菜品出新考核制度

PAGE菜品出新考核制度一、总则（一）目的为了提升公司菜品质量，满足市场不断变化的需求，激发厨师团队的创新能力，特制定本菜品出新考核制度。通过明确考核标准和流程，引导厨师积极开发新菜品，提高顾客满意度，增强公司在餐饮市场的竞争力。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅的厨房工作人员，包括厨师长、厨师及相关辅助人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感、偏见等因素影响，确保所有参与考核的人员都能在统一标准下接受评价。2.激励创新原则：鼓励厨师团队积极创新，开发具有独特口味、新颖食材搭配或创意烹饪方法的新菜品，对创新成果给予充分肯定和奖励。3.注重实效原则：考核指标应紧密围绕菜品出新的实际效果，如顾客反馈、市场反应等，确保新菜品能够真正满足顾客需求，为公司带来效益。4.持续改进原则：根据考核结果，总结经验教训，不断完善菜品出新工作流程和方法，持续提升菜品质量和创新水平。二、考核内容与标准（一）新菜品开发数量1.考核周期：以自然月为考核周期，统计每位厨师开发的新菜品数量。2.标准：厨师长每月至少开发[X]款新菜品，厨师每月至少开发[X]款新菜品。对于新入职厨师，试用期内每月至少开发[X]款新菜品，转正后按照正式厨师标准执行。3.计算方式：新菜品是指在考核周期内首次推出的、与公司现有菜品在口味、食材、烹饪方法等方面有明显差异的菜品。每开发一款符合要求的新菜品计[X]分。（二）新菜品质量1.口味考核方法：通过顾客试吃、内部品鉴等方式进行评价。标准：新菜品口味应独特、鲜美，符合大众口味偏好，无明显异味或口感缺陷。获得顾客好评率达到[X]%及以上的新菜品为优质口味菜品，得[X]分；好评率在[X]%[X]%之间的得[X]分；好评率低于[X]%的得[X]分。2.食材搭配考核方法：检查新菜品食材选择的合理性、创新性以及营养搭配情况。标准：食材搭配新颖，营养均衡，能充分体现食材特色且符合食品安全标准。食材搭配获得专业评委认可的新菜品为优质食材搭配菜品，得[X]分；基本符合要求的得[X]分；存在明显不合理或不符合食品安全标准的得[X]分。3.烹饪方法考核方法：观察新菜品烹饪过程的规范性、创新性以及最终呈现效果。标准：烹饪方法独特、精湛，能完美展现食材特点，菜品造型美观。烹饪方法获得专业评委赞赏的新菜品为优质烹饪方法菜品，得[X]分；达到行业平均水平的得[X]分；存在明显不足的得[X]分。（三）新菜品市场反馈1.顾客满意度调查考核周期：每季度开展一次顾客满意度调查，针对新推出的菜品进行评价。标准：新菜品顾客满意度得分达到[X]分及以上的得[X]分；得分在[X]分[X]分之间的得[X]分；得分低于[X]分的得[X]分。顾客满意度调查通过线上问卷、线下访谈等方式收集顾客对新菜品口味、服务、价格等方面的评价。2.销售数据考核周期：以月为单位统计新菜品的销售数据。标准：新菜品月销售额达到[X]元及以上的得[X]分；销售额在[X]元[X]元之间的得[X]分；销售额低于[X]元的得[X]分。同时，根据新菜品销售额占当月总销售额的比例进行排名，排名前[X]%的厨师额外加[X]分。（四）创新能力1.参与创新活动考核方法：统计厨师参与公司组织的菜品创新研讨会议、烹饪比赛、行业交流活动等情况。标准：积极参与各类创新活动，每次参与得[X]分。全年累计参与次数达到[X]次及以上的额外加[X]分。2.提出创新建议考核方法：收集厨师提出的关于菜品创新、厨房管理、食材采购等方面的有效建议。标准：提出具有实际价值和可操作性的创新建议，每条建议得[X]分。全年累计提出建议数量达到[X]条及以上的额外加[X]分。三、考核流程（一）新菜品申报1.厨师开发出新菜品后，需填写《新菜品申报表》，详细说明菜品名称、食材组成、烹饪方法、口味特点、成本预算等信息。2.将填写好的申报表提交给厨师长审核，厨师长应在收到申报表后的[X]个工作日内完成初步审核，审核通过后提交给餐厅经理。（二）新菜品试做与品鉴1.餐厅经理组织厨房工作人员进行新菜品试做，试做过程中严格按照申报的烹饪方法和食材要求进行操作。2.试做完成后，组织内部品鉴会，邀请餐厅经理、厨师长、部分厨师代表等参加。品鉴人员对新菜品的口味、食材搭配、烹饪方法等进行评价，并填写《新菜品品鉴评价表》。（三）新菜品上线与跟踪1.通过内部品鉴的新菜品，经餐厅经理批准后在餐厅上线销售。2.上线后，厨房工作人员负责跟踪新菜品的销售情况和顾客反馈，及时收集相关数据。（四）考核评分1.每月末，厨师长根据新菜品开发数量、质量、市场反馈以及创新能力等方面的实际情况，对照考核标准进行评分，并填写《菜品出新考核评分表》。2.将评分结果提交给餐厅经理审核，餐厅经理审核无误后报公司人力资源部门备案。（五）考核结果反馈1.人力资源部门在考核结果确定后的[X]个工作日内，将考核结果反馈给厨师本人。2.厨师如对考核结果有异议，可在收到反馈结果后的[X]个工作日内，向人力资源部门提出申诉。人力资源部门应在接到申诉后的[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果再次反馈给厨师。四、激励措施与惩罚机制（一）激励措施1.奖金奖励对于在菜品出新考核中表现优秀的厨师，给予一次性奖金奖励。考核得分排名前[X]%的厨师，奖金为[X]元；排名前[X]%[X]%的厨师，奖金为[X]元；排名前[X]%[X]%的厨师，奖金为[X]元。新菜品销售额达到一定标准且持续增长的，给予额外的销售提成奖励。具体提成比例根据销售额增长幅度和新菜品的贡献程度确定。2.晋升机会在菜品出新考核中连续[X]个季度排名靠前的厨师，在职位晋升、岗位调整时将予以优先考虑。对于开发出具有重大市场影响力和经济效益的新菜品的厨师，可破格晋升为厨师长或给予其他更高层级的职位晋升机会。3.荣誉表彰在公司内部会议上对表现优秀的厨师进行公开表彰，颁发“菜品创新之星”等荣誉证书。将优秀厨师的事迹和新菜品案例在公司内部宣传栏、官方网站、社交媒体等平台进行宣传推广，提升厨师的个人荣誉感和职业形象。（二）惩罚机制1.绩效扣分对于未达到新菜品开发数量标准的厨师，每少一款新菜品扣绩效分[X]分。新菜品质量不符合要求，如口味差、食材搭配不合理、烹饪方法有缺陷等，根据具体情况扣绩效分[X][X]分。新菜品市场反馈不佳，顾客满意度低或销售额未达标准的，扣绩效分[X][X]分。不积极参与创新活动或未提出有效创新建议的，每次扣绩效分[X]分。2.培训辅导对于考核成绩不理想的厨师，由厨师长安排针对性的培训辅导，帮助其提升菜品出新能力。培训辅导期间，厨师需认真学习，积极改进，如仍未取得明显进步，将采取进一步措施。3.降职降薪连续两个考核周期排名末位且无明显改进的厨师，将给予降职降薪处理。降职幅度根据职位层级确定，降薪比例为原工资的[X]%[X]%。4.辞退处理对于严重违反公司菜品出新考核制度，如多次开发质量不合格新菜品、拒绝参与创新活动且态度恶劣等情况的厨师，予以辞退处理。五、附则（一