幼儿园食品安全应急演练方案

幼儿园食品安全应急演练方案第一章演练目的与适用范围1.1目的通过模拟真实食品安全突发事件，验证《××市××区××幼儿园食品安全事故应急预案》的可操作性，锻炼教职员工在“黄金2小时”内完成事故报告、幼儿隔离、食品封存、溯源调查、医疗救护、舆情管控、家长沟通、行政上报八大关键动作，最大限度降低食源性疾病对幼儿造成的健康损害，确保2024年秋季学期零重大食品安全事故。1.2适用范围本方案适用于××幼儿园两园区（主园、分园）全部在园幼儿、教职工、外包配餐公司、食材供应商、区市场监管局驻园专班、街道社区卫生服务中心、××派出所共管共治场景。第二章法律法规与制度依据2.1国家层面《食品安全法》第104条、第105条；《突发公共卫生事件应急条例》第19条；《学校食品安全与营养健康管理规定》第28—31条。2.2地方层面《××省学校食堂食品安全突发事件应急处置指南（2023修订版）》；《××市校园食品安全事故应急预案（2024版）》。2.3园级制度《××幼儿园食品安全日管控周排查月调度制度》《××幼儿园留样管理制度》《××幼儿园“十不准”食材负面清单》《××幼儿园家长代表陪餐制度》。2.4罚则演练中任何岗位未按法定时间（≤30分钟）完成信息上报，视为“事故迟报”，当月绩效扣20%，并取消年度评优；造成实际后果的，移交区市场监管局依法查处。第三章演练组织机构与职责3.1领导小组组长：园长（第一责任人）副组长：后勤副园长、保健医生成员：食品安全管理员、班主任代表、保育员代表、配餐公司项目经理、家委会安全委员。3.2现场指挥部设在主园二楼应急指挥室，配置固定电话、对讲机频道CH5、视频监控墙、区市场监管局联网电脑。3.3职能小组组别人数关键职责法定时限事故报告组230分钟内完成电话+网络双轨报告≤30分钟医疗救护组3现场检伤分类、建立病历、联系120≤10分钟食品封存组4留样柜双人双锁、贴封条、拍照上传≤20分钟溯源调查组3调取收货单、快检记录、供应商证照≤60分钟家长沟通组5按班级群发模板短信、接听热线≤15分钟舆情管控组2监控微博、抖音、家长群，30分钟内完成首次回应≤30分钟第四章演练场景设计4.1场景名称“9月19日午餐后疑似沙门氏菌感染事件”4.2触发条件11:40—12:00，中三班连续3名幼儿出现腹痛、呕吐≥2次、腋温≥37.8℃。4.3信息传递链幼儿→保育员→班主任→保健医生→园长→区市场监管局→区疾控中心→120急救中心→教育局。4.4风险等级启动Ⅳ级（一般）响应，如病例≥10例或出现重症，30分钟内升级为Ⅲ级。第五章演练前准备5.1人员培训9月12日15:00—17:00，邀请区疾控中心食安科对全园教职工进行“呕吐包规范处置”实操考核，合格率100%方可参演。5.2物资清单物资数量存放点责任人呕吐处置包（含氯消毒片、口罩、手套、一次性吸附巾）20套每班保育柜保育员留样专用冰柜（-18℃）2台厨房独立间厨师长应急对讲机10台指挥室保安队长应急药箱（含口服补液盐Ⅲ、电子体温计、压舌板）5套保健室保健医生5.3家长告知9月16日通过“××幼儿园智慧树APP”推送《演练告知书》，明确“不实际送医、不使用真药”，家长在线签字率≥95%。5.4文件包提前打印《食品安全事故初次报告表》《样品抽样单》《封条模板》《家长来电记录表》各50份，统一用红色L型文件夹装袋。第六章演练实施流程（精确到分钟）6.1事件发生（T0）11:40，中三班保育员李某发现3名幼儿呕吐，立即启动班级应急预案：①让幼儿佩戴一次性口罩；②用呕吐包吸附呕吐物，比例1:5084消毒片配水，作用30分钟；③将同班剩余30名幼儿转移至阅读角，关闭空调，开窗对流。6.2信息上报（T+5分钟）11:45，班主任王某用对讲机呼叫保健医生：“中三班疑似食物中毒，3例呕吐，已隔离。”6.3医疗评估（T+8分钟）11:48，保健医生携带耳温枪、血氧仪到场，测量3名幼儿腋温37.9℃、38.1℃、38.3℃，心率102—110次/分，判定为“中度疑似”，填写《幼儿临时病历表》。6.4启动园级响应（T+10分钟）11:50，园长宣布启动Ⅳ级响应，发布指令：“各组按脚本执行，不得接受任何外部采访。”6.5食品封存（T+15分钟）11:55，食品安全管理员张某、厨师长刘某双人核对留样：①留样柜温度-2.1℃，正常；②取出当日午餐“番茄炒蛋、玉米排骨、米饭”各125g×3份，贴条形码，拍照上传“××阳光餐饮”平台；③用红色封条“20240919-1”交叉封存厨房大门，钥匙交由园长保管。6.6区局报告（T+30分钟）12:10，事故报告组登录“××省学校食品安全应急系统”，填报：事件类型：疑似食源性疾病；涉及人数：3；主要症状：呕吐、发热；已采取措施：隔离、留样、消毒。同步拨打区市场监管局值班电话：0571-8******，口头报告用时2分15秒。6.7家长沟通（T+35分钟）12:15，家长沟通组按模板群发短信：“【××幼儿园】各位家长：今日11:40中三班3名幼儿餐后出现呕吐，已隔离观察并上报疾控，目前无重症。演练需要，请勿来园，保持电话畅通。详询班主任。”30分钟内接听热线47通，记录疑问集中在“是否真吃药”，统一答复“演练不使用真药”。6.8120转运（T+45分钟）12:25，医疗救护组拨打120，报出“××幼儿园主园，3名5岁幼儿，疑似沙门氏菌感染，无昏迷”，调度中心派车×××，车牌浙A-3**，12:35到达园门口，演练组用担架将3名仿真娃娃转运，全程录像。6.9溯源调查（T+60分钟）12:40，溯源调查组调取9月19日食材验收APP记录：番茄：供应商××农业，快检合格单号R20240919007；鸡蛋：供应商××牧业，动物检疫证号20240918-浙A-××；发现鸡蛋进货时间为9月18日17:00，留样蛋碎未检出沙门氏菌，但运输温控记录缺失，标记为“高风险”。6.10舆情监测（T+90分钟）13:10，舆情管控组在百度贴吧发现帖子《××幼儿园毒鸡蛋？》，立即截图保存，用园方认证账号回复：“正在配合疾控调查，结果将第一时间公布。”点赞数23，无二次转发。6.11演练终止（T+120分钟）13:40，区疾控中心反馈“初步快检留样鸡蛋阴性，演练达到预期”，园长宣布终止响应，进入总结阶段。第七章评估与改进7.1现场打分表评估维度满分得分失分原因信息上报及时性2020—食品封存规范性2018封条未交叉家长沟通覆盖率2020—医疗救护熟练度2017忘记带压舌板舆情回应速度2020—总分10095—7.2整改清单①9月20日前采购压舌板50支，放入应急药箱；②9月21日保育员复训“封条交叉法”，由保安队长考核；③9月22日配餐公司补充运输温控记录，缺失一次罚款2000元。7.3报告归档9月25日前将演练视频、照片、签到表、整改报告刻录成光盘，一式三份：园档案室、区教育局、区市场监管局各存一份，保存期限≥3年。第八章面向初学者的操作指南（零经验保育员版）目的：让首次参与演练的保育员30分钟内完成“呕吐处置+幼儿隔离+消毒”三大动作，确保不传染、不遗漏、不恐慌。前置条件：已观看“呕吐包使用”教学视频并完成线上测验≥90分；已领取对讲机、呕吐包、一次性围裙。详细步骤：步骤1发现呕吐立即大声告知班主任“出现呕吐”，同时按下墙壁红色“应急呼叫”按钮，对讲机频道CH5呼叫：“中三班疑似食物中毒，请保健医生速到。”步骤2穿戴防护穿一次性围裙→戴N95口罩→戴乳胶手套→戴护目镜，检查手套无破损。步骤3处置呕吐物打开呕吐包，取出吸附巾完全覆盖呕吐物，静置30秒；将吸附巾连同呕吐物铲入黄色医疗袋，喷洒1:5084消毒液至完全湿润，再覆盖一层吸附巾，静置30分钟。步骤4环境消毒用1:5084消毒液拖拭呕吐点周围2米地面，作用30分钟后用清水二次拖净；抹布投入含氯消毒水浸泡30分钟，再常规清洗。步骤5幼儿隔离为呕吐幼儿佩戴儿童口罩，引导至临时隔离室（中三班阅读角），登记姓名、症状、时间；安排5名健康幼儿坐另一侧，间距1米。步骤6脱卸防护脱护目镜→脱围裙→脱手套（内翻）→手卫生（七步洗手法≥40秒）→脱口罩，所有废弃物投入医疗袋，扎紧后投入园医疗废物暂存箱。常见问题与排错：Q1呕吐包用完？→立即呼叫班主任，由保安队长从中央仓库补发，时间≤5分钟。Q2幼儿不配合戴口罩？→用绘本《小口罩的大本领》引导，或奖励贴纸1枚，禁止强制按压。Q3消毒液溅入眼睛？→立即用流动清水冲洗15分钟，同时呼叫保健医生，填写《职业暴露登记表》。第九章持续改进机制9.1季度复盘每季度末月25日，园长召集领导小组、配餐公司、家委会三方复盘，使用PDCA循环表：阶段任务输出P（计划）更新风险清单新增“鸡蛋运输温控”风险项D（执行