2026年食品营养学专业知识营养师专业操作试题

2026年食品营养学专业知识：营养师专业操作试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.针对孕早期妇女，哪种营养素缺乏可能导致胎儿神经管畸形？A.维生素AB.叶酸C.维生素DD.锌3.地中海饮食模式中，哪种食物的摄入量被显著降低？A.全谷物B.鱼类C.红肉D.坚果4.老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.活性维生素D缺乏C.骨吸收增加D.以上都是5.以下哪种食物是高铁食物，适合缺铁性贫血患者补充？A.猪肝B.西红柿C.土豆D.橙子6.婴幼儿辅食添加中，建议从何时开始添加富含铁的米粉？A.4个月B.6个月C.8个月D.10个月7.长期过量摄入反式脂肪酸可能增加哪种疾病的风险？A.糖尿病B.高血压C.心血管疾病D.肥胖8.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克9.针对素食人群，哪种营养素需要特别注意补充？A.维生素CB.维生素B12C.维生素ED.硒10.食物标签上“无糖”的产品，其含糖量通常不超过多少克每100克？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.影响钙吸收的因素包括哪些？A.维生素DB.草酸盐C.蛋白质D.咖啡因2.肥胖患者进行体重管理时，以下哪些策略是有效的？A.增加膳食纤维摄入B.控制总能量摄入C.规律运动D.睡眠干预3.孕妇妊娠期糖尿病的饮食管理要点包括哪些？A.控制碳水化合物摄入量B.增加膳食纤维C.避免高糖零食D.定期监测血糖4.老年人常见营养问题包括哪些？A.便秘B.蛋白质-能量营养不良C.骨质疏松D.脱水5.食物中天然存在的嘌呤主要存在于哪些食物中？A.肉类B.海鲜C.豆类D.蔬菜三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.婴儿配方奶粉可以完全替代母乳喂养。（×）2.高盐饮食会增加高血压风险。（√）3.坚果富含健康脂肪，适量摄入有助于心血管健康。（√）4.素食者可以通过食用强化谷物补充维生素B12。（√）5.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越大越好。（×）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）7.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更不利于健康。（√）8.儿童挑食会导致营养素摄入不均衡。（√）9.老年人消化能力下降，应避免粗粮摄入。（×）10.运动前后补充碳水化合物有助于提高运动表现。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“隐形饥饿”，并举例说明如何改善。3.描述儿童青少年贫血的常见原因及预防措施。4.分析老年人肌肉减少症的营养干预策略。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例：某女性，28岁，孕早期，自述食欲不振，常感乏力。请分析其可能缺乏的营养素，并提出营养建议。2.案例：某男性，45岁，肥胖，患有2型糖尿病，血脂异常。请为其制定一份为期一周的膳食计划要点。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入25克大豆及制品，约等价于45克干豆或等量豆制品。）2.B（叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因。）3.C（地中海饮食减少红肉摄入，增加鱼类、全谷物和植物性食物。）4.D（钙、维生素D和骨吸收增加均与老年人骨质疏松相关。）5.A（猪肝是天然高铁食物，吸收率较高。）6.B（6个月后开始添加富含铁的米粉，预防缺铁性贫血。）7.C（反式脂肪酸增加心血管疾病风险。）8.D（中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜。）9.B（素食者需注意补充维生素B12，可通过强化食品或补充剂获取。）10.B（“无糖”产品含糖量≤1克/100克。）二、多选题1.A、C（维生素D促进钙吸收，草酸盐和咖啡因抑制吸收。）2.A、B、C、D（综合饮食、运动、睡眠和心理健康管理可有效控制体重。）3.A、B、C、D（控制碳水、增加纤维、避免高糖，并监测血糖。）4.A、B、C（老年人常见营养问题包括便秘、营养不良和骨质疏松。）5.A、B、C（肉类、海鲜和豆类富含嘌呤，蔬菜嘌呤含量较低。）三、判断题1.×（母乳是婴儿最佳食物，配方奶无法完全替代。）2.√（高盐饮食增加高血压风险。）3.√（坚果富含健康脂肪，适量摄入有益心血管健康。）4.√（强化谷物是素食者补充维生素B12的常见途径。）5.×（孕期过度增重增加妊娠并发症风险。）6.√（膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。）7.√（反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危害健康。）8.√（挑食导致营养素摄入不均衡。）9.×（老年人应适量摄入粗粮，促进肠道健康。）10.√（运动前后补充碳水有助于提高运动表现。）四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-吃动平衡，健康体重2.“隐形饥饿”是指：-指营养素摄入不足或失衡，但食物能量充足，表现为微量营养素缺乏（如贫血、免疫力下降）。-改善措施：-增加富含微量营养素的食物（如深色蔬菜、水果、强化食品）。-定期检测营养素水平。3.儿童青少年贫血原因及预防：-原因：缺铁（挑食、饮食单一）、维生素B12缺乏（素食）、慢性疾病。-预防：-摄入富含铁的食物（红肉、动物肝脏）。-定期体检监测贫血情况。4.老年人肌肉减少症营养干预：-策略：-增加优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶、豆制品）。-补充维生素D和钙（强化食品或补充剂）。-规律抗阻训练结合营养支持。五、案例分析题1.孕早期女性营养建议：-可能缺乏：叶酸、维生素B12、铁。-建议：-补充叶酸（400-800μg/天）。-增加富含铁的食物（动物肝脏、红肉）。-多摄入富含优质蛋白的食物（鱼、蛋、奶）。-保持均衡饮食，必要时咨询医生调整补充剂。2.2型糖尿病肥胖