核机制，强化制度执行，确保各项制度严格落实到位，形成“有制度、有执行、有监督、有考核”的闭环管理。（二）食材管控精细化规范食材采购、验收、储存、加工、留样等全环节管理，建立食材追溯体系，确保食材来源可查、质量可控；杜绝不合格食材流入食堂，防范食材变质、交叉污染等问题，保障食品安全。（三）环境卫生标准化建立常态化环境卫生保洁机制，实现食堂后厨、就餐区等区域无油污、无积水、无杂物，卫生死角彻底清理；规范餐具、厨具消毒流程，确保消毒效果达标，杜绝二次污染；规范垃圾分类处理，保持食堂环境卫生整洁。（四）设施设备规范化建立完善的设施设备维护检修台账，实现设施设备定期维护、检修、更新，确保各类设备正常运行、安全可控；配齐配足安全设施设备，定期检查维护，确保其完好有效，提升设施设备安全管理水平。（五）人员素养专业化食堂全体从业人员均取得有效健康证明，定期开展健康检查；常态化开展安全培训和应急演练，提升管理人员和操作人员的安全意识、隐患识别能力和应急处置技能，规范操作行为，杜绝违规操作。（六）应急处置高效化完善食堂安全突发事件应急预案，配齐配足应急物资，定期开展应急演练，提升应急响应能力和协同处置能力；发生突发事件后，能够快速响应、科学处置、妥善善后，最大限度降低事故损失，杜绝事态扩大。（七）安全管控常态化建立健全常态化安全隐患排查整治机制，实现隐患排查全覆盖、无死角，隐患整改闭环管理；形成“全员参与、全程管控、全面提升”的安全管理格局，杜绝食品安全、消防安全、人身安全等各类安全事故发生，保障全体就餐人员饮食安全和身心健康。四、具体提升措施（一）完善安全管理制度体系健全管理制度：结合食堂实际运营场景和最新的法律法规、安全标准，修订完善食堂安全管理制度，重点完善食材采购验收管理、食材储存管理、加工操作管理、餐具消毒管理、环境卫生管理、设施设备管理、消防安全管理、应急处置管理、人员健康管理等专项制度，细化操作规范，增强制度的针对性和可操作性，确保各项工作有章可循、有规可依。及时更新制度：安排专人负责跟踪国家、地方相关法律法规和安全标准的更新情况，每半年对食堂安全管理制度进行一次梳理，对与最新要求不符的制度及时修订完善，确保制度的时效性和合规性。强化制度执行：将安全管理制度和操作规范张贴在食堂显眼位置（如后厨、就餐区、仓库等），组织全体从业人员认真学习，熟练掌握；建立制度执行监督考核机制，由食堂安全管理小组定期对制度执行情况进行检查，对违反制度的行为严肃处理，确保制度落地见效，杜绝“形式化”管理。完善台账管理：建立健全食堂安全管理各类台账，包括食材采购验收台账、食材储存台账、加工操作台账、餐具消毒台账、设施设备维护检修台账、人员健康台账、安全培训台账、应急演练台账、隐患排查整改台账等，确保台账完整、规范、可追溯，实现全流程闭环管理。（二）强化食材安全全流程管控1.采购环节管控建立供应商审核机制：严格筛选食材供应商，对供应商的资质证明、生产许可证、检验合格证明、信誉状况等进行全面审核，建立合格供应商名录，签订长期供货合同和食品安全责任书，明确双方权利义务和食品安全责任；每年度对合格供应商进行一次评估，对评估不合格的供应商及时剔除，确保供应商资质合规、信誉良好。规范采购流程：制定食材采购计划，明确采购食材的种类、数量、质量标准、交货时间等，采购人员严格按照采购计划采购，严禁采购不合格食材、过期食材、假冒伪劣食材及来源不明的食材；优先采购具备检验合格证明、可追溯的食材，确保食材来源可查、质量可控。2.验收环节管控建立专人验收制度：安排2名及以上专人负责食材验收工作，验收人员需具备相应的食品安全知识和验收能力，严格按照验收标准对采购的食材进行全面验收。规范验收流程：验收时，认真核对食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证明等，检查食材的外观、气味、质地等，对不合格食材、过期食材、假冒伪劣食材坚决拒收，并做好拒收记录；验收合格的食材，及时录入食材采购验收台账，注明采购日期、供应商、验收结果等信息，实现食材验收可追溯。3.储存环节管控规范储存环境：食材仓库需保持干燥、通风、整洁，做好防潮、防火、防盗、防鼠、防虫等措施；冷藏冷冻设备需定期检查维护，确保冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度控制在-18℃以下，定期清理冷藏冷冻设备内的冰霜和杂物，保持设备清洁。规范储存方式：食材储存实行“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”，分类存放、标识清晰，避免交叉污染；食材摆放整齐，离地离墙存放（离地不低于10cm，离墙不低于10cm），定期检查食材储存情况，及时清理过期食材、变质食材，做好食材储存台账，确保食材储存安全。4.加工环节管控规范粗加工操作：食材粗加工需在专门的粗加工区进行，严格按照“一洗、二泡、三冲、四切”的流程操作，确保食材清洗彻底，去除杂质、农药残留等；粗加工工具（如刀具、砧板）实行生熟分开，标识清晰，严禁混用，避免交叉污染。规范切配操作：切配人员需具备相应的操作技能，严格按照食材切配标准进行切配，确保食材切配均匀、卫生；切配后的食材及时送入烹饪区，不得长时间存放，切配工具使用后及时清洗、消毒、存放。规范烹饪操作：烹饪人员需严格按照烹饪操作规范进行烹饪，确保食材烹饪熟透，中心温度不低于70℃，严禁制作生冷、半生不熟的食品；烹饪过程中严格把控调味料的使用，确保食品安全卫生；烹饪后的成品及时送入备餐区，做好保温措施，避免成品污染。5.留样环节管控建立专人留样制度：安排专人负责食品留样工作，留样人员需严格按照留样规范进行操作，确保留样工作规范、可追溯。规范留样流程：每餐供应的所有菜品、主食均需留样，每个品种留样量不少于125g，留样容器需清洁、消毒、密封，标识清晰（注明留样日期、菜品名称、留样人等信息）；留样食品需在冷藏条件下保存48小时以上，做好留样记录，确保留样食品可追溯，便于突发食品安全事故时排查原因。（三）提升环境卫生管理水平1.常态化保洁管控明确保洁责任：划分食堂各区域保洁责任区，明确保洁人员、保洁频次和保洁标准，实行“谁负责、谁落实、谁监管”的保洁责任制，确保保洁工作落到实处。规范保洁流程：后厨地面、墙面、台面、灶台等区域每日清洁不少于3次，及时清除油污、积水、杂物；就餐区地面、餐桌、座椅等区域每日清洁不少于2次，餐后及时清理餐桌杂物，擦拭餐桌座椅；卫生死角（如灶台下方、储物柜后方、墙角等）每周清理不少于1次，确保无油污、无积水、无杂物，保持食堂环境卫生整洁。2.餐具厨具消毒管控规范消毒流程：餐具、厨具使用后及时清洗、消毒，消毒流程严格遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的步骤，消毒方式可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽）或符合标准的化学消毒，确保消毒效果达标；消毒后的餐具、厨具需及时放入密闭的保洁柜中存放，避免二次污染。强化消毒设备管理：定期对消毒设备（如消毒柜、消毒池等）进行维护检修，每月检查不少于1次，及时清理设备内的杂物和水垢，确保消毒设备正常运行；消毒设备需定期校验，确保消毒效果符合标准，做好消毒设备维护检修台账。3.垃圾处理管控规范垃圾存放：食堂内设置分类垃圾桶（可回收垃圾、厨余垃圾、其他垃圾、有害垃圾），标识清晰，放置在显眼、易投放的位置；厨余垃圾需单独存放，密封保存，避免滋生蚊虫、细菌。及时垃圾清运：垃圾每日清运不少于2次，餐后及时清理厨余垃圾，避免垃圾堆积；垃圾清运需委托具备相应资质的单位进行，做好垃圾清运记录，确保垃圾处理规范、环保，不影响食堂环境卫生和周边环境。（四）规范设施设备安全管理建立设施设备台账：对食堂烹饪设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、水电燃气设备、消防安全设备等所有设施设备进行全面排查，建立完善的设施设备台账，详细记录设备名称、规格、型号、安装时间、维护检修时间、维护内容、责任人等信息，实现设施设备全生命周期可追溯管理。定期维护检修：制定设施设备维护检修计划，明确维护检修周期和维护检修内容，安排专人负责设施设备的日常维护和定期检修，烹饪设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等每月维护检修不少于1次，水电燃气设备每周检查不少于1次，消防安全设备每月检查不少于1次；对“带病运行”的设备及时停机维修，维修合格后方可重新投入使用，做好维护检修记录，确保设施设备正常运行、安全可控。配齐安全设施设备：按照相关标准和要求，配齐配足食堂安全设施设备，包括灭火器、应急灯、疏散指示标志、防滑垫、燃气泄漏报警器、烟雾报警器等；定期检查安全设施设备的完好情况，每月检查不少于1次，对缺失、老化、损坏的设备及时补充、更新，确保其完好有效，能够正常发挥安全防护作用。规范设施设备摆放：合理规划食堂设施设备摆放位置，确保操作流程顺畅，避免设备摆放拥挤、杂乱，影响操作安全；设施设备摆放需符合安全规范，如燃气设备远离明火、电器设备远离水源，防止引发安全事故。（五）提升人员安全素养和技能1.人员健康管理严格健康准入：食堂全体从业人员（包括管理人员、操作人员、保洁人员、消毒人员等）均需取得有效的健康证明，方可上岗作业；健康证明有效期满前，及时组织人员进行健康检查，确保健康证明持续有效，严禁无健康证明、健康证明过期或患有传染性疾病的人员上岗作业。常态化健康监测：建立从业人员健康监测制度，每日对从业人员进行体温测量和健康询问，记录健康状况，发现从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等不适症状，立即停止其上岗作业，要求其及时就医，并做好跟踪记录，待身体恢复健康、经检查合格后，方可重新上岗。2.安全培训教育建立常态化培训机制：制定食堂安全培训计划，明确培训内容、培训频次和培训对象，常态化开展安全培训教育工作；管理人员和操作人员每月培训不少于1次，新入职人员必须进行岗前安全培训，培训合格后方可上岗作业。丰富培训内容：培训内容重点包括食品安全法律法规、餐饮服务食品安全操作规范、食材安全管控知识、环境卫生管理要求、设施设备安全使用方法、消防安全知识、应急处置技巧、人员健康管理要求等，结合实际案例开展警示教育，提升培训效果，增强人员安全意识。创新培训方式：采用理论讲解、现场实操、案例分析、知识问答等多种培训方式，邀请食品安全专家、消防专家等进行授课，确保培训内容通俗易懂、贴合实际；培训结束后，组织开展考核，考核合格后方可继续履职，考核不合格的，限期参加补考，直至考核合格，做好培训考核记录。3.规范操作行为明确操作规范：结合食堂各岗位实际，制定详细的岗位操作规范，明确各岗位操作流程、操作标准和安全注意事项，组织从业人员认真学习，熟练掌握，严格按照操作规范开展工作，杜绝违规操作。强化现场监管：食堂安全管理小组安排专人负责现场监管，每日对从业人员的操作行为进行检查，对违规操作行为（如粗加工不彻底、生熟工具混用、消毒不规范等）及时制止、纠正，并进行批评教育，情节严重的，严肃处理，确保从业人员规范操作。（六）完善应急处置体系修订应急预案：结合食堂实际运营场景，修订完善食堂安全突发事件应急预案，重点完善食品安全事故、火灾事故、燃气泄漏事故、水电故障事故等专项应急预案，明确应急组织机构、应急响应流程、应急处置措施、善后处理流程等，增强应急预案的针对性和可操作性；每半年对预案进行一次梳理，根据实际情况和演练效果及时修订完善。配齐应急物资：按照应急预案的要求，配齐配足食堂应急物资，包括急救箱（绷带、止血药、消毒用品、呕吐物处理工具等）、灭火器、消防栓、应急灯、疏散指示标志、燃气泄漏处置工具、应急供水设备、应急食品等；建立应急物资台账，明确物资名称、数量、存放位置、责任人等信息，定期检查应急物资的完好情况，每月检查不少于1次，及时补充、更换过期、损坏的应急物资，确保应急物资完好可用。开展应急演练：制定应急演练计划，每半年组织一次全面应急演练，每季度组织一次专项应急演练（如食品安全应急演练、消防安全应急演练等），邀请食堂全体从业人员、相关管理人员及就餐人员代表参与；演练前，制定详细的演练方案，明确演练流程、责任分工、应急处置措施等，开展演练前培训；演练过程中，严格按照演练方案执行，模拟突发事件发生、报告、应急响应、现场处置、善后处理等全流程，检验应急预案的可行性和应急处置队伍的响应能力；演练结束后，及时进行复盘总结，分析存在的问题和不足，优化应急预案和应急处置措施，提升应急处置能力，做好应急演练记录。规范应急处置流程：发生食堂安全突发事件后，当事人立即向食堂安全管理小组报告，报告内容需明确事件发生时间、地点、事件类型、影响范围、人员伤亡情况等；食堂安全管理小组接到报告后，立即启动相应等级应急响应，组织应急处置队伍赶赴现场开展处置工作，优先保障人员人身安全，快速控制事态发展；同时，及时向上级管理部门报告事件情况，配合相关部门开展调查处置工作；事件处置结束后，做好善后处理、原因分析和复盘总结工作，完善相关防控措施，防范类似事件再次发生。（七）强化其他安全管控1.消防安全管控规范消防通道管理：保持食堂消防通道畅通，严禁在消防通道内堆放杂物、违规停放车辆，严禁堵塞、占用消防通道，确保消防通道宽度符合标准，能够正常疏散人员。规范明火和电器使用：操作人员严格按照操作规范使用明火、电器设备，严禁违规使用明火、私拉乱接电线，严禁在食堂内存放易燃易爆物品；下班前，及时关闭水电燃气阀门、电器设备电源，做好消防安全检查，杜绝火灾隐患。强化消防安全宣传：定期开展消防安全宣传教育，普及消防安全知识和灭火器、消防栓等消防设施设备的使用方法，提升全员消防安全意识和自救互救能力。2.水电燃气安全管控规范水电使用：定期检查食堂水电线路、管道，每周检查不少于1次，及时排查漏水、漏电等隐患，对老化、破损的线路、管道及时更换；操作人员严格按照操作规范使用水电设备，严禁违规操作，下班前及时关闭水电阀门，确保水电使用安全。规范燃气使用：燃气设备需由专业人员安装、检修，定期检查燃气管道、阀门、接口等，每周检查不少于1次，及时排查燃气泄漏等隐患；燃气泄漏报警器需定期校验，确保其正常运行；操作人员使用燃气设备时，需全程在岗，严禁擅自离岗，使用后及时关闭燃气阀门，做好燃气安全检查。3.人身安全和安保管控强化人身安全防护：食堂后厨、就餐区等区域设置防滑垫、警示标识（如“小心地滑”“注意高温”等），防范人员跌倒、烫伤等人身伤害事故；操作人员上岗作业时，穿戴好工作服、工作帽、手套等防护用品，规范操作，避免人身伤害。完善安保措施：食堂设置安保人员，实行24小时值班值守制度，加强食堂出入口管控，严禁外来人员随意进出食堂；加强食堂内部巡查，每日巡查不少于3次，防范财物丢失、安全管控失控等风险，做好安保巡查记录。五、实施步骤为确保食堂安全管理提升工作有序推进、落地见效，分四个阶段实施，明确各阶段工作任务、责任人和完成时限，逐步实现食堂安全管理提升目标：（一）排查梳理阶段（1-2周）成立食堂安全管理提升工作小组，由食堂负责人担任组长，管理人员、骨干操作人员为成员，明确工作小组职责，统筹推进提升工作。工作小组组织开展全面排查，对照本方案中提出的问题，全面梳理食堂安全管理中存在的薄弱环节和突出问题，明确问题类型、具体表现、整改责任人及整改时限，建立问题排查台账，确保排查全覆盖、无死角。组织全体从业人员学习本方案，明确提升工作的目标、任务、措施和要求，统一思想认识，动员全员参与提升工作。（二）集中整改阶段（3-8周）各整改责任人按照问题排查台账和本方案提出的提升措施，针对性制定整改方案，明确整改措施、整改时限和整改标准，逐一落实整改工作。工作小组定期对整改工作进行跟踪检查，每周检查不少于1次，及时了解整改进展，对整改不到位、逾期未整改的责任人进行督促提醒，确保整改工作有序推进；对重点难点问题，工作小组牵头协调解决，确保问题整改到位。整改过程中，及时完善相关管理制度、台账资料，规范操作流程，配齐配足安全设施设备和应急物资，开展针对性的培训教育工作，同步推进各项提升措施落地。整改工作完成后，各整改责任人提交整改验收申请，工作小组组织开展整改验收，验收合格的，在问题排查台账中注明验收结果，实现闭环管理；验收不合格的，责令限期重新整改，直至验收合格。（三）巩固提升阶段（9-12周）工作小组组织开展全面自查，对照提升目标，全面检查各项提升措施的落实情况，排查整改工作中存在的遗漏问题和新出现的隐患，进一步巩固整改成效。完善常态化安全管理机制，强化制度执行、现场监管、隐患排查整治、人员培训教育等工作，推动食堂安全管理从“集中整改”向“常态化管控”转变，确保各项安全管理工作常态化、规范化。组织开展全员安全培训和应急演练，提升全员安全意识和应急处置能力，规范从业人员操作行为，形成“人人重视安全、人人参与安全、人人守护安全”的良好氛围。收集就餐人员对食堂安全管理的意见和建议，及时优化提升措施，持续改进食堂安全管理工作，提升就餐人员满意度。（四）总结验收阶段（第13周）工作小组全面总结食堂安全管理提升工作，梳理提升工作中的经验做法、存在的问题和不足，形成提升工作总结报告，明确后续工作计划和改进措施。邀请上级管理部门、食品安全专家等组成验收小组，对食堂安全管理提升工作进行全面验收，对照提升目标和提升措施，检查各项工作落实情况和提升成效。针对验收过程中提出的问题，工作小组及时制定整改方案，限期整改落实，确保提升工作达到预期目标；验收合格后，正式固化各项安全管理机制，长期坚持执行，持续提升食堂安全管理水平。六、组织架构及职责分工（一）组织架构设置成立食堂安全管理提升工作小组（以下简称“工作小组”），统筹推进食堂安全管理提升各项工作，具体架构如下：组长：食堂负责人（全面统筹提升工作，审批提升方案、整改计划和重大决策，协调解决提升工作中的重点、难点问题，对提升工作负总责）。副组长：食堂分管安全负责人（协助组长开展提升工作，分管各专项工作小组，督促各项提升措施落实，跟踪整改工作进展，组长缺位时，代为履行相关职责）。成员：食堂管理人员、食材采购人员、后厨班组长、保洁消毒负责人、安保人员及骨干操作人员（配合开展提升工作，落实具体整改任务，做好本岗位安全管理提升工作）。工作小组下设4个专项工作小组，各司其职、协同配合，确保提升工作有序推进：制度台账组：由食堂管理人员组成，负责修订完善安全管理制度和操作规范，建立健全各类安全管理台账，梳理问题排查台账，做好提升工作相关资料的整理、归档工作。食材安全组：由食材采购人员、后厨班组长组成，负责食材采购、验收、储存、加工、留样等全环节的安全管控提升工作，排查整改食材安全隐患，规范食材管控流程。环境设施组：由保洁消毒负责人、设施设备管理员组成，负责食堂环境卫生、餐具消毒、设施设备维护检修等工作的提升，排查整改环境卫生和设施设备安全隐患，配齐配足安全设施设备和应急物资。人员培训应急组：由食堂分管安全负责人、骨干操作人员组成，负责从业人员健康管理、安全培训教育、应急处置体系完善等工作，组织开展安全培训和应急演练，提升人员安全素养和应急处置能力。（二）核心职责分工工作小组组长：全面统筹食堂安全管理提升工作，审批本方案、整改计划、应急预案等相关文件；协调解决提升工作中的重点、难点问题，督促各专项工作小组落实各项提升措施；组织开展提升工作总结验收，对提升工作成效进行评价，对工作不力的责任人进行问责。工作小组副组长：协助组长开展提升工作，分管各专项工作小组，明确各专项工作任务和责任分工；定期召开工作会议，跟踪提升工作进展，及时发现和解决提升工作中存在的问题；督促各整改责任人落实整改任务，确保整改工作按时完成、整改到位；协助组长组织开展安全培训、应急演练和总结验收工作。制度台账组：负责修订完善食堂安全管理制度和操作规范，确保制度合规、可操作；建立健全食材采购验收、设施设备维护、隐患排查整改等各类台账，确保台账完整、规范、可追溯；梳理问题排查台账，跟踪整改落实情况，做好提升工作相关资料的整理、归档工作；定期对制度执行情况进行检查，督促各岗位严格执行各项管理制度。食材安全组：负责排查整改食材采购、验收、储存、加工、留样等环节的安全隐患，规范各环节操作流程；建立合格供应商名录，严格执行食材采购审核和验收制度，杜绝不合格食材流入食堂；规范食材储存方式，防范食材变质、交叉污染；规范食材加工和留样操作，确保食品安全；做好食材安全相关台账的记录和更新工作。环境设施组：负责排查整改食堂环境卫生、餐具消毒、设施设备等方面的安全隐患；建立常态化环境卫生保洁机制，明确保洁责任和标准，确保食堂环境卫生整洁；规范餐具消毒流程，强化消毒设备维护检修，确保消毒效果达标；建立设施设备维护检修台账，定期开展设施设备维护检修，配齐配足安全设施设备和应急物资，确保设施设备正常运行、安全可控；做好环境卫生和设施设备相关台账的记录和更新工作。人员培训应急组：负责从业人员健康管理，组织从业人员进行健康检查，建立从业人员健康台账，开展常态化健康监测；制定安全培训计划，组织开展常态化安全培训和应急演练，提升从业人员安全意识和应急处置能力；修订完善应急预-案，配齐配足应急物资，规范应急处置流程，做好应急演练和应急处置相关台账的记录和更新工作；督促从业人员规范操作，排查整改人员操作方面的安全隐患。各岗位从业人员：严格履行本岗位安全职责，认真学习安全管理制度和操作规范，熟练掌握本岗位安全操作技能；严格按照操作规范开展工作，杜绝违规操作；积极参与安全培训和应急演练，提升自身安全意识和应急处置能力；发现安全隐患，及时向工作小组或相关管理人员报告，配合做好隐患整改工作。七、保障措施（一）组织保障进一步完善工作小组及各专项工作小组架构，明确各相关人员的职责分工，层层压实责任，确保提升工作有人管、有人抓、有人落实；定期召开工作小组会议，每月召开不少于1次，研究解决提升