2026年食品安全卫生与营养搭配题库

2026年食品安全卫生与营养搭配题库一、单选题（每题2分，共20题）1.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？A.甜蜜素B.山梨酸钾C.蔗糖D.柠檬酸2.中国食品安全国家标准GB2760—2025规定，食品中苯并[a]芘的限量值为每公斤多少微克？A.0.5B.1.0C.2.0D.5.03.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.焯水C.蒸煮D.烤制4.食品标签上“无糖”标识要求糖含量每100克低于多少克？A.0.5B.1.0C.2.5D.5.05.中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克大豆及制品？A.25B.35C.45D.556.以下哪种情况属于食品生产经营许可的有效条件？A.从业人员未进行健康检查B.食品储存设施不符合卫生要求C.具备与生产经营规模相适应的设备D.未按规定进行进货查验7.食品中黄曲霉毒素B₁限量标准，花生和玉米中不得超过多少微克每公斤？A.10B.20C.30D.408.儿童贫血的主要原因是缺乏哪种营养素？A.维生素AB.维生素CC.铁元素D.锌元素9.食品添加剂使用原则中，“按需添加”是指什么？A.可随意增加用量B.以达到预期效果为限C.必须符合最大允许使用量D.不得替代食品原料10.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，多久进行一次健康检查？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次二、多选题（每题3分，共10题）1.食品中常见的生物性污染物包括哪些？A.细菌B.真菌毒素C.农药残留D.重金属2.中国居民膳食指南推荐的食物种类有哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油脂类3.食品标签上必须标明的强制信息包括哪些？A.生产日期B.营养成分表C.生产商地址D.食品安全国家标准号4.食品储存不当可能导致的食品安全问题有哪些？A.赤霉病麦毒素污染B.黄曲霉毒素产生C.杂菌滋生D.脂肪酸败5.儿童肥胖的营养干预措施包括哪些？A.限制高糖高脂食品B.增加膳食纤维摄入C.控制总能量摄入D.增加运动量6.食品添加剂的标识要求包括哪些？A.使用名称和代码B.使用量C.生产商信息D.批号7.中国食品安全国家标准中，哪些食品不得添加食品添加剂？A.婴幼儿辅食B.粮谷类食品C.酿酒食品D.特殊医学用途配方食品8.食品生产经营过程中的卫生要求包括哪些？A.设备清洁消毒B.从业人员洗手C.防止交叉污染D.使用合格原材料9.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量10.食品中常见的化学性污染物包括哪些？A.农药残留B.多环芳烃C.三聚氰胺D.亚硝酸盐三、判断题（每题1分，共10题）1.食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的。（×）2.儿童每日饮水量建议为1500毫升。（×）3.食品标签上的“有机”标识意味着不含任何农药残留。（×）4.食品储存时，高温环境有利于抑制微生物生长。（×）5.豆腐属于优质蛋白质来源。（√）6.食品添加剂可以替代食品原料进行使用。（×）7.中国食品安全法规定，食品生产经营者需建立食品召回制度。（√）8.蔬菜焯水后更容易保留营养成分。（×）9.食品中重金属污染主要来源于环境污染和加工过程。（√）10.食品标签上的“无添加”等同于“零添加”。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国食品安全国家标准中食品添加剂的“一物一标”原则。2.解释食品储存过程中“低温、干燥、避光”的重要性。3.列举三种常见的儿童营养不良问题及其预防措施。4.说明食品从业人员健康管理的意义及具体要求。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国食品安全现状，分析食品添加剂使用的风险与监管措施。2.阐述中国居民膳食指南的核心原则，并说明其对公众健康的意义。答案与解析一、单选题1.C蔗糖属于天然糖类，但婴幼儿辅食中需控制糖摄入，禁止使用人工添加糖。2.BGB2760—2025规定苯并[a]芘限量值为每公斤1.0微克。3.C蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素，而煎炒、烤制易导致营养流失。4.C“无糖”要求糖含量≤2.5克/100克。5.B膳食指南建议每日摄入35克大豆及制品。6.C具备相应设备是许可条件之一，其他选项均不符合要求。7.B花生和玉米中黄曲霉毒素B₁限量≤20μg/kg。8.C儿童贫血多因缺铁，需补充富含铁的食物或补充剂。9.B“按需添加”指以实现食品功能为限，不可过量。10.A法规要求每年进行一次健康检查。二、多选题1.A、B、D细菌、真菌毒素、重金属属于生物性污染物，农药残留为化学性。2.A、B、C谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类是推荐食物种类，油脂类为调味。3.A、C、D强制信息包括生产日期、生产商地址、标准号，营养成分表为自愿标示。4.A、B、C、D赤霉病麦毒素、黄曲霉毒素、杂菌滋生、脂肪酸败均由储存不当导致。5.A、B、C、D控制高糖高脂、增加膳食纤维、限制能量、增加运动均有助于减肥。6.A、B标签需标明使用名称和代码、使用量，生产商信息和批号为非强制。7.A、B婴幼儿辅食和粮谷类食品（如面粉、大米）不得添加，其他食品按标准使用。8.A、B、C、D卫生要求包括设备消毒、人员洗手、防交叉污染、用合格原料。9.A、B、C膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不可提供能量。10.A、B、C、D农药残留、多环芳烃、三聚氰胺、亚硝酸盐均为常见化学污染物。三、判断题1.×食品添加剂虽合规使用安全，但过量或非法添加仍存在风险。2.×儿童每日饮水量建议为1500-1700毫升（根据年龄调整）。3.×有机食品虽减少农药，但并非绝对无残留。4.×高温会加速微生物繁殖，应低温储存。5.√豆腐富含优质蛋白，适合儿童和老人食用。6.×食品添加剂不能替代原料，需按标准使用。7.√法规要求建立召回制度以控制风险。8.×蔬菜焯水会流失部分水溶性维生素，蒸煮更佳。9.√重金属污染源于环境污染（如土壤污染）和加工过程。10.ד无添加”指未人为添加非必需成分，但可能含天然成分。四、简答题1.“一物一标”原则：指每种食品添加剂需有明确名称和代码，不得混合使用或标注模糊。例如，山梨酸钾需标“山梨酸钾（E200）”，不得仅写“防腐剂”。2.“低温、干燥、避光”的重要性：低温抑制微生物生长；干燥防止水分滋生细菌；避光减少紫外线分解营养素。例如，食用油需避光储存，谷物需干燥存放。3.儿童营养不良问题及预防：-贫血：缺铁导致，预防需补铁（如红肉）和维生素C（促进吸收）。-肥胖：高糖高脂饮食导致，预防需控制能量摄入、增加运动。-营养不良综合征：多种营养素缺乏，需均衡膳食和补充剂。4.从业人员健康管理意义及要求：-意义：防止病从口入，保障食品安全。-要求：定期体检（每年一次）、患传染病需调离食品岗位、穿戴清洁工服。五、论述题1.食品添加剂的风险与监管：-风险：过量使用