明档主管考核制度

PAGE明档主管考核制度一、总则（一）目的为了加强公司餐饮部门明档管理，提高明档菜品质量、服务水平和运营效率，确保明档工作的规范化、标准化和专业化，特制定本考核制度，以激励明档主管有效履行职责，提升整体业绩，为公司创造更大价值。（二）适用范围本考核制度适用于公司餐饮部门明档主管岗位，包括直营门店及相关分支机构的明档主管人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保对所有明档主管一视同仁。2.全面考核原则：从明档菜品质量、服务质量、成本控制、团队管理、创新能力等多个维度进行全面考核，综合评价明档主管的工作表现。3.沟通反馈原则：考核过程中保持与明档主管的沟通，及时反馈考核情况，帮助其了解自身优势与不足，促进其持续改进。4.激励发展原则：考核结果与薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励明档主管不断提升工作绩效，实现个人与公司的共同发展。二、考核内容与标准（一）菜品质量（40分）1.菜品口味（15分）明档菜品口味纯正，符合地方特色和公司菜品标准，顾客满意度高。若顾客反馈菜品口味不佳，每次扣2分。定期推出新口味菜品，经市场验证受欢迎的，每次加3分。2.菜品外观（10分）菜品摆盘精美，造型符合菜品特点，色彩搭配协调。出现菜品摆盘粗糙、不美观情况，每次扣1分。在重要节日或活动期间，明档菜品外观有特色创意，得到顾客好评的，每次加2分。3.菜品新鲜度（10分）严格把控食材新鲜度，确保明档展示菜品无变质、异味等情况。发现一次食材不新鲜问题，扣3分。建立有效的食材验收和储存管理机制，保证食材新鲜度稳定，加2分。4.菜品出餐速度（5分）按照规定时间出餐，平均出餐时间不超过[X]分钟。每出现一次出餐延迟情况，扣1分。通过优化流程等方式，使平均出餐时间缩短[X]分钟以上的，加2分。（二）服务质量（30分）1.顾客接待（10分）热情主动迎接顾客，礼貌用语规范，微笑服务。顾客投诉服务态度不好，每次扣2分。在接待重要顾客或团队时表现出色，得到表扬的，每次加3分。2.菜品介绍（10分）熟悉明档菜品特色及制作工艺，能够准确、生动地向顾客介绍。顾客反馈介绍不清或不准确，每次扣1分。创新菜品介绍方式，提高顾客对菜品的兴趣和了解度，加2分。3.问题处理（10分）及时、妥善处理顾客关于明档菜品和服务的问题，无顾客投诉升级情况。出现一次顾客投诉升级事件，扣3分。主动收集顾客意见并积极改进，顾客满意度明显提升的，加3分。（三）成本控制（15分）1.食材成本（10分）严格控制食材采购成本，在保证菜品质量前提下，月度食材成本较预算不超支。每超支1%，扣1分。通过优化采购渠道、合理库存管理等方式，使月度食材成本降低[X]%以上的，加3分。2.能源消耗（5分）加强明档区域能源管理，水电燃气消耗较上月有合理下降。每上升1%，扣1分。采取节能措施，使能源消耗显著降低的，加2分。（四）团队管理（10分）1.员工培训（5分）定期组织明档员工业务培训，提高员工技能水平。未按计划组织培训，每次扣1分。培训效果良好，员工业务能力明显提升，加2分。2.团队协作（5分）明档团队协作良好，工作氛围融洽，无内部矛盾冲突。出现团队协作问题，影响工作开展的，每次扣1分。团队获得公司内部相关团队协作奖项的，加2分。（五）创新能力（5分）1.菜品创新（3分）每月至少推出[X]款新菜品，经试销后效果良好。未达到规定新菜品数量，每次扣1分。新菜品获得市场高度认可，为公司带来显著经济效益的，加2分。2.运营创新（2分）提出并实施有效的明档运营创新方案，如优化布局、改进展示方式等，取得良好效果的，加1分。创新方案在公司范围内得到推广应用的，加1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐饮部门负责人、质检人员等组成检查小组，不定期对明档工作进行现场检查，记录发现的问题及情况。2.顾客反馈：通过设置意见箱、在线评价、现场询问等方式收集顾客对明档菜品和服务的反馈意见。3.数据统计：财务部门提供食材成本、能源消耗等相关数据，人力资源部门收集员工培训、团队协作等方面的数据。4.定期述职：明档主管每月定期向餐饮部门负责人进行工作述职，汇报本月工作进展、成果及问题。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行综合考核评分，考核结果于次月上旬公布。四、考核结果应用（一）薪酬调整1.月度考核得分90分及以上的明档主管，当月绩效工资上浮[X]%。2.月度考核得分8089分的明档主管，当月绩效工资发放标准不变。3.月度考核得分7079分的明档主管，当月绩效工资下浮[X]%。4.月度考核得分6069分的明档主管，给予警告，当月绩效工资下浮[X]%，并要求其在一周内提交书面改进计划。5.月度考核得分60分以下的明档主管，进行诫勉谈话，当月绩效工资下浮[X]%，连续两个月考核得分60分以下的，予以降职或辞退处理。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分以上的明档主管，在职位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。2.对在菜品创新、成本控制、服务提升等方面做出突出贡献的明档主管，给予专项奖励，奖金金额为[X]元。（三）培训与发展1.根据考核结果，为考核得分较低的明档主管制定针对性的培训计划，帮助其提升工作能力。2.对于考核优秀的明档主管，提供参加外部培训、行业交流等机会，促进其职业发展。五、申诉与处理（一）申诉渠道明档主管如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向餐饮部门负责人提出书面申诉。（二）申诉处理餐饮部