幼儿园食品查验制度规范

PAGE幼儿园食品查验制度规范一、总则（一）目的为加强幼儿园食品安全管理，规范食品查验行为，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内食品采购、储存、加工、供应等环节的食品查验工作。（三）基本原则1.严格把关原则对采购的食品及其原料、食品添加剂、食品相关产品等进行严格查验，确保符合食品安全标准和要求。2.全程追溯原则建立食品查验记录档案，实现食品从采购源头到消费终端的全过程追溯，便于发现问题及时处理。3.责任明确原则明确各环节食品查验的责任主体，确保责任落实到人，做到有据可查、有责必究。二、食品采购查验（一）供应商资质审查1.采购人员应选择具有合法经营资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明材料，并留存复印件备查。2.对新合作的供应商，要实地考察其生产经营场所、卫生状况、生产工艺等情况，评估其食品安全保障能力。（二）食品索证索票1.采购食品时，应当向供应商索取并留存载有食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容的购物凭证以及相关许可证和产品合格证明文件。2.采购进口食品的，应当索取并留存海关报关单、出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等文件。（三）食品感官查验1.采购人员在验收食品时，应首先进行感官查验。检查食品的色泽、气味、形态、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情形。2.对感官性状异常的食品，不得采购和验收，应及时通知供应商处理，并做好记录。（四）食品标签查验1.检查预包装食品的标签是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.特殊膳食用食品、婴幼儿配方食品等标签还应标明产品适用人群、食用方法、注意事项等内容。禁止采购无标签或标签不符合规定的预包装食品。三、食品入库查验（一）入库前准备1.仓库管理人员应提前做好仓库的清洁、通风、防潮、防虫等工作，确保仓库环境符合食品储存要求。2.根据食品的种类、特性、保质期等因素，合理规划仓库分区，设置不同的存储区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并配备相应的温湿度控制设备。（二）入库验收1.食品到货后，仓库管理人员应会同采购人员、送货人员等共同对食品进行验收。按照采购订单核对食品的名称、规格、数量、质量等是否一致。2.再次进行感官查验，检查食品的外观、包装等是否完好，有无破损、变形、渗漏等情况。同时，检查食品的生产日期、保质期等信息是否在规定范围内。3.对照供应商提供的索证索票资料，核实食品的来源、质量证明文件等是否齐全、有效。对验收合格的食品，办理入库手续，填写入库单，注明食品名称、规格、数量、入库日期等信息，并由验收人员签字确认。（三）入库记录1.仓库管理人员应建立食品入库台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、供应商名称、保质期等信息。入库台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.入库记录应真实、准确、完整，做到账物相符。同时，应定期对入库记录进行核对和盘点，确保库存食品信息的准确性。四、食品储存查验（一）储存环境检查1.每天定时检查仓库的温湿度、通风情况等，确保仓库环境符合各类食品的储存要求。冷藏、冷冻库的温度应分别保持在0℃8℃和18℃以下，并做好温度记录。2.检查仓库内的货架、货柜等设施是否完好，有无损坏、变形等情况，确保食品存放安全、有序。（二）库存食品检查1.定期对库存食品进行检查，重点检查食品的质量状况、包装是否完好、有无过期变质等情况。发现问题食品应及时清理，并做好记录。2.按照食品的先进先出原则，安排食品的存放位置和出货顺序，避免食品积压过期。对临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，及时采取处理措施。（三）库存盘点1.每月至少进行一次库存盘点，核对库存食品的实际数量与入库台账记录是否一致。盘点过程中发现的盘盈、盘亏等情况，应及时查明原因，并进行相应的账务处理。2.通过库存盘点，及时发现库存管理中存在的问题，如食品积压、损耗过大等，以便采取有效措施加以改进，确保库存管理的合理性和有效性。五、食品加工过程查验（一）加工前原料查验1.加工人员在领用食品原料时，应对原料进行再次查验。检查原料的感官性状是否正常，有无变质、异味等情况。2.核对原料的品种、数量、质量等是否与领料单一致，并检查原料的索证索票资料是否齐全、有效。对不符合要求的原料，不得用于食品加工。（二）加工过程监控1.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.对食品加工过程中的关键环节，如原料清洗、切配、烹饪、留样等，应进行重点监控。烹饪过程中应确保食品烧熟煮透，防止食物中毒事故的发生。3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好使用记录。（三）加工成品查验1.食品加工完成后，应对加工成品进行感官查验。检查成品的色泽、气味、形态、质地等是否正常，有无异物、异味等情况。2.对加工成品的数量、规格等进行核对，确保符合订单要求。同时，检查成品的包装是否完好，标识是否清晰、准确。对不符合要求的加工成品，应及时返工或处理，不得供应给师生。六、食品供应环节查验（一）供餐点卫生检查1.在食品供应前，应对供餐点的卫生状况进行检查。包括桌面、地面、餐具、厨具等是否清洁卫生，环境是否整洁、通风良好。2.检查供餐点的温度控制情况，如保温设施是否正常运行，食品的温度是否符合要求。对于需要冷藏或冷冻的食品，应确保其温度在规定范围内。（二）食品发放查验1.发放食品时，工作人员应再次检查食品的外观、包装等是否完好，有无变质、损坏等情况。同时，核对食品的品种、数量是否与发放清单一致。2.对散装食品，应使用清洁、卫生的工具进行发放，防止食品受到污染。发放过程中应注意食品的防护，避免食品受到挤压、碰撞等。（三）食品留样1.幼儿园每餐次的食品成品应进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应妥善保存，以备查阅。七、食品查验记录与档案管理（一）记录要求1.食品查验过程中应如实记录相关信息，记录内容应完整、准确、清晰，不得随意涂改、伪造。2.记录应使用钢笔、签字笔或计算机打印，不得使用铅笔或褪色笔书写。记录表格应统一规范，便于填写和查阅。（二）记录保存1.食品查验记录应按照规定的期限进行保存，保存期限不得少于相关法律法规规定的期限。2.记录应妥善保管，可采用纸质档案或电子档案的形式保存。电子档案应做好备份，并确保数据的安全性和可追溯性。（三）档案管理1.建立食品查验档案，将食品采购、入库、储存、加工、供应等环节的查验记录、索证索票资料、供应商资质证明等文件资料进行整理归档。2.档案应分类存放，便于查阅和管理。同时，应定期对档案进行整理和更新，确保档案内容的完整性和准确性。八、人员培训与考核（一）培训内容1.组织食品查验相关人员参加食品安全法律法规、食品质量标准、食品查验操作技能等方面的培训，提高其食品安全意识和业务水平。2.培训内容应包括食品感官鉴别方法、食品标签解读、食品索证索票要求、食品储存条件、食品加工操作规范、食品留样规定等。（二）培训方式1.定期组织内部培训，邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，通过课堂讲解、案例分析、现场演示等方式，使培训人员掌握食品查验的基本知识和技能。2.鼓励培训人员参加外部培训、学术交流等活动，及时了解食品安全领域的最新动态和要求，不断更新知识结构。（三）考核制度1.建立食品查验人员考核制度，定期对培训人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。2.考核结果应与人员的绩效挂钩，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至考核合格。对连续考核不合格或在食品查验工作中出现严重失误的人员，应进行相应的岗位调整或辞退处理。九、监督与检查（一）内部监督1.成立食品安全管理小组，定期对幼儿园食品查验制度的执行情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.食品安全管理小组应制定详细的监督检查计划，明确检查内容、检查方法、检查频率等，确保监督检查工作的规